2 h y 50 mCalorias: 511
FƔcil
2 personas
Pan casero con pateĢ de olivas verdes
Este pan encierra un secreto en su interior; un cordĆ³n de patĆ© de olivas verdes, aromatizado con tomillo y orĆ©gano, que contraste maravillosamente con el toque rĆŗstico que aporta la harina integral de centeno.
En Cocina Casera puedes encontrar otras recetas de panes con un relleno sorprendente, como nuestro pan de patata, ajos, tomates secos y aceitunas o nuestros bollos preƱaos.
Ingredientes para el Pan con pateĢ de olivas verdes
Para el pan
- Harina blanca de trigo (no sirve la harina para reposterĆa). - 300 gramos
- Harina blanca de espelta (si no podemos encontrar harina de espelta la sustituiremos por harina blanca de trigo). - 120 gramos
- Harina integral de centeno (si no podemos encontrar esta harina, usar harina integral de trigo) - 60 gramos
- Agua - 389 gramos
- Sal - 12 gramos
- Levadura seca de panaderĆa (no sirve la levadura quĆmica) - 4 gramos
Para el patƩ de olivas verdes
- Olivas deshuesadas - 75 gramos
- Aceite de oliva - 25 gramos
- OrƩgano seco - Media cucharada pequeƱa
- Tomillo seco - Media cucharada pequeƱa
CĆ³mo hacer la receta de Pan con pateĢ de olivas verdes
- En primer lugar, preparamos el patĆ©. Para ello, con una batidora trituramos todos los ingredientes. Si Ā el patĆ© queda muy consistente podemos aƱadir un poco de agua. Debe quedarnos una textura cremosa. Reservamos Ā guardado en la nevera.
- En un cuenco grande, mezclamos las harinas, y aƱadimos el agua. Volvemos a mezclar hasta que las harinas queden humedecidas. Tapamos el cuenco con un trapo, o una bolsa de plƔstico, y dejamos reposar durante 30 minutos. A este reposo se le conoce con el nombre de autolisis, y, durante el mismo, el gluten empieza a desarrollarse.
- Tras Ā la autolisis, volcamos la masa sobre una superficie ligeramente aceitada. Untamos nuestras manos con un poco de aceite y extendemos la masa. Repartimos la sal por la superficie. Amasamos suavemente durante 3 minutos. Formamos una bola con la masa (a esta acciĆ³n se le denomina bolear), la metemos en el cuenco y la dejamos reposar durante 15 minutos.
- Repetimos el paso 3, pero esta vez aƱadimos la levadura. Amasamos suavemente durante 3 minutos, boleamos y metemos en el cuenco. Tapamos y dejamos reposar otros 15 minutos.
- Volcamos de nuevo la masa sobre la superficie de trabajo. Amasamos durante 2 minutos. La masa ya deberĆa empezar Ā a presentar un aspecto liso y brillante. Si aĆŗn presenta un aspecto granuloso, volvemos a dar otro ciclo de amasado y reposo. Si nuestra masa tiene una superficie lisa y brillante, Ā aceitamos ligeramente las paredes del cuenco y, tras bolearla, la metemos dentro. Tapamos y la dejamos fermentar hasta que doble su tamaƱo.
- Una vez que la masa ha doblado su tamaƱo, enharinamos ligeramente la superficie de trabajo y volcamos la masa sobre ella. Formamos una bola, la tapamos con un trapo y la dejamos reposar durante 15 minutos. Este reposo harƔ que nos sea mƔs fƔcil el posterior formado de la pieza.
- Formamos un pan alargado, para ello, cogemos la bola de masa, la aplanamos en forma de rectĆ”ngulo de 30 centĆmetros de largo por 20 centĆmetros de ancho. Cogemos el extremo mĆ”s alejado de nosotros, a lo largo, y lo plegamos hacia el centro de la pieza. Giramos la pieza 180Āŗ y hacemos lo mismo con el otro extremo. En el centro de la pieza, y de punta a punta, sin llegar a los extremos, repartimos un cordĆ³n generoso del patĆ© de aceitunas que tenĆamos reservado. Por Ćŗltimo, cogemos el extremo alargado mĆ”s alejado de nosotros y lo plegamos sobre el extremo mĆ”s cercano, del mismo modo que harĆamos para cerrar una empanadilla. Presionamos los dos extremos para sellarlos bien.
- Una vez que tenemos el pan formado, lo ponemos a fermentar, para ello, podemos ponerlo directamente sobre la hoja de papel vegetal que meteremos al horno, o podemos colocarlo en el interior de un cesto de fermentaciĆ³n que tenga una forma alargada. Un recipiente de plĆ”stico nos puede hacer a la perfecciĆ³n el papel de cesto de fermentaciĆ³n. Ponemos un trapo en su interior, preferiblemente de algodĆ³n, con ayuda de un colador Ā espolvoreamos harina por encima y ponemos el pan sobre el trapo con el cierre (lo que durante el horneado estarĆ” en contacto con la bandeja del horno) hacia arriba. Tapamos el pan con un trapo, ponemos encima del trapo una bolsa de plĆ”stico, y dejamos fermentar hasta que el pan casi doble su tamaƱo.
- Precalentamos el horno a 250Āŗ con una bandeja en su interior.
- Sobre una bandeja invertida, ponemos una lĆ”mina de papel vegetal y volcamos el pan encima. Si pusimos los panes a fermentar sobre papel vegetal, transferimos la hoja con el pan a la bandeja invertida, o a una madera que nos haga las veces de pala, Con la ayuda de un cuchillo afilado, hacemos un corte Ā a lo largo de la superficie del pan o dos cortes oblicuos, como prefiramos.
- Ā Con la ayuda de la bandeja invertida, Ā o la tabla de madera, deslizamos el pan sobre la bandeja que hay dentro del horno. Antes de cerrar la puerta del horno, pulverizamos agua hacia las paredes del mismo con un pulverizador domĆ©stico. Esto provocarĆ” un ambiente hĆŗmedo que serĆ” propicio para que el pan desarrolle un buen volumen.
- Bajamos el termostato a 230Āŗ y horneamos durante, aproximadamente, 45 minutos o hasta que el pan adquiera un color dorado. Hacia la mitad del horneado giramos el pan para que este se dore por igual.
- Antes de cortar el pan, dejamos enfriar durante, al menos, tres horas.
Notas y Consejos
Las harinas del mismo cereal, y de distintas harineras, pueden presentar un comportamiento muy diferente, por ello, los tiempos de amasado son orientativos.
Los tiempos de fermentaciĆ³n dependerĆ”n de la temperatura ambiente, por lo que estos variarĆ”n a lo largo del aƱo. Es por ello que no nos gusta poner un tiempo de fermentaciĆ³n determinado en la receta.
La cantidad de levadura indicada en la receta es la adecuada para obtener un pan de buena calidad. AƱadir mayor cantidad de levadura, con el fin de acelerar la fermentaciĆ³n, irĆ” en detrimento de la calidad del pan obtenido.
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CEO en Cocina Casera
Soy un apasionado de la creaciĆ³n de contenido y ya hace mĆ”s de 10 aƱos que fundĆ© Cocina Casera. En este tiempo hemos conseguido ser unas de las webs mĆ”s leĆdas del mundo en gastronomĆa enfocĆ”ndonos en el contenido de alta calidad y creado mĆ”s de 1.000 vĆdeo recetas. He fundado otros proyectos como Instituto Emprende. Puedes ver todos mis proyectos y redes sociales mi web personal
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