2 h y 45 mEl pato a la pekinesa un plato gourmet que puedes preparar en casa para ocasiones especiales. Lograr la textura perfecta, dorada y crujiente tiene sus trucos. En la cocina china las recetas con pato son bastante populares al tener una carne muy jugosa y tierna. Si te gusta probar recetas de carne de todos los paรญses del mundo, en Cocina Casera te contamos cรณmo elaborar el pollo a la pekinesa.
Una receta que procede de la dinastรญa Ming
La dinastรญa Ming fue uno de los perรญodos de mayor esplendor de China, abarca desde 1368 a 1644, parece esta receta surgiรณ a largo de esta รฉpoca. Posteriormente se fue perfeccionando aรฑadiendo algunos ingredientes como la salsa hoisin (que puedes encontrar en supermercados gourmet como El Corte Inglรฉs).
Esta salsa ayuda a lograr la textura glaseada de la receta. Otro de los ingredientes es el vinagre de vino de arroz, este vinagre lo encuentras ya incluso en el Mercadona. Es mรกs suave que el vinagre blanco nuestro, pero si no lo encuentras puedes sustituirlo mezclando 3 cucharadas de vinagre blanco, una de agua y media cucharadita de azรบcar (o edulcorante stevia).
Ingredientes para Pato a la pekinesa para 8 personas
- Un pato entero โ 2,5 kilos
- Salsa de soja โ 125 ml
- Miel โ 5 cucharadas
- Salsa hoisin โ 125 ml (en supermercados gourmet o tiendas de productos orientales)
- Vinagre de arroz โ 60 ml
- Polvo de hornear o levadura quรญmica โ 1 cucharadita
- Polvo de cinco especias chinas โ 1 cucharadita * opcional
Cรณmo hacer la receta de Pato a la pekinesa
- Esta receta requiere prepararla de un dรญa para otro para que la carne repose. El pato lo compramos ya limpio listo para la receta. Prepara una olla con 4 litros de agua y lleva a ebulliciรณn. Coloca el pato en un recipiente en el fregadero, cuando el agua hierva verter la mitad sobre el pato (ayuda a tensar la piel), dar la vuelta al pato y aรฑadir el resto del agua.
- Pinchar la piel del pato con la punta de un cuchillo o un pincho para que la grasa al cocinar drene mรกs fรกcilmente.
- En un recipiente combina la salsa de soja, la salsa hoisin, el vinagre de vino de arroz, y la miel (si quieres puedes agregar polvo de cinco especias chinas). Introduce en el microondas y programa 15 segundos a mรกxima potencia. Luego deja reposar un minuto.
- Mezcla y aรฑade el polvo de hornear. Al aรฑadir este ingrediente al pato logramos dos cosas. La primera que se extrae humedad y la segunda elevamos el nivel de PH y por eso la piel nos quedarรก dorada y crujiente al hornear.
- Cubre el pato con papel film o un trapo y deja reposar en la nevera al menos 8 horas.
- Transcurrido el tiempo de reposo, precalentar el horno a 180 grados. Preparar una fuente apta para el horno. Colocar la pechuga de pollo hacia arriba sobre la fuente.
- Hornear durante 2 horas y 20 minutos a 160 grados. Es preferible temperatura algo mรกs baja y alargar la cocciรณn para lograr un horneado mรกs dorado y uniforme. A mitad de cocciรณn (cuando lleve una hora y diez minutos le damos la vuelta al pato).
- Transcurrido el tiempo de horno apagar y dejar reposar en el interior otros 10 minutos. ยกListo para servir!
Notas y Consejos
ยฟTe apetece acompaรฑar el pato con patatas al horno? Perfecto, para que te queden crujientes por fuera y tiernas por dentro hacemos esto: prepara un recipiente con agua, pela y cuece las patatas 4 minutos. Luego retira de fuego. Cuando falten 45 minutos del tiempo de la cocciรณn del pato, ย cortamos las patatas y las introducimos en la fuente. Luego dejamos que finalice el tiempo de cocciรณn, ยกverรกs que ricas salen!
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