ProteĆ­nas vegetales como el trigo sarraceno

ProteĆ­nas vegetales como el trigo sarraceno

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Hoy en dĆ­a las proteĆ­nas vegetales como el trigo sarraceno han cobrado una gran expectación, y no es para menos, ya que es uno de los 3 macronutrientes que deben formar parte de nuestra alimentación diaria (hidratos de carbono, proteĆ­nas y grasas). Normalmente, cuando pensamos en proteĆ­nas, lo primero que nos viene a la mente suele ser la carne, y es que al parecer, pensamos que solo podemos obtener la fuente proteĆ­na a travĆ©s de este alimento; ĀæserĆ” cierto? TambiĆ©n es cierto que en los Ćŗltimos aƱos se han hecho muy famosas gracias a ā€œdietasā€ prometedoras de un cuerpo top si basas tu alimentación en proteĆ­nas de origen animal.

Pero como todo exceso, este no se queda fuera de ser un riesgo para la salud en ciertos casos, por lo que tenemos que tener claro que, sí son importantes para el correcto funcionamiento de nuestro cuerpo y para nuestra salud, pero ”ojo!, tenemos que saber con qué objetivo queremos ingerir estas proteínas y qué tipo de proteínas hay. ¿Te interesa el tema? Pues te invito a que sigas leyendo.

¿Qué son las proteínas vegetales como el trigo sarraceno?

Las proteínas son macromoléculas que de gran importancia biológica que constituyen el principal nutriente para la formación de tejido muscular. Las proteínas se forman por la unión de bolitas llamadas aminoÔcidos, de los cuales 9 son esenciales (se obtienen de alimentos) y 11 no son esenciales (porque nuestro cuerpo ya las produce).

Como he dicho anteriormente, cuando hablamos de proteínas la primera imagen que nos viene a la mente es la proteína de origen animal: carne, pescado, huevos. Y es cierto que son alimentos fuente de proteína. Pero entonces, ¿qué pasa con los vegetarianos y/o veganos? ¿Tienen déficit de proteínas? a eso voy.

Nos podría sorprender que a través de alimentos de origen vegetal como por ejemplo, los cereales, pseudocereales y las legumbres, también podemos obtener una fuente de proteína de calidad si sabemos cómo combinarlas ya que por separado son deficitarias en algunos aminoÔcidos.

Este tipo de proteínas suelen venir de alimentos ricos en fibra y con un perfil lipídico mÔs saludable (insaturado) y  según algunos autores, son mejor filtradas por el riñón porque contienen menos purinas. AdemÔs, su producción es mÔs barata para nuestro planeta y nuestro bolsillo también lo notarÔ. Como ejemplo de proteína vegetal os presento al del trigo sarraceno, ¿lo conocéis? pues ahí va un poco de información sobre él.

Propiedades nutricionales del trigo sarraceno

El trigo sarraceno es un pseudocereal originario de Asia Central. Según la base de datos Nutrition data, se trata de un alimento rico en carbohidratos complejos, fibra, con un perfil proteico de calidad y con bajo porcentaje de grasa. AdemÔs rico en minerales como calcio, hierro, magnesio y zinc; pero vamos por partes.

Su contenido en carbohidratos complejos reduce los picos de glucemia de nuestra sangre. Esto es interesante para toda la población pero en especial para los diabéticos. AdemÔs es rico en fibra, por lo que nos producirÔ saciedad y regularÔ nuestro trÔnsito intestinal.

En cuanto al perfil proteico ”sorpresa! y de las buenas, ya que no contiene aminoÔcidos limitantes. Esto significa que contiene todos los aminoÔcidos esenciales que necesita nuestro organismo y sin ser un alimento de origen animal. Por tanto, ¿qué quiero decir con esto? que tengamos la mente y el estómago mÔs flexible, que estÔ bien comer alimentos de origen animal, pero no pensemos que es la única forma de obtener proteínas sea cual sea nuestro objetivo (perder peso, aumentar masa muscular, etc). La ventaja de la proteína vegetal es que ademÔs, nos aporta menos cantidad de grasa que los productos de origen animal. Así que os animo a que probéis este tipo de alimento ya que en la web Cocina Casera podéis encontrar deliciosas recetas.

Y ya para terminar, sólo me queda recordar que para seguir un estilo de vida saludable una buena alimentación es importante y por eso los dietistas-nutricionistas podemos enseñarte cómo conseguirlo, pero también es importante tener otros hÔbitos saludables como realizar actividad física.

Patricia Ortega Moreno Dietista – Nutricionista del equipo de Anabel FernĆ”ndez en KOA

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Jose Balandin
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