Pastel de Zanahorias Amarillas

Pastel de Zanahorias Amarillas

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Hoy les propongo uno de los pasteles salados a medio camino entre la Carrot-cake estadounidense y la Fruit-cake inglesa, a base de zanahorias amarillas. Ideal para acompañar un rico té o café y conquistar corazones con su aspecto algo rústico, pero muy apetecible.

Un pastel con el dulzor justo, fruta macerada en ron, chispas de chocolate que se derriten en la boca y nueces pecanas para disfrutar bocado a bocado. ¿Me aceptan una porción?

Ingredientes [Para 10 Porciones]:

  • 350 gramos de harina integral fina
  • 200 gramos de harina de repostería
  • 200 gramos de azúcar integral de caña
  • 3 huevos medianos
  • 250 gramos de zanahorias amarillas, ralladas bien finito
  • 2 cucharaditas de polvo para hornear
  • Pizca de sal
  • 380 cc. de leche
  • 130 cc. de aceite neutro (coco, maíz, girasol…)
  • Ralladura de una naranja
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1 cucharadita de jengibre en polvo
  • ½ cucharadita de clavo de olor
  • 1 cucharadita de cardamomo recién molido
  • ¼ taza de pasas rubias
  • ¼ taza de bayas de Goji
  • ¼ taza de ron
  • 2 cucharadas de semillas de amapola
  • 50 gramos de nueces pecanas, trozadas a mano y nueces enteras extra
  • 80 gramos de chispas de chocolate

Pasos del Pastel de Zanahorias Amarillas

  1. La noche anterior, en un bol, dejamos en remojo en el ron las pasas y las bayas de Goji. Tapamos con papel film y reservamos en el refrigerador hasta el momento de sacar los ingredientes que deben estar a temperatura ambiente (leche y huevos) para realizar la receta.
  2. Entonces, en un bol, con batidor de alambre, batimos los huevos junto con el azúcar.  Una vez que obtenemos una espuma, incorporamos la leche, el aceite, el extracto de vainilla y la ralladura de naranja. Mezclamos bien y reservamos.
  3. Mientras tanto, en otro recipiente, tamizamos las harinas junto con las especias, el polvo para hornear y la pizca de sal. Por último, agregamos la zanahoria rallada y, valiéndonos de nuestras manos, la integramos bien con las harinas para tratar de dejarla lo más suelta posible.
  4. Luego, sirviéndonos de una espátula de cocina,  incorporamos la mezcla de ingredientes secos en el batido que reservamos con anterioridad. Además, añadimos la fruta macerada (junto con sus jugos), las semillas de amapola, las nueces pecanas y las chispas de chocolate (estos dos últimos ingredientes, previamente enharinados). Integramos con suavidad y volcamos la mezcla en un molde desmontable de 25 cm. de diámetro, al que untamos con mantequilla y cubrimos con una fina capa de harina. Por último, decoramos con las nueces extra, dispuestas sobre la cubierta del pastel en el sentido de las agujas del reloj, hundiéndolas suavemente en la masa.
  5. Llevamos la preparación a horno precalentado entre 160-170°C y cocemos por 50 a 60 minutos, o hasta que supere la prueba del palillo. Una vez fuera del horno, dejamos descansar unos 10 minutos antes de desmoldarlo, para evitar que se rompa o malogre.

Anotaciones y Consejos

El ron para macerar la fruta puede reemplazarse por coñac, brandy o whisky. Sin embargo, si no se desea utilizar alcohol, o la receta será consumida por niños, puede reemplazarse por jugo de naranja.

En lugar de pasas rubias y bayas de Goji se pueden utilizar pasas de corinto, fresas, frambuesas, cerezas y arándanos deshidratados, peras, ciruelas y albaricoques deshidratados y cortados en trocitos, cascaritas de naranja y de jengibre…

Las nueces pecanas pueden sustituirse por nueces tradicionales, almendras, pistachos, nueces de Macadamia o anacardos. De igual modo, las semillas de amapola pueden ser reemplazadas por semillas de chía o de amaranto.

La leche de la receta puede ser de origen animal o vegetal (almendras, avena…).

Siempre que les sea posible, procuren utilizar vegetales, frutas, lácteos, harinas y productos orgánicos.

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