45 mTortilla de patatas vegana
Hoy os traemos nuestra versiรณn vegana de la tradicional tortilla de patatas espaรฑola. Esta receta es el fruto de un largo proceso de bรบsqueda en el que, tras algunos intentos fallidos, hemos logrado dar con lo que nosotros consideramos que es una mรกs que fiel reproducciรณn de las recetas de tortillas de patatas con huevo.
Esta es una tortilla que estรก indicada tanto para dietas vegetarianas y veganas como para aquellas personas que padezcan intolerancia a la proteรญna del huevo.
VรDEO DE LA RECETA
Ingredientes para Tortilla de patatas sin huevo para 4 personas
- Patatas - 5 grandes o 1 kilogramo
- Cebollas - 2 medianas
- Nata vegetal de soja para cocinar - 200 mililitros
- Leche vegetal de soja, almendras, arroz... - 100 gramos
- Agar agar * - 2 gramos
- Aceite de oliva
- Sal - al gusto
Cรณmo hacer la receta de Tortilla de patatas sin huevo
- En primer lugar, picamos las cebollas a nuestro gusto. Si queremos encontrar trozos en la tortilla las picaremos en trozos mรกs grandes, si no, las procesaremos en trocitos mรกs pequeรฑos. Ponemos aceite de oliva a calentar. Una vez caliente, freรญmos las cebollas hasta que estรฉn tiernas. No aรฑadimos sal. Una vez las cebollas estรฉn tiernas, las apartamos del fuego y las vertemos dentro de un bol grande. Reservamos.
- En una sartรฉn grande, ponemos a calentar abundante aceite de oliva o de girasol, lo que prefiramos. Nosotros hemos usado aceite de oliva virgen extra, para que aporte mayor sabor a la tortilla.
- Mientras el aceite se calienta, pelamos y cortamos las patatas en tacos de, aproximadamente, 1 cm de grosor. Si cortamos las patatas en tacos demasiado pequeรฑos, terminarรกn convirtiรฉndose en una especie de purรฉ. Es preferible que los tacos sean grandes.
- Una vez tenemos el aceite caliente, freรญmos los tacos de patata, a fuego medio, hasta que su interior se ablande. No debemos freรญr las patatas hasta el punto que cojan color, si no se secarรญan demasiado y la tortilla no quedarรญa tan sabrosa. Una buena manera de saber si los tacos estรกn listos es pincharlos con un cuchillo.
- Una vez que los tacos estรกn listos, los sacamos de la sartรฉn y los ponemos en un colador grande para que escurra el exceso de aceite. Una vez escurrido el aceite, vertemos los tacos en el mismo cuenco que tenemos la cebolla. Mezclamos bien y aรฑadimos sal al gusto. Seguimos mezclando y probamos para saber si tenemos que aรฑadir un poco mรกs de sal. Reservamos.
- Ponemos a calentar, a fuego suave, una sartรฉn con un poco de aceite.
- En un cazo mediano, ponemos a calentar la nata, la leche vegetal y el agar agar. Aรฑadimos media cucharadita de sal. Llevamos a ebulliciรณn. Cuando la mezcla alcance el punto de ebulliciรณn, la apartamos del fuego y la vertemos dentro del cuenco donde se encuentra la cebolla y la patata. Mezclamos bien.
- Una vez que hemos mezclado todos los ingredientes en el cuenco, vertemos la mezcla sobre la sartรฉn que tenemos caliente. Cocinamos a fuego medio durante unos minutos. Con la ayuda de un plato, que colocaremos sobre la sartรฉn, damos la vuelta a la tortilla y la seguimos cocinando por el otro lado. Nos ayudaremos de una espรกtula de madera para ir presionando suavemente los bordes de la tortilla hacia el centro, con el fin de que la patata quede bien cohesionada.
- Giraremos la tortilla varias veces hasta conseguir que se dore por ambos lados. Durante la cocciรณn, parte de la nata y la leche se evaporarรกn lo que harรก que nuestra tortilla vaya cogiendo consistencia. Una vez que ambos lados adquieran un color dorado, nuestra tortilla estarรก lista.
- Una vez cocinada, recomendamos dejar que la tortilla se enfrรญe un poco para que el agar agar termine de hacer que la mezcla de patata y cebolla quede bien unida.
Notas y Consejos
* El agar agar es un alga que se usa como gelificante. Puede ser encontrada en tiendas de dietรฉtica. Normalmente suele presentarse en forma de escamas, aunque tambiรฉn se presenta en polvo.
Una buena forma de saber si hemos usado la cantidad adecuada de patata, es prestar atenciรณn a cรณmo queda la mezcla de patata y cebolla una vez que le aรฑadimos la leche y la nata. Si nos queda lรญquido en la mezcla, que no ha sido absorbido por la patata y la cebolla, es porque nos hemos quedado cortos de patata, lo que tendremos en cuenta para la prรณxima ocasiรณn. En este caso, podemos retirar el exceso de lรญquido antes de cocer la mezcla.
El sabor de esta tortilla es mucho mรกs marcado si se consume tibia.
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