40 mLa salsa Strogonoff tiene su secreto, ยฟte gustarรญa descubrirlo? No existe una โsalsa Strogonoffโ como tal, esta salsa siempre acompaรฑa a platos de carne como โternera o lomo a la Strogonoffโ. Su elaboraciรณn es muy sencilla y su sabor ligeramente รกcido combina a la perfecciรณn con platos de carne pero tambiรฉn con pasta o patatas al horno. En Recetas-caseras.com os descubrimos el secreto mejor guardado de la salsa Strogonoff.
Origen de la salsa Strogonoff
El nombre de esta salsa tiene origen ruso, โ de es no hay dudaโ, sin embargo su creaciรณn no estรก tan clara. La teorรญa mรกs aceptada es que fue obra de un chef de origen francรฉs que trabajaba para una familia burguesa de San Petersburgo a finales del siglo XIX.
En aquella รฉpoca tener un cocinero francรฉs era un signo de distinciรณn. El cocinero hizo una receta que no llevaba los ingredientes actuales (setas por ejemplo) pero si tenรญa carne, mostaza y crema agria. Para darle un nombre le puso el apellido de su patrรณn que se llamaba Pรกvel Strรณganov. La receta se fue popularizando, y posteriormente se aรฑadieron otros ingredientes a la salsa como los champiรฑones o setas o el tomate.
Ingredientes de la Salsa Strogonoff para 4 personas
- Carne de ternera โ 500 gramos
- Champiรฑones โ 200 g
- Cebolla โ 1 unidad
- Dientes de ajos โ 2 unidades
- Salsa de soja โ 1 cucharadita
- Sopa de champiรฑones de sobre โ 1 sobre
- Tomate frito โ 2 cucharadas
- Pimienta negra โ ยฝ cucharadita
- Agua โ 400 ml
- Mantequilla โ 1 cucharada
Para la crema agria
- Leche evaporada o nata ligera โ75 ml
- Zumo de limรณn โ 2 cucharaditas
- Vinagre blanco โ 1 cucharadita
Cรณmo hacer la receta de Salsa Strogonoff
- El primer paso es limpiar los champiรฑones que a menudo suelen tener tierra, al ser poca cantidad terminaremos bastante rรกpido. A menudo para lavar las setas o los champiรฑones por las prisas los colocamos debajo del grifo, pero hacer esto afecta a la textura y aroma de los hongos. ยฟPor quรฉ les afecta? Al tener un gran contenido en agua mรกs del 90 % si los lavamos bajo el chorro del grifo van absorbiendo agua. Por eso nos pueden quedar insรญpidos y con una textura como gomosa. Lavarlos sin restar aroma es muy sencillo. Necesitas un colador grande, un recipiente hondo con agua y un cepillo de dientes. Introduce los champiรฑones en el colador. Llena el recipiente de agua y sumerge el colador con los champiรฑones durante 40 segundos. Agita el colador ligeramente o mueve los champiรฑones con las manos para que vaya desprendiendo la tierra o arenilla.
- A continuaciรณn moja el cepillo de dientes en agua y cepilla suavemente cada champiรฑรณn. Este proceso te lleva unos segundos por cada champiรฑรณn. A continuaciรณn volvemos a colocar los champiรฑones ya โcepilladosโ de nuevo en el colador. Cambiamos el agua del recipiente y sumergimos unos 25 segundos agitando el colador arriba y abajo. Listo, solo nos queda escurrir bien los champiรฑones y laminarlos para nuestra receta de salsa Strogonoff.
- El siguiente paso es preparar nuestra sopa de sobre, buscamos una que tenga poca sal (hay distintas marcas pero algunas tienen un contenido reducido en sal). Al usar sopa de champiรฑones que es un producto barato y fรกcil de encontrar nos ahorramos tiempo en la receta y el resultado es muy bueno. Sin embargo si tienes sopa de champiรฑones casera no dudes en usarla para esta receta porque te quedarรก espectacular.
- En un cazo ponemos 400 ml de agua, cuando comience a hervir aรฑadimos la sopa de sobre y la preparamos a fuego medio durante 5 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar. Al aรฑadir solo 400 ml de agua nos quedarรก una sopa espesa que es justo la textura que buscamos.
- Mientras pasan estos minutos, hacemos la crema agria, este producto es muy tรญpico en zonas de Europa del este, lo venden ya preparado (en supermercados medios o en grandes superficies), sin embargo se puede hacer una versiรณn casera bastante sencilla. En un recipiente aรฑade la nata o leche evaporada, el zumo de limรณn y el vinagre. Mezclamos y listo, reservamos esta crema para despuรฉs.
- Corta la carne en trozos que no sean demasiado pequeรฑos de unos 4 cm. Sazona con un poco de pimienta, โsal no aรฑadimos ya que la salsa ya la llevaโ.
- Pica fino la cebolla y corta en trozos grandes los dientes de ajo. Prepara una sartรฉn a fuego lento y agrega la mantequilla, cuando se deshaga sofrรญe la cebolla y los ajos durante dos minutos, si los ajos comienzan a dorarse los retiramos para que no amarguen.
- Incorpora la carne a la sartรฉn y saltea a fuego medio durante dos minutos hasta que se dore. Aรฑade los champiรฑones a la sartรฉn, baja el fuego y mezcla. Tapar la sartรฉn y dejar que los champiรฑones se saltean durante tres minutos.
- A continuaciรณn aรฑade a la sartรฉn la sopa de champiรฑones, la crema agria y las cucharadas de tomate frito. Remover con cuidado para que se mezclen todos los ingredientes. Cocinar a fuego lento durante 8 minutos. Dejar reposar unos cinco minutos antes de servir a la salsa.
Notas y Consejos
La salsa la puedes elaborar siguiendo la receta y luego usarla para acompaรฑar pastas o patatas o arroz blanco. Es por esto que al principio te comentaba que la โsalsa Strogonoffโ como tal no existe, no se elabora sola como por ejemplo la mayonesa, requiere cocciรณn e ingredientes como la carne y los champiรฑones para lograr su exquisito sabor.
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Risotto de setas
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