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En Cocina Casera podéis encontrar algunas recetas de alimentos cocinados al vapor, como nuestros berberechos al vapor o nuestra deliciosa receta de verduras al vapor. Por ello, hoy nos hemos propuesto hablar de esta maravillosa técnica de cocina que tantos beneficios aporta a nuestro organismo.
- Al suprimir el uso de aceite para cocinar, ayuda a regular los niveles de colesterol.
- Se obtienen alimentos más ligeros, que ayudan a que la digestión sea más ligera.
- Mejora la salud de nuestro tejido epidérmico, al mantenerse intactas en los alimentos las vitaminas C y E, que actúan como antioxidantes protegiendo nuestra piel.
- Se pueden preparar distintos alimentos a la vez. Algunas vaporares disponen de varias bandejas independientes.
- Por el mismo motivo que ayuda a mantener bajo el nivel de colesterol, al no usarse aceite para cocinar, esta técnica será una gran aliada para aquellos que buscan controlar su peso.
- Verduras. La mejor manera de aplicar esta técnica a las verduras, es cortarlas en trozos pequeños del mismo tamaño, de este modo se harán todas a la vez en muy pocos minutos.
- Pescados. Se obtienen muy buenos resultados con pescados como la trucha o el salmón, que se pueden cocinar enteros, no siendo necesario darles la vuelta para que se cuezan de manera uniforme. Debido a lo rápido que se cocina el pescado mediante esta técnica, prestaremos atención al tiempo, para que la textura resultante no sea demasiado blanda, lo que podría traducirse en una pérdida de sabor.
- Carnes rojas. Cocinadas al vapor resultan muy tiernas. Es preferible aplicar la técnica sobre aquellas con un contenido bajo en grasas. Si se quieren con un extra de sabor, se recomienda sazonarlas previamente con una mezcla de especias, lo que hará que la carne potencie su sabor.
Cocinar al vapor es una técnica usada desde hace más de cinco mil años. Se cree que fueron los pobladores de la antigua China los primeros en ponerla en práctica. Para ello, introducían los alimentos en cestas de cáñamo o bambú, y hacían pasar vapor de agua a través de ellas para que éstos se cocinaran.
Los beneficios de usar el vapor para cocinar son numerosos. Los alimentos se cocinan sin añadidos, conservando sus propiedades nutritivas, color, consistencia y aroma. Al cocer al vapor los alimentos no superan temperaturas de cocción de más de100ºC, por ello; mantienen sus nutrientes. Diversos estudios apuntan a que a partir de los 110ºC, la mayoría de nutrientes comienzan un proceso de degradación. Los alimentos cocinados con agua superan estos valores, y los cocinados al horno o fritos son cocidos a temperaturas muy superiores.
Cocinar al vapor, no da lugar a alimentos insípidos, como mucha gente piensa, si no, todo lo contrario, ya que, como hemos apuntado, los alimentos mantienen sus propiedades de sabor y aroma, hecho que no ocurre cuando son sometidos a otros métodos de cocción. Cuando se elaboran pescados, adquieren una textura tierna, y no se desmigajan como ocurre cuando se cuecen en agua. La cocción al vapor respeta la vitamina C de las verduras, y la importante vitamina B1 presente en el arroz integral, que resulta de vital importancia para el buen estado del sistema nervioso y el cerebro.
Algunos de los beneficios de esta técnica son:
Alimentos sobre los que se puede aplicar esta técnica:
La aplicación de esta técnica solo requiere de una vaporera. En el mercado hay numerosos modelos; los hay que consisten en una cesta perforada que se adapta a una olla, hay también vaporeras eléctrica, y, cada vez más, se está volviendo a usar lo que en China vienen usando desde hace miles de años; una vaporera de caña de bambú o cáñamo. Los precios de unas y otras son asequibles a cualquier persona.
Esperamos que este artículo os haya cautivado y que pronto os lancéis a probar esta fantástica técnica que cuida los alimentos que ingerimos, por lo que, a su vez, cuida de nosotros. Imagen:flic.kr/p/c3FT4J Fuentes:Saludymedicinas.com,doctissimo.es
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