3 h y 55 mPan de remolacha
La remolacha aporta a este pan dos propiedades destacables; por un lado una miga que se mantiene con una estupenda humedad durante varios dรญas, y por otro, un color entre rosado y rojizo que resultante un autรฉntico espectรกculo para la vista.
En Cocina Casera podรฉis encontrar otros panes de llamativos colores, como nuestro pan casero con vino tinto y nueces, nuestro pan de batata, o nuestro pan casero de albahaca.
Ingredientes para Pan de remolacha para 4 personas
- Harina blanca de trigo (panificable)* - 330 gramos
- Agua cocciรณn remolacha - 165 gramos
- Remolacha cocida - 99 gramos
- Sal - 6 gramos
- Sal - 6 gramos
- Zumo de limรณn*** - 10 gramos
Cรณmo hacer la receta de Pan de remolacha
- Al menos cuatro horas antes de amasar, o el dรญa previo, pelamos la remolacha y la cocemos en agua. Pondremos el agua justa para que cubra la remolacha. Cocemos a fuego medio entre 45 y 60 minutos aproximadamente, o hasta que la remolacha estรฉ tierna. Dependiendo del tamaรฑo de la remolacha, necesitaremos una o varias piezas. Durante la cocciรณn la remolacha pierde peso, por lo que habrรก que poner mรกs peso en fresco que el indicado en la receta, ya que la receta se refiere a peso de remolacha cocida. ย Una vez cocida, dejamos enfriar y reservamos junto al agua de cocciรณn.
- Antes de amasar, ponemos en el vaso de la batidora la remolacha cocida y el agua de cocciรณn que indica la receta. Batimos hasta obtener un purรฉ fino.
- En un cuenco, echamos la harina y el purรฉ de remolacha. Mezclamos bien hasta que toda la harina quede humedecida. Tapamos con un trapo y dejamos reposar 25 minutos. Este reposo, que recibe el nombre de autolisis, harรก que nos sea mรกs fรกcil el posterior proceso de amasado.
- Siguiendo una tรฉcnica de amasados cortos, y reposos entre amasados, sin apenas esfuerzo tendremos lista nuestra masa.
- Pasado el tiempo de reposo, extendemos la masa sobre la mesa de trabajo ligeramente aceitada, distribuimos la sal ย a lo largo de toda la superficie, y amasamos durante 1 minuto. Boleamos la masa (bolear significa formar una bola), la metemos en el cuenco, ย tapamos รฉste con un trapo y dejamos reposar durante 15 minutos.
- Pasados los 15 minutos, aรฑadimos la levadura del mismo modo que acabamos de hacer con la sal. Amasamos 1 minuto, boleamos, metemos la masa en el cuenco, tapamos y dejamos reposar durante 15 minutos.
- Tras el reposo, repetimos un nuevo ciclo de amasado (1 minuto) y de reposo (15 minutos).
- Volcamos de nuevo la masa sobre la mesa de trabajo ligeramente aceitada. La superficie de la masa ya deberรญa empezar ย a presentar un aspecto liso y brillante. Si aรบn presenta un aspecto granuloso, volvemos a dar otro ciclo de amasado y reposo. Si nuestra masa tiene una superficie lisa y brillante, estรก lista para iniciar la primera fermentaciรณn, para ello; aceitamos ligeramente las paredes del cuenco, formamos una bola con nuestra masa y la metemos dentro. Tapamos y la dejamos fermentar hasta que doble su volumen.
- Una vez que la masa ha doblado su tamaรฑo, la volcamos sobe la mesa de trabajo previamente enharinada. Formamos una bola con la masa (bolear), para bolear seguimos los siguientes pasos: cogemos la bola de masa y la aplanamos ligeramente en forma de disco. Vamos replegando pequeรฑas zonas del borde de la masa hacia el centro de la misma y, una vez la tenemos en el centro, presionamos ligeramente para que se fije. Repetimos esta secuencia con distintas zonas del borde hasta que la masa quede recogida. Una vez que la tenemos recogida hacia el centro, le damos la vuelta y la hacemos girar suavemente sobre su base para que la bola coja mรกs tensiรณn.
- Una vez que hemos boleado ambas porciones, las dejamos reposar sobre la mesa, tapadas con un trapo, durante 15 minutos. Este reposo harรก que el gluten se relaje y nos sea mรกs fรกcil el formado de los panes.
- Transcurridos los 15 minutos, formamos el pan. Para ello, cogemos una de la masa y la aplanamos ligeramente en forma de disco. Doblamos la mitad superior del disco hacia el centro. Hacemos lo mismo con la mitad inferior. Doblamos los extremos tambiรฉn hacia el centro. Por รบltimo, volvemos a doblar la mitad superior pero esta vez la llevamos hasta solaparla con la mitad inferior del mismo modo que harรญamos para cerrar una empanadilla. Sellamos bien la junta pellizcando suavemente.
- Una vez que hemos formado nuestro pan, lo ponemos a fermentar. Para que nuestro pan mantenga la forma y desarrolle un buen volumen durante el horneado, es preferible colocarlo en el interior de un banneton o cesto de fermentaciรณn (uno para cada pan) que tenga una forma alargada. Si no tenemos banneton, un recipiente de plรกstico, o un cesto de mimbre, nos pueden hacer a la perfecciรณn el papel de cesto de fermentaciรณn. En este caso, ponemos un trapo en el interior del recipiente, con ayuda de un colador espolvoreamos harina por encima y ponemos el pan sobre el trapo con el cierre (lo que durante el horneado estarรก en contacto con la bandeja del horno) hacia arriba. Tapamos el pan con un trapo, ponemos encima del trapo una bolsa de plรกstico, y dejamos fermentar hasta que el pan casi doble su tamaรฑo.
- Precalentamos el horno a 250 grados con una bandeja en su interior.
- Una vez que el pan ha doblado su tamaรฑo, procedemos a hornearlo, para ello; sobre una bandeja invertida, ponemos una lรกmina de papel vegetal y volcamos el pan encima. Si pusimos el pan a fermentar sobre papel vegetal, transferimos la hoja con el pan a la bandeja invertida, o a una madera que nos haga las veces de pala. Con la ayuda de un cuchillo afilado, hacemos un corte ย a lo largo de la superficie del pan, en el centro de la misma.
- Con la ayuda de la bandeja invertida, ย o la madera, deslizamos el pan sobre la bandeja que hay dentro del horno. Antes de cerrar la puerta del horno, pulverizamos agua hacia las paredes del mismo con un pulverizador domรฉstico. Esto provocarรก un ambiente hรบmedo que serรก propicio para que el pan desarrolle un buen volumen.
- Bajamos el termostato a 230ยบ y horneamos durante, aproximadamente, 45 minutos o hasta que el pan adquiera un color dorado. Hacia la mitad del horneado giramos el pan para que este se dore por igual.
- Dejamos enfriar sobre una rejilla durante 3 horas.
Notas y Consejos
*La harina panificable es aquella cuyo contenido en proteรญnas suele rondar los 10-11 gramos por cada 100 gramos de harina. Consultando la informaciรณn nutricional, que debe aparecer en los envases de los alimentos, podemos conocer la cantidad de proteรญna de la harina.
** Se usamos levadura fresca poner 7 gramos.
*** Si tenรฉis acceso a vitamina C en comprimidos, usadla, ya que con ella obtendrรฉis un pan con mayor color. Para este pan usaremos 1 gramo de vitamina C (รกcido ascรณrbico).
Quien crea que la tรฉcnica de amasados y reposos explicada en la receta es muy laboriosa, puede optar por amasar como considere, las cantidades de los ingredientes son igualmente vรกlidas independientemente del mรฉtodo de amasado.
Las harinas del mismo cereal, y de distintas harineras, pueden presentar un comportamiento muy diferente, por ello, los tiempos de amasado son orientativos. ย Los ciclos de amasado y reposo tienen como objetivo conseguir, sin apenas esfuerzo, una masa lisa y brillante, hecho que puede suceder antes de completar todos los pasos de la receta, en cuyo caso dejaremos de amasar, o, en otros casos, puede llevarnos un poco mรกs del tiempo especificado.
Los tiempos de fermentaciรณn dependerรกn de la temperatura ambiente, por lo que estos variarรกn a lo largo del aรฑo. Es por ello que no nos gusta poner un tiempo de fermentaciรณn determinado en la receta.
La cantidad de levadura indicada en la receta es la adecuada para obtener un pan de buena calidad. Aรฑadir mayor cantidad de levadura, con el fin de acelerar la fermentaciรณn, irรก en detrimento de la calidad del pan obtenido.
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