1 h y 20 mUn arroz marinero caldoso, con un rico sabor a marisco… no os sorprendáis, pero vamos a realizarlo en el wok, no deja de ser un recipiente que se calienta de forma uniforme por todos los lados y le da un toque exótico a algo tan nuestro y tan mediterráneo. Esperamos que os guste es rico plato de Arroz con bogavante caldoso y si te has quedado con ganas aquí puedes ver más recetas de mariscos.
Ingredientes para 2 personas
- Arroz Bomba – 360 gramos
- Carabineros – 400 gramos
- Chalotas – 2 unidades
- Tomates Maduros – 2 unidades
- Calamar – 1 unidades
- Azafrán – Unas hebras
- Aceite de Oliva – 50 mililitros
- Agua – 3 litros
- Brandy – 50 mililitros
- Puerro o Cebolleta – 1 unidad
Cómo hacer la receta de Arroz con Bogavante caldoso. Receta fácil
- Pelamos los carabineros y reservamos las cabezas y los caparazones.
- Salteamos las cabezas y los caparazones en un cazo junto con el puerro o la cebolleta y vamos aplastando con la mano del mortero para sacar los jugos de las cabezas. Añadimos el brandy y sin que haga llama, seguimos removiendo hasta que evapore el alcohol. Añadimos agua para hacer el fumet y dejamos cocer 20minutos. (puedes ver aquí la receta del fumet casero)
- En una paella a fuego vivo, salteamos los carabineros y los retiramos. En el mismo aceite sofreímos la chalota picada fina y el tomate rallado, el azafrán tostado y el calamar en trozos pequeños, removemos y dejamos que se haga durante unos minutos a fuego mínimo.
- A continuación incorporamos el arroz, extendiéndolo uniformemente. Cocemos a fuego vivo durante 5 minutos, removemos frecuentemente con una cuchara de madera.
- Añadimos 3 ó 4 medidas de fumet, si absorbe mucho caldo en los últimos 5 minutos le añadimos más caldo.
- Lo cocemos a fuego fuerte 3 minutos y añadimos el bogavante, luego a fuego lento 15 minutos, (cuando falten 5 minutos añadimos los carabineros por encima). Apartamos y dejamos reposar 3 minutos.
Notas y Consejos
Para elaborar un buen fumet utilizamos morralla, verduras y aromáticos (20-25 minutos cociendo en agua y ya está). OJO! Con las cabezas de pescado y marisco, si nos pasamos de cocción y de triturar, pueden dar amargor al fumet.
Sigue el Canal de WhatsApp de Cocina Casera, donde encontrarás todas las nuevas recetas, el Menú Gratuito semanal y los nuevos Vídeos.
Seguro que estas recetas te encantan:
