50 mโCaldo de gallina, famosa medicinaโ, dice un refrรกn popular. Ligero y saludable, el caldo de gallina y verduras es un bรกsico de la cocina. Tiene un sabor mรกs acusado de caldo de pollo, para tomar solo o como base de una sopa de fideos o de arroz. Si te gustan las recetas de caldos tradicionales, en Cocina Casera te contamos cรณmo preparar este caldo,
Gallina vs pollo
ยฟEs lo mismo la gallina que el pollo? En realidad si, pero hay diferencias. El pollo que podemos comprar en el supermercado de alrededor de 1.5 kilogramos, tiene alrededor de 40 dรญas de vida. Ha nacido de un huevo puesto por una gallina fecundado por un gallo. Es decir el pollo es el hijo del gallo y la gallina, se le llama pollo hasta la edad de 5 meses, luego se le llamarรก gallina o gallo segรบn su sexo.
Las gallinas se destinan a la puesta de huevos, cuando ya no pone huevos o pone pocos se las descarta para el consumo humano. Tienen alrededor de un aรฑo de vida y un peso de entre 3-4 kilos. Su carne es mรกs oscura que la del pollo, es menos tierna y el sabor es mรกs pronunciado.
Desde hace siglos las gallinas cuando ya no podรญan poner huevos se aprovechaban para caldos y guisos, de ahรญ que encontramos muchos refranes que tienen como protagonista a las gallinas: โCaldo de gallina y precauciรณn, no hicieron jamรกs daรฑo a hembra ni varรณnโ
Ingredientes para Caldo de gallina para 4 personas
- Gallina troceada โ500 g
- Carcasas de pollo limpias โ 2 unidades
- Nabos โ 2 unidades
- Apio โ 2 unidades
- Zanahoria pelada โ 1 unidad
- Clavo de olor โ 1 unidad
- Perejil โ 3 ramitas
- Laurel โ 1 hoja
- Agua โ 2 litros
Cรณmo hacer la receta de Caldo de gallina
- Los caldos se preparan mรกs rรกpidos usando una olla exprรฉs o rรกpida, se tarda la mitad de tiempo. Para elaborarlo comenzamos lavando las verduras y cortando en trozos gruesos.
- Aรฑadir la verdura a la olla junto a las carcasas de pollo y la carne de gallina. Incorpora la hoja de laurel, el clavo de olor y el perejil. Aรฑadir 2 litros de agua y programar la olla 30 minutos.
- Si lo preparas en una cazuela u olla tradicional el tiempo serรญa entre una hora y una y quince minutos y la cantidad de agua ligeramente superior (2.350 litros), la razรณn es que con la olla tradicional el agua se evapora con rapidez, comparado con la olla a presiรณn.
- Transcurrido el tiempo de la olla, apagar el fuego y deja reposar alย menos 40 minutos.
- Una vez pasado este tiempo de reposo,ย con una espumadera retiramos la capa grasa que se forma en la superficie de la olla.
- Verter el caldo en un recipiente, usar un colador para evitar queden restos de la carcasa de pollo de las verduras. Colocarlo en botes para congelar o en la cubitera de hielos si quieres tener porciones para aรฑadir a guisos o sopas.
- Con las verduras podemos hacer un purรฉ o una sopa, la carne que nos sobre la podemos servir junto a sopas, preparar croquetas o como base para salsas estilo boloรฑesa.
Notas y Consejos
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Caldo de verduras
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