Bacalao al estilo de la abuela
Hoy vamos a daros una receta diferente para preparar el bacalao, tan tรญpico de la Semana Santa, de una forma sencilla y resultona, al estilo de la abuela Teresa. Conseguirรฉis, con poco esfuerzo, un plato completo, delicioso y perfecto para cualquier ocasiรณn, ya que al poder dejarlo preparado con antelaciรณn, por eso el bacalao al estilo de la abuela es una buena idea para cuando tengรกis invitados en casa. Utilizaremos bacalao desmigado en salazรณn, por lo que es importante planificar la receta con tiempo, ya que necesitarรก estar en remojo durante 48 horas (y cambiar el agua 4 veces, cada doce horas mรกs o menos).
Ingredientes para 4 personas
Para el bacalao
- 600 gramos de bacalao desmigado en salazรณn
- 1 cebolla pequeรฑa
- 2 dientes de ajo
- 1 vaso de vino de Jerez para cocinar
- 200 gramos de tomate frito
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 1 patata mediana
Para la bechamel
- Tres cucharadas soperas colmadas de harina
- 70 gramos de mantequilla
- Dos cucharadas soperas de aceite
- Medio litro de leche
- Sal (al gusto)
Pasos para hacer el bacalao al estilo de la abuela
- Picamos muy fino el ajo y la cebolla.
- Ponemos a calentar el aceite en una sartรฉn mediana (de unos 24 cm de diรกmetro). Cuando estรฉ caliente, echamos la cebolla y el ajo hasta que se ablanden.
- Aรฑadimos el bacalao previamente escurrido (tras, como decรญamos al principio, mantenerlo en remojo durante 48 horas). Rehogamos junto con la cebolla y el ajo, y cuando empiece a dorarse y pierda el agua, aรฑadimos el vino de Jerez. Removemos suavemente y aรฑadimos el tomate frito, mezclando todo de forma homogรฉnea.
- Cocinamos durante 7-8 minutos removiendo de vez en cuando y apartamos del fuego. Reservamos.
- Cortamos la patata en lรกminas finas (como si fuera para tortilla), y freรญmos sin que lleguen a dorarse, ya sea en freidora o en sartรฉn.
- Preparamos la bechamel. En un cazo, ponemos a calentar la mantequilla y el aceite. Una vez que la mantequilla se ha derretido y ligado con el aceite, apartamos del fuego, aรฑadimos la harina y removemos inmediatamente para evitar que aparezcan grumos. Si se desea una bechamel gruesa, aรฑadir una cucharada mรกs de harina.
- Volvemos a poner el cazo al fuego, y a temperatura media, vamos agregando la leche sin parar de remover, hasta conseguir una textura cremosa (unos 8-10 minutos). Aรฑadimos una pizca de sal.
- Segรบn vayamos a presentar, en una fuente grande o en raciones individuales, utilizaremos una fuente de horno grande o cuatro pequeรฑas. Colocamos en el fondo de la fuente el bacalao, cubrimos con la bechamel y decoramos con las patatas fritas.
- Con el horno previamente caliente y en posiciรณn de grill (a unos 220 grados) introducimos la o las fuentes y lo dejamos hasta que las patatas adquieran un tono dorado.
- Servimos.
Anotaciones y Consejos
Este bacalao se puede preparar con hasta 48 horas de antelaciรณn, dejรกndolo en un recipiente con tapa y en la nevera, para preparar casi en el momento de servir la bechamel y las patatas.
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