1 h y 20 mTambiรฉn conocidos por algunas personas como cristinas, estos Bollos Suizos o Bollos de Leche esponjosos son un postre que se elabora principalmente en las pastelerรญas madrileรฑas. Su nombre proviene del Cafรฉ Suizo, un establecimiento de la capital espaรฑola, ya cerrado, que era conocido por sus exquisitos bollos.
El bollo suizo consiste en una masa tipo brioche para cuya elaboraciรณn se suelen emplear ingredientes como leche, huevos, mantequilla y harina de trigo. Una vez que la masa fermenta, se da forma a los bollos y se dejan reposar. Antes de meterlos en el horno, es tรญpico marcarlos con una cuchilla, o unas tijeras, y depositar un poco de azรบcar humedecida en el corte.
En Cocina Casera podรฉis encontrar otras recetas elaboradas con masas dulces, como es el caso de nuestro Bizcocho de Yogur o nuestro Bizcocho casero.
Ingredientes para Bollos Suizos o Bollos de Leche esponjosos para 4 personas
Para los bollos suizos
- Harina de fuerza โ 600 gramos
- Leche โ 280 gramos
- Huevos โ 2 unidades
- Mantequilla โ 90 gramos
- Azรบcar โ 90 gramos
- Sal โ 6 gramos
- Levadura de panaderรญa seca activa โ 4 gramos
- Huevo โ 1 unidad para pincelar a masa
Para la cobertura de los bollos
- Azรบcar โ 40 gramos
- Agua โ 1 cucharada pequeรฑa
Cรณmo hacer la receta de Bollos Suizos o Bollos de Leche esponjosos
- Ponemos la harina en un cuenco grande. Aรฑadimos al cuenco el azรบcar y mezclamos. Aรฑadimos la sal y mezclamos de nuevo. Echamos la levadura y mezclamos una vez mรกs. Es importante que la sal y la levadura se echen y mezclen por separado para que no entren en contacto, ya que la sal inhibe la acciรณn de la levadura.
- Aรฑadimos al cuenco la mantequilla. Con la ayuda de una espรกtula, o directamente con las manos, desmenuzamos la mantequilla mezclรกndola con la harina hasta obtener una especie de gachas. Este paso se puede llevar tambiรฉn a cabo en primer lugar, antes de incorporar el azรบcar, la sal y la levadura.
- En un cuenco pequeรฑo, batimos los dos huevos. Aรฑadimos, al cuenco de la harina, la leche y los huevos batidos. Con la ayuda de una espรกtula, o una rasqueta de panaderรญa, mezclamos hasta que la harina absorba todo el lรญquido. En ese momento, tapamos el cuenco con un plรกstico y dejamos reposar la masa durante 20 minutos.
- Tras el reposo, volcamos la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente aceitada y amasamos durante unos segundos o hasta que la masa comience a querer pegarse a nuestras manos. En ese momento, formamos una bola con la masa y la metemos de nuevo en el cuenco, para taparla y someterla a otro reposo de 15 minutos.
- A partir de este punto, repetimos varios ciclos de amasados cortos y reposos hasta obtener una masa elรกstica de superficie brillante. Si querรฉis conocer los fundamentos de esta tรฉcnica, os invitamos a leer nuestro artรญculo; amasados cortos y reposos.
- Una vez que la masa tiene una buena elasticidad, la metemos en el cuenco y la dejamos reposar hasta que doble su volumen.
- Una vez que la masa ha doblado su volumen, la volcamos sobre la mesa de trabajo, previamente enharinada, y la dividimos en 9-10 porciones. Podemos hacerlo a ojo o usar una balanza de cocina.
- Boleamos cada porciรณn (bolear significa formar una bola). Una vez boleadas, las dejamos reposar sobre la mesa de trabajo, tapadas con un trapo, durante 15 minutos.
- Tras el reposo, hacemos rodar las bolas de masa sobre la mesa para que cojan un poco mรกs de tensiรณn (ver vรญdeo) y las vamos colocando, separadas entre sรญ, sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Una vez que las tenemos en la bandeja, las tapamos y las dejamos reposar hasta que aumenten un poco de tamaรฑo (unos 45 minutos).
- Cuando la fermentaciรณn ha terminado, batimos un huevo con una pizca de sal, y pincelamos los bollos. Precalentamos el horno a 180ยบ C. Preparamos el acabado, mezclando un poco de agua con el azรบcar. Apenas debemos humedecer el azรบcar, quedรกndonos una textura terrosa.
- Tras pincelarlos, practicamos un corte en el centro de cada bollo, con la ayuda de unas tijeras y rellenamos el corte con el azรบcar humedecido.
- Llevamos la bandeja al horno y horneamos durante 20 minutos a 180ยบ C o hasta que la superficie de los bollos adquiera un dorado intenso. Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Notas y Consejos
Si querรฉis obtener unos bollos con una mayor conservaciรณn y aroma, podรฉis sustituir una parte de la leche, y la harina de la receta, por masa madre. Si no tenรฉis masa madre, os invitamos a leer nuestro interesante artรญculo en el que os explicamos cรณmo hacer tu propia masa madre.
Si querรฉis conocer el criterio que se usa en cada paรญs para catalogar las harinas, y aprender de este modo cuรกl es la harina de fuerza, podรฉis leer nuestro artรญculo sobre la clasificaciรณn de las harinas.
Si usais levadura fresca prensada, debรฉis multiplicar por 3 la cantidad de levadura seca que indica la receta. Ademรกs, debรฉis disolverla previamente en un poco de la leche de la receta, y aรฑadirla junto con los ingredientes lรญquidos.
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