Hoy en dĆa las proteĆnas vegetales como el trigo sarraceno han cobrado una gran expectaciĆ³n, y no es para menos, ya que es uno de los 3 macronutrientes que deben formar parte de nuestra alimentaciĆ³n diaria (hidratos de carbono, proteĆnas y grasas). Normalmente, cuando pensamos en proteĆnas, lo primero que nos viene a la mente suele ser la carne, y es que al parecer, pensamos que solo podemos obtener la fuente proteĆna a travĆ©s de este alimento; ĀæserĆ” cierto? TambiĆ©n es cierto que en los Ćŗltimos aƱos se han hecho muy famosas gracias a ādietasā prometedoras de un cuerpo top si basas tu alimentaciĆ³n en proteĆnas de origen animal.
Pero como todo exceso, este no se queda fuera de ser un riesgo para la salud en ciertos casos, por lo que tenemos que tener claro que, sĆ son importantes para el correcto funcionamiento de nuestro cuerpo y para nuestra salud, pero Ā”ojo!, tenemos que saber con quĆ© objetivo queremos ingerir estas proteĆnas y quĆ© tipo de proteĆnas hay. ĀæTe interesa el tema? Pues te invito a que sigas leyendo.
ĀæQuĆ© son las proteĆnas vegetales como el trigo sarraceno?
Las proteĆnas son macromolĆ©culas que de gran importancia biolĆ³gica que constituyen el principal nutriente para la formaciĆ³n de tejido muscular. Las proteĆnas se forman por la uniĆ³n de bolitas llamadas aminoĆ”cidos, de los cuales 9 son esenciales (se obtienen de alimentos) y 11 no son esenciales (porque nuestro cuerpo ya las produce).
Como he dicho anteriormente, cuando hablamos de proteĆnas la primera imagen que nos viene a la mente es la proteĆna de origen animal: carne, pescado, huevos. Y es cierto que son alimentos fuente de proteĆna. Pero entonces, ĀæquĆ© pasa con los vegetarianos y/o veganos? ĀæTienen dĆ©ficit de proteĆnas? a eso voy.
Nos podrĆa sorprender que a travĆ©s de alimentos de origen vegetal como por ejemplo, los cereales, pseudocereales y las legumbres, tambiĆ©n podemos obtener una fuente de proteĆna de calidad si sabemos cĆ³mo combinarlas ya que por separado son deficitarias en algunos aminoĆ”cidos.
Este tipo de proteĆnas suelen venir de alimentos ricos en fibra y con un perfil lipĆdico mĆ”s saludable (insaturado) yĀ segĆŗn algunos autores, son mejor filtradas por el riĆ±Ć³n porque contienen menos purinas. AdemĆ”s, su producciĆ³n es mĆ”s barata para nuestro planeta y nuestro bolsillo tambiĆ©n lo notarĆ”. Como ejemplo de proteĆna vegetal os presento al del trigo sarraceno, Āælo conocĆ©is? pues ahĆ va un poco de informaciĆ³n sobre Ć©l.
Propiedades nutricionales del trigo sarraceno
El trigo sarraceno es un pseudocereal originario de Asia Central. SegĆŗn la base de datos Nutrition data, se trata de un alimento rico en carbohidratos complejos, fibra, con un perfil proteico de calidad y con bajo porcentaje de grasa. AdemĆ”s rico en minerales como calcio, hierro, magnesio y zinc; pero vamos por partes.
Su contenido en carbohidratos complejos reduce los picos de glucemia de nuestra sangre. Esto es interesante para toda la poblaciĆ³n pero en especial para los diabĆ©ticos. AdemĆ”s es rico en fibra, por lo que nos producirĆ” saciedad y regularĆ” nuestro trĆ”nsito intestinal.
En cuanto al perfil proteico Ā”sorpresa! y de las buenas, ya que no contiene aminoĆ”cidos limitantes. Esto significa que contiene todos los aminoĆ”cidos esenciales que necesita nuestro organismo y sin ser un alimento de origen animal. Por tanto, ĀæquĆ© quiero decir con esto? que tengamos la mente y el estĆ³mago mĆ”s flexible, que estĆ” bien comer alimentos de origen animal, pero no pensemos que es la Ćŗnica forma de obtener proteĆnas sea cual sea nuestro objetivo (perder peso, aumentar masa muscular, etc). La ventaja de la proteĆna vegetal es que ademĆ”s, nos aporta menos cantidad de grasa que los productos de origen animal. AsĆ que os animo a que probĆ©is este tipo de alimento ya que en la web Cocina Casera podĆ©is encontrar deliciosas recetas.
Y ya para terminar, sĆ³lo me queda recordar que para seguir un estilo de vida saludable una buena alimentaciĆ³n es importante y por eso los dietistas-nutricionistas podemos enseƱarte cĆ³mo conseguirlo, pero tambiĆ©n es importante tener otros hĆ”bitos saludables como realizar actividad fĆsica.
Patricia Ortega Moreno Dietista – Nutricionista del equipo de Anabel FernĆ”ndez en KOA
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