La planta Stevia es un edulcorante natural que se usa en Paraguay desde hace 1.500 aรฑos. Los guaranรญes descubrieron que esta planta tenรญa poder endulcorante y la usaban para endulzar bebidas como el mate. Pronto el uso de esta planta se extendiรณ a Argentina y Brasil. La Stevia no solo tiene poder endulzante entre sus propiedades, tambiรฉn estรก que ayuda a perder peso a personas con diabetes, segรบn una investigaciรณn de dos cientรญficos de la Facultad de Quรญmicas de la Universidad Nacional de Asunciรณn en Paraguay. Con stevia podemos preparar todo tipo de dulces y bizcochos sin aรฑadir calorรญas. En Cocina-casera te contamos mรกs sobre este edulcorante natural.
Estos investigadores son Rodrigo Burgos y Fรกtima Fernรกndez y descubrieron que la Stevia o el Ka’a Ha’eย en guaranรญ ayuda a normalizar los niveles de azรบcar en sangre. Ayudaba a que personas con diabetes que padecรญa sobrepeso pudieran perder kilos mรกs fรกcilmente.
Historia de la stevia, edulcorante natural
Los guaranรญes fueron los primeros en descubrir esta planta. En 1887 el Dr Moisรฉs Santiago Bertoni ocupo el cargo de director de la Facultad de Agricultura en Asunciรณn, Paraguay. Escuchรณ hablar de la stevia o โka he-heโ, la probรณ y escribiรณ sobre ella en un diario botรกnico. Bertoni llamรณ la planta Stevia Rebauiana en honor a Ovidio Rebaudi, un quรญmico peruano que fue el primero en estudiar esta planta en el siglo XIX.
La primera cosecha de stevia fue una tonelada de hojas secas en 1908, sin embargo no fue hasta 1931 cuando la stevia comenzรณ a comercializarse, โa Espaรฑa llegarรญa mucho despuรฉsโ. En 1931 dos quรญmicos franceses aislaron el โesteviosรญdoโ un extracto cristalino que le da a la stevia su dulce sabor.
Durante los aรฑos 60 el gobierno de Japรณn regulรณ los aditivos quรญmicos alimentarios y descubrieron las ventajas de la stevia, desde entonces el paรญs nipรณn se convirtiรณ en uno de los primeros en usar este edulcorante vegetal. En 1988 despuรฉs de mรบltiples anรกlisis se reconociรณ que la stevia era mรกs segura que el espartamo y la sacarina. En la actualidad este edulcorante natural estรก presente en un 41% de productos dulces comercializados en Japรณn.
A los Estados Unidos les costรณ mรกs aceptar el uso de este edulcorante, durante un tiempo estuvo prohibida, pero mรกs tarde la FDA aprobรณ su uso. Hoy estรก presente en productos tan conocidos como la Coca-Cola (que tiene una versiรณn especรญfica endulzada con stevia).
Ventajas del uso de la stevia
En un anรกlisis de laboratorio se ha demostrado que:
- Este endulzante natural mantiene su sabor estable a altas y bajas temperaturas (se puede usar para cocinar algo que no sucede con otros edulcorantes)
- No fermenta
- Es soluble en agua, alcohol etรญlico y metรญlico
- Sus cristales se funden a 238 grados.
Mayor poder endulzante que el azรบcar sin apenas calorias
Ideal como endulzante sustitutivo en casos de diabetes
Efectos antibacterianos y antimicรณticos
Beneficiosa para la tensiรณn arterial
Se puede disolver fรกcilmente
Es soluble en agua y cualquier lรญquido, la puedes encontrar en forma de gotas, pastillas o polvo. Es apta para horno o microondas sin perder poder endulzante.
ยฟTe ha gustado el artรญculo sobre la stevia, edulcorante natural? No te pierdas este sobre las propiedades de la cรบrcuma.
Propiedades de la cรบrcuma
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