ยฟEn verano ensaladas y en invierno guisos y estofados? Puede ser, la verdad es que yo los tomo ambos durante todo el aรฑo, incluso helados en diciembre. Pero hoy voy a hacer algo tรญpico de Euskadi, el Sukalki que viene a ser un estofado comรบn pero aรฑadiรฉndole pimientos choriceros, lo que le darรก un caracterรญstico tono rojo a la salsa. La carne, (de ternera) suele ser la parte de la aguja. Aunque yo hoy he usado el zancarrรณn.
Ingredientes Para 4 personas
Para el estofado:
- 1 kilo de zancarrรณn (u otra pieza similar)
- 2 puerro
- 2 zanahorias
- 1 tomate
- 3 pimientos choriceros
- 1 vaso de vino tinto
- Caldo de verduras o pollo
- Aceite de oliva
- Harina
- Aceite de girasol
- Sal y pimienta
Tambiรฉn necesitaras:
- Sartรฉn
- 1 cazuela pequeรฑa
- Olla a presiรณn
- Pelador
- Cuchara de madera
Elaboraciรณn de la Sukalki de Ternera
- Para hacer el Sukalki, tendrรกs que comprar la carne cortada en dados (de 4x4x4 aprox.). Cuando la tengas, mรฉtela toda en una ensaladera, salpimรฉntala, echa harina, y remueve.
- Pon aceite de girasol en una sartรฉn a calentar y frรญe ligeramente los trozos de carne. Dรฉjalos reposar en la ensaladera.
- Mientras, usando el aceite caliente de freรญr la carne, deja que se pochen ahรญ los puerros y las zanahorias picadas durante 10 minutos a fuego medio โ alto.
- Ahora, pon las verduras pochadas en la olla, aรฑรกdele el tomate pelado y despepitado, el vaso de vino tinto y dรฉjalo hervir para evitar amargor por culpa del vino. Cuando haya hervido, mete en la olla los trozos de carne y cubre con caldo de verduras o pollo.
- Ponle la tapa a la olla y ponlo a fuego alto. Cuando la olla silbe, bรกjalo a fuego medio y cocรญnalo durante 30 minutos.
- Durante ese tiempo, hidrata los pimientos choriceros. Para ello, primero despepรญtalos, y seguido, habrรก que llevarlos a ebulliciรณn 3 veces desde agua frรญa. A este proceso se le llama blanquear, que ademรกs de hidratar, quita parte del amargor al pimiento.
- Con ayuda de una cuchara, extrae la carne de los pimientos, desechando la piel.
- Pasada la media hora, comprueba que estรกn tiernos y de ser asรญ, dรฉjalos en una fuente. Mientras, aรฑade la carne de los pimientos y tritรบralo todo. Prueba de sal y hiรฉrvelo.
- Espero que os haya gustado.
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