3 h y 50 mCalorias: 275
Fรกcil
6 personas
Pan de molde con mermelada de higos y almendras
Este es un pan de molde que esconde en su interior una deliciosa combinaciรณn; mermelada de higos casera y almendras tostadas. Es un pan muy energรฉtico ideal para empezar el dรญa con buen pie. En nuestra web podรฉis encontrar otros panes dulces como nuestro pan de aceite o nuestro pan casero de chocolate y dรกtiles.
Ingredientes para Pan de molde con mermelada de higos y almendras para 6 personas 1 unidad
- Harina de espelta integral (si no tenemos, podemos sustituirla por trigo integral) - 235 gramos
- Harina de fuerza - 353 gramos
- Leche - 373 gramos
- Margarina - 47 gramos
- Azรบcar - 30 gramos
- Mermelada de higo - 300 gramos
- Almendras troceadas y tostadas - 100 gramos
- Sal - 12 gramos
- Levadura seca de panaderรญa (no sirve la levadura quรญmica usada en reposterรญa) - 6 gramos
Cรณmo hacer la receta de Pan de molde con mermelada de higos y almendras
- Si deseamos preparar nuestra propia mermelada, necesitaremos 550 g de higos frescos y 55 gramos de azรบcar o sirope de รกgave. Para elaborarla, pelamos los higos y los ponemos en un cazo junto con el endulzante elegido. Cocemos a fuego medio-bajo, sin tapa, hasta que el higo suelte gran parte de agua, lo que nos puede llevar de 1 hora a 1 hora y media. Dejamos enfriar y reservamos.
- Pelamos las almendras y las picamos ligeramente en el mortero. O, si lo preferimos, podemos comprar almendras en crudo troceadas. Tostamos las almendras en el horno entre 15-18 minutos a 180ยบ, o hasta que adquieran un color dorado. Dejamos enfriar y reservamos.
- En un cuenco pequeรฑo ponemos la leche y la margarina, llevamos al microondas y calentamos a mรกximo potencia durante 20 segundos. Mezclamos bien y dejamos enfriar.
- En un cuenco grande mezclamos las harinas junto con el azรบcar. Aรฑadimos al cuenco, una vez que se haya enfriado, la mezcla de leche y margarina. Mezclamos bien hasta que todos los ingredientes queden integrados. Tapamos el cuenco con un trapo y dejamos reposar la mezcla durante 30 minutos. A este reposo se le denomina autolisis, y tras llevarlo a cabo nos serรก mucho mรกs fรกcil amasar. Siguiendo una tรฉcnica de amasados cortos y reposos entre amasados, sin apenas esfuerzo, tendremos lista nuestra masa.
- Tras la autolisis, volcamos la masa sobre una superficie ligeramente aceitada. Untamos nuestras manos con un poco de aceite y extendemos la masa. Repartimos la sal por la superficie. Amasamos suavemente durante 3 minutos. Formamos una bola con la masa (a esta acciรณn se le denomina bolear), la metemos en el cuenco, la tapamos con un trapo, y la dejamos reposar durante 15 minutos.
- Repetimos el paso anterior, procediendo con la levadura del mismo modo que hemos hecho con la sal. Amasamos suavemente durante 3 minutos, boleamos y metemos en el cuenco. Tapamos y dejamos reposar otros 15 minutos.
- Volcamos de nuevo la masa sobre la superficie de trabajo. Amasamos durante 2 minutos. La masa ya deberรญa empezar a presentar un aspecto liso y brillante. Si aรบn presenta un aspecto granuloso, volvemos a dar otro ciclo de amasado y reposo. Si nuestra masa tiene una superficie lisa y brillante, estรก lista para iniciar la primera fermentaciรณn, para ello; aceitamos ligeramente las paredes del cuenco, formamos una bola con nuestra masa y la metemos dentro. Tapamos y la dejamos fermentar hasta que doble su volumen.
- Una vez que la masa ha doblado su tamaรฑo, enharinamos ligeramente la superficie de trabajo y volcamos la masa sobre ella. Formamos una bola, la tapamos con un trapo y la dejamos reposar durante 15 minutos. Este reposo harรก que nos sea mรกs fรกcil el posterior formado de la pieza.
- Tras el reposo, enharinamos la mesa de trabajo y estiramos la masa, con la ayuda de un rodillo, hasta formar un rectรกngulo de 40 X 35 centรญmetros. Si observamos que nos cuesta trabajo estirar la masa de una sola vez la taparemos con un trapo y la dejaremos reposar para que el gluten se relaje y nos sea mรกs fรกcil acabar de estirarla.
- Un vez tenemos la masa estirada, y colocada a lo largo frente a nosotros, repartimos la mermelada de higo por su superficie. Hay que dejar sin mermelada dos centรญmetros de masa por los mรกrgenes laterales y por el margen mรกs cercano a nosotros, de lo contrario, nos serรญa difรญcil sellar nuestro pan. Una vez repartida la mermelada, hacemos lo mismo con la almendra. Por รบltimo, enrollamos la masa empezando por el extremo mรกs alejado de nosotros. Terminamos sellando la masa por los laterales y por lo que serรก el culo del pan. Para ello, pellizcamos suavemente la masa para asegurarnos de que queda perfectamente sellada.
- Una vez formado, ponemos nuestro pan, con el culo hacia abajo, dentro de un molde previamente aceitado. Tambiรฉn podemos forrar el molde con papel vegetal para que nos sea mรกs fรกcil el proceso de desmoldado. Tapamos el molde con un trapo, ponemos sobre el trapo una bolsa de plรกstico, y dejamos reposar nuestro pan hasta que aumente en dos tercios su volumen inicial. Debemos usar un molde grande, puesto que este pan tiene un peso en fresco de un kilo y medio. En nuestro caso hemos usado un molde de 22 X 15 X 8 centรญmetros.
- Precalentamos el horno a 230ยบ.
- Cuando nuestro pan ha alcanzado el tamaรฑo adecuado, procedemos a hornearlo, para ello; pulverizamos ligeramente con agua la superficie del pan y lo metemos en el centro del horno. Bajamos el termostato a 190ยบ y horneamos durante 50 minutos o hasta que la parte superior presente un color dorado. Si deseamos que nuestro pan se dore por los laterales, tendremos que sacarlo del molde 15 minutos antes de acabar de hornearlo.
- Dejar enfriar sobre una rejilla.
Notas y Consejos
Las harinas del mismo cereal, y de distintas harineras, pueden presentar un comportamiento muy diferente, por ello, los tiempos de amasado son orientativos. Los ciclos de amasado y reposo tienen como objetivo conseguir, sin apenas esfuerzo, una masa lisa y brillante, hecho que puede suceder antes de completar todos los pasos de la receta, en cuyo caso dejaremos de amasar, o, en otros casos, puede llevarnos un poco mรกs del tiempo especificado.
Los tiempos de fermentaciรณn dependerรกn de la temperatura ambiente, por lo que estos variarรกn a lo largo del aรฑo. Es por ello que no nos gusta poner un tiempo de fermentaciรณn determinado en la receta.
La cantidad de levadura indicada en la receta es la adecuada para obtener un pan de buena calidad. Aรฑadir mayor cantidad de levadura, con el fin de acelerar la fermentaciรณn, irรก en detrimento de la calidad del pan obtenido.
Sigue el Canal de WhatsApp de Cocina Casera, donde encontrarรกs todas las nuevas recetas, el Menรบ Gratuito semanal y los nuevos Vรญdeos.
Seguro que estas recetas te encantan:
CEO en Cocina Casera
Soy un apasionado de la creaciรณn de contenido y ya hace mรกs de 10 aรฑos que fundรฉ Cocina Casera. En este tiempo hemos conseguido ser unas de las webs mรกs leรญdas del mundo en gastronomรญa enfocรกndonos en el contenido de alta calidad y creado mรกs de 1.000 vรญdeo recetas. He fundado otros proyectos como Instituto Emprende. Puedes ver todos mis proyectos y redes sociales mi web personal
รltimas entradas de Jose Balandin (ver todo)