Gracias a su gran valor nutritivo, a su precio moderado, y a que admite todo tipo de preparaciones, tanto como guarniciรณn como tambiรฉn como plato principal, la patata es un alimento bรกsico en la cocina. Hoy te vamos a contar algunos aspectos clave sobre cocinar con patatas.
Propiedades y valor nutricional
Ademรกs de ser muy rica en agua, la patata contiene importantes cantidades de hidratos de carbono complejos (que aportan energรญa y ademรกs ayudan a mantener el nivel de azรบcar en sangre a raya), es rica en vitamina C (que aumenta las defensas y mantiene en forma el sistema inmunolรณgico), en potasio (muy beneficioso de cara a recuperarse de los esfuerzos, tanto fรญsicos como mentales, y para controlar la hipertensiรณn), en fibra y otros minerales interesantes como el magnesio. Los nutricionistas recomiendan consumirla a diario, ya sea como plato o como guarniciรณn, pero eso sรญ: con una preparaciรณn adecuada.
Conservaciรณn
Otra de las ventajas que supone la patata es que pueden conservarse durante bastante tiempo, incluso hasta un mes si estรกn en un sitio seco, ventilado y donde no estรฉn expuestas a la luz directa, para que no se pongan verdes. Si les brotan tallos no conviene consumirlas.
Cocinar con patatas
Se puede cocinar todo tipo de platos con patatas, sin embargo, se recomienda tomarlos reciรฉn hechos, ya que cuando pasan unas horas, la textura y el sabor cambian. Otro aspecto importante, a la hora de cocerlas, es que la cocciรณn no debe interrumpirse, ya que si se hace, la patata se encalla y se endurece. Tampoco se recomienda congelarlas, pues a baja temperatura el almidรณn que contienen se transforma en azรบcar y se modifica su sabor.
Tipos de patatas
Existen muchas clases de patatas, mรกs de 400, cada una es รณptima para un tipo de guiso o cocciรณn. Sin embargo, podemos dividirlas en dos grandes grupos: harinosas y compactas. Las patatas harinosas, que tienen la pulpa amarilla y a veces la piel roja, son ideales para asar y guisar, porque se hacen antes en el horno y porque el almidรณn que sueltan engorda las salsas. Sin embargo, las patatas mรกs compactas, que suelen tener la carne blanca y la piel amarilla, son perfectas para freรญr, ya que quedan crujientes por fuera y tiernas por dentro; y para cocer, porque no se rompen.
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