Albóndigas en Salsa de Almendras

Albóndigas en Salsa de Almendras

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Albóndigas en salsa de almendras

En Cocina Casera somos unos fanáticos de las albóndigas, prueba de ello son las numerosas recetas que podéis encontrar en nuestra página, las tenemos de carne y quinoa, de pavo, de merluza y frutos secos, y un largo etcétera. Podéis ver todo el repertorio haciendo uso de nuestro buscador, solo tenéis que escribir la palabra “albóndiga” en el recuadro que aparece en la parte superior derecha de nuestra página.

En la receta que os proponemos a continuación hemos elaborado unas ricas albóndigas con salsa de almendras, un plato delicioso que goza de grandes propiedades desde el punto de vista nutricional. Además, se trata de un elaboración muy sencilla que os enseñamos a preparar a través del paso a paso de esta receta y del vídeo que también os compartimos, en el que queda recogido todo el proceso.

Partiendo de la masa de las albóndigas podéis elaborar también hamburguesas y filetes rusos. Además, os animamos a que incorporéis en su elaboración otros ingredientes que sean de vuestro agrado, como pueden ser trocitos de verduras, diversas tipos de carne, todo tipo de hierbas aromáticas y especias, en definitiva, os animamos a que partiendo de las bases de este plato lo hagáis vuestro.

¿Queréis saber cómo se preparan estas ricas albóndigas? ¡Vamos con el paso a paso!

Vídeo de la Receta

Ingredientes [Para 4 personas]:

Para las albóndigas:

  • Carne picada – 400 gramos
  • Huevo – 1 unidad
  • Miga de pan – 70 gramos
  • Leche – 50 gramos
  • Perejil picado – 1 cucharada grande
  • Dientes de ajo – 2 unidades
  • Sal – al gusto
  • Pimienta negra – al gusto

Para la salsa:

  • Almendras – 100 gramos
  • Caldo de carne – 150 mililitros
  • Vino blanco – 150 mililitros
  • Cebolla – 1 unidad
  • Dientes de ajo – 2 unidades
  • Aceite de oliva – 3 cucharadas grandes
  • Pimentón dulce – 1 cucharada pequeña
  • Azafrán – 0,1 gramos
  • Sal – al gusto
  • Tomate frito – 100 gramos

Elaboración de la Receta

  1. Vamos a comenzar preparando las albóndigas, para ello, quitamos la corteza al pan, cortamos la miga en trozos y la ponemos en un cuenco. La cubrimos con la leche y dejamos reposar hasta que nos haga falta.
  2. Pelamos los dientes de ajo y los picamos finamente. Picamos también las hojas de perejil.
  3. Echamos ambos ingredientes en un cuenco.
  4. Añadimos la carne picada, la sal y la pimienta. Mezclamos.
  5. Incorporamos la miga de pan desmenuzada y mezclamos de nuevo.
  6. Añadimos el huevo y amasamos a mano hasta que todos los ingredientes queden repartidos de manera uniforme.
  7. Seguidamente, formamos las albóndigas y las vamos colocando dentro de la cesta para la cocción al vapor. Nosotros las hemos formado con un tamaño parecido al de una pelota de ping pong, pero sentíos libres de hacerlas más o menos grandes. Es importante que sean todas del mismo tamaño para que la cocción sea homogénea.
  8. Calentamos un poco de agua en la olla. Cuando comience a hervir, acoplamos la cesta y ajustamos la tapadera. Cocinamos, durante 20 minutos, a fuego medio. Pasado el tiempo de cocción, retiramos la olla del fuego y reservamos las albóndigas.
  9. Para preparar la salsa comenzamos dorando ligeramente las almendras en una sartén. También podemos hornearlas durante unos minutos. Es importante removerlas de tanto en tanto para que el tostado sea uniforme. Cuando estén doradas las retiramos y reservamos.
  10. Pelamos los dientes de ajo, y la cebolla, y picamos ambos ingredientes finamente.
  11. Calentamos aceite de oliva en una sartén y añadimos el ajo y la cebolla. Cocinamos, a fuego medio, para que se vayan ablandando.
  12. Cuando la cebolla esté tierna incorporamos la sal, el pimentón dulce y el azafrán.
  13. Seguidamente, vertemos el vino blanco. Cocinamos, a fuego medio, hasta que éste se reduzca.
  14. Mientras tanto, trituramos las almendras con la ayuda del molinillo de café. Si no disponemos de uno podemos machacarlas en el mortero.
  15. Cuando el vino se haya evaporado, añadimos las almendras molidas, el tomate frito y el caldo de carne. Cocinamos, a fuego medio, durante 10 minutos.
  16. Pasados los 10 minutos, vertemos en un cuenco el contenido de la sartén y lo trituramos con la ayuda de la batidora eléctrica.
  17. Vertemos de nuevo la salsa en la sartén e incorporamos las albóndigas. Cocinamos durante 2 ó 3 minutos y servimos.

Anotaciones y Consejos

Para la elaboración de las albóndigas podéis emplear todo tipo de carnes; cerdo, ternera, pollo, incluso una mezcla de varias de ellas.

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