El curry rojo es uno de los platos más conocidos de la cocina thai. Preparar la pasta de curry rojo en casa es fácil y le dará a nuestros platos un sabor sin igual. La pasta de curry casera aguanta bien un par de semanas en la nevera y se puede congelar también, así la tendremos a mano siempre que queramos preparar un delicioso curry tailandés.
Ingredientes [Para 4 Personas]:
- 3 chiles rojos
- 3 ajos
- 1 trozo grande de jengibre
- 1/4 cebolla roja
- 1 tallo de lemongrass (citronela)
- 1 ct pasta de gambas
- 1 cd salsa de pescado
- 2 cd concentrado de tomate
- 1 ct azúcar moreno
- 1 ct comino en grano
- 1 ct cilantro en grano
- 1/2 ct pimienta blanca en grano
- Ralladura de una lima
- Cilantro en hojas
Elaboración de la Pasta al Curry Rojo
- Tostamos el cilantro, la pimienta y los cominos en una sartén.
- Ponemos las especias tostadas en un mortero y machacamos.
- Troceamos la cebolla, el ajo, el jengibre, los chiles, el lemongrass y las hojas de cilantro.
- Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos hasta obtener una pasta.
- Para utilizar esta pasta, tan sólo hay que poner un par de cucharadas en una sartén con aceite y rehogarla un par de minutos antes de añadir leche de coco y las verduras / proteínas de nuestra elección.
Anotaciones y Consejos
Tradicionalmente, todo el proceso de elaboración se hace machacando los ingredientes en un mortero. Podemos ahorrar tiempo y esfuerzo utilizando la picadora.
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