En Cocina Casera, tenemos numerosas recetas elaboradas con algĆŗn producto derivado de la soja, como es el tofu, que puedes encontrar en nuestra receta de ensalada templada de verduras y tofu, o la salsa de soja, ingrediente utilizado en la elaboraciĆ³n de nuestra receta de pollo en salsa de soja con pimientos. En esta ocasiĆ³n, centramos nuestra atenciĆ³n en el tempeh.
El tempeh es el resultado de la fermentaciĆ³n que un hongo llamado Rhizopus lleva a cabo sobre Ā habas de soja cocidas. Se trata de un alimento muy nutritivo que suele ser utilizado en la cocina vegetariana, y que ha llegado hasta nosotros desde la cocina asiĆ”tica, donde se viene utilizando desde hace cientos de aƱos. Concretamente, se cree que este producto surgiĆ³ en Indonesia.
Este alimento Ā presenta el aspecto de un pastel compacto de color blanquecino o crema. Lo que podemos ver en el exterior del producto, no es otras cosa que el micelio del hongo rhizopus. Si cortamos un trozo de este alimento, podemos ver en su interior las habas de soja colonizadas completamente por el micelio, que se ha desarrollado a partir de las esporas con las que previamente se han inoculado las habas de soja. Podemos elaborarlo en casa o comprarlo ya preparado. MĆ”s adelante, os explicamos cĆ³mo prepararlo en casa.
A diferencia del tofu, casi insĆpido, este pastel de soja tiene un delicioso sabor que recuerda al sabor de las nueces. AdemĆ”s, es rico en proteĆnas, isoflavonas y calcio.
Propiedades
- Soja. Al ser un producto elaborado a partir de soja, nos beneficiamos de las propiedades de esta legumbre. AdemĆ”s, en su elaboraciĆ³n se pueden incluir otras legumbres y cereales, lo que enriquece aĆŗn mĆ”s el producto final.
- ProteĆnas. Una de las mayores virtudes de este alimento es su alta concentraciĆ³n en proteĆnas, lo que lo convierte en una sustituto ideal de las carnes, pudiĆ©ndose beneficiar de esto tanto los vegetarianos como aquellas personas que padecen intolerancia a la proteĆna animal. 110 gramos de tempeh nos aportan mĆ”s del 40% de las proteĆnas que necesitamos diariamente. AdemĆ”s, estas proteĆnas contienen todos los aminoĆ”cidos esenciales que nuestro organismo necesita para un correcto funcionamiento.
- Bajo en calorĆas. 110 gramos de producto tan solo nos aportan un total de 225 calorĆas.
- Isoflavonas. Muy beneficiosas para el organismo. Ayudan a las mujeres, que estƔn entrando en la edad de la menopausia, a aliviar las molestias propias de ese proceso.
- Aparato digestivo. Su consumo dota a nuestro aparato digestivo de buena salud, mejorando el trƔnsito intestinal y previniendo distintos tipos de cƔncer.
- AzĆŗcar. ActĆŗa regulando los niveles de azĆŗcar en sangre.
- Antioxidante. Gracias a su contenido en cobre y manganeso.
Usos del tempeh
Su versatilidad hace de Ć©l un producto que se puede emplear en numerosas preparaciones:
- Se puede consumir crudo, en ensaladas u otro tipo de platos, en los que se puede esparcir un poco de este rico pastel rallado por encima.
- Se puede cocinar tanto a la plancha, como al horno, cocido o al vapor. Es muy tĆpico prepararlo cortando unos filetes que se cocinan a la plancha, y se acompaƱan con una salsa. En Indonesia se suele preparar en tacos, que se saltean hasta que adquieren un color dorado.
- Es ideal para elaborar croquetas o hamburguesas. Simplemente lo trituramos y lo mezclamos con otros ingredientes.
ElaboraciĆ³n casera
Este alimento puede ser preparado en casa por poco dinero. Lo Ćŗnico que necesitamos son habas de soja y las esporas del hongo Rhizopus, que pueden ser conseguidas en diversas pĆ”ginas de internet. Ā El proceso de elaboraciĆ³n se resume en los siguientes pasos:
- En primer lugar, ponemos a remojo, durante unas 8 horas, las semillas de soja. En el mercado se pueden encontrar semillas de soja partidas y peladas, lo que nos facilitarĆ” la labor de preparaciĆ³n. TambiĆ©n podemos usar un molinillo para moler cereales, de este modo rompemos el haba y es mĆ”s fĆ”cil retirar las pieles.
- Si hemos puesto en remojo las habas con piel y sin partir, al cabo de una hora procedemos a quitar la mayor cantidad de pieles que seamos capaces. Y volvemos a poner las semillas en remojo.
- Tras 8 horas en agua, escurrimos, lavamos, y cocemos las habas durante una hora en abundante agua.
- Escurrimos las habas, y las ponemos de nuevo en la olla, a fuego suave, para secarlas un poco. Removemos constantemente. A mitad del proceso de sacado aƱadimos a las habas un poco de vinagre de manzana.
- Una vez secas, echamos las habas en un cuenco y dejamos que su temperatura descienda hasta los 36ĀŗC, momento en el que aƱadimos al cuenco las esporas. Mezclamos bien.
- Ponemos las habas en bolsas de plĆ”stico de las que llevan un cierre hermĆ©tico, y agujeremos las bolsas con una aguja gruesa (1 centĆmetro).
- Incubamos durante 36-48 horas a 30ĀŗC. Podemos meter las bolsas en un armario con una bombilla encendida, para que genere calor.
- Una vez que tengamos las habas cubiertas por el micelio, retiramos el plƔstico y cocemos nuestro tempeh, en abundante agua, y un chorro de salsa de soja, durante 15 minutos por cada lado.
- Dejamos enfriar y guardamos en la nevera. TambiƩn podemos congelarlo.
A pesar de que el proceso descrito parece complejo y largo, os animamos a que no os dejƩis intimidar e incluyƔis este maravilloso alimento en vuestra dieta. Si no querƩis prepararlo en casa, podƩis comprarlo ya hecho. Imagen:flic.kr/p/fKAGA Fuentes:otramedicina,natursan
Sigue el Canal de WhatsApp de Cocina Casera, donde encontrarĆ”s todas las nuevas recetas, el MenĆŗ Gratuito semanal y los nuevos VĆdeos.
Seguro que estas recetas te encantan:
