Ā”Buenas Cocinacas! ĀæQuĆ© tal? Si estĆ”s leyendo esto es porque quizĆ” eres fan de las setas, los nĆscalos, los boletus y todo tipo de hongos. Su sabor es inconfundible y pueden convertir un plato de pasta muy simple en una verdadera delicia para nuestro paladar. Pues bien, hoy te enseƱaremos a elaborar cinco recetas de otoƱo con estos hongos que no tienen desperdicio. Algunos serĆ”n mĆ”s fĆ”ciles de elaborar que otros, pero lo mĆ”s importante es que resultan perfectos para cualquier dĆa especial, ya sea una celebraciĆ³n en familia o una cena romĆ”ntica con tu pareja.
El otoƱo es la Ć©poca mĆ”s idĆ³nea para utilizar estos hongos, tanto para los cocineros mĆ”s profesionales como para los amantes de las setas. Esto harĆ” que tengan mĆ”s sabor que nunca, mĆ”s propiedades y que sean mĆ”s baratos porque hay mucha mĆ”s oferta. Y si quieres ir tu mismo a por ellos, quĆ©date porque a continuaciĆ³n te vamos a explicar en quĆ© meses concretos puedes ir a conseguirlos.
ĀæCuĆ”l es la temporada de setas, nĆscalos y boletus?
Empezamos hablando de la setas de cardo o Pleorotus eryngii,Ā un ingrediente fundamental en los platos que te propondremos hoy. Es la seta mĆ”s recolectada de nuestra geografĆa y aparece en estepas y praderas de zonas geografĆcas especĆficas, como las dos Castillas, a diferencia de otro tipo de setas que aparecen generalmente en bosques. Si las condiciones climĆ”ticas lo favorecen, podemos encontrarla en primavera, en otoƱo y tambiĆ©n en invierno, si este no es extremadamente frĆo.
Por otro lado, el nĆscalo, reboƱuelo, rebollĆ³n, rovellĆ³n o esnegorri es otra de las setas mĆ”s apreciadas culinariamente y mĆ”s comunes que podemos encontrar como parte de la gastronomĆa de nuestro paĆs. Son de aspecto naranja y crecen en bosques mixtos y pinares durante los meses de otoƱo. Se pueden consumir al horno, en guisos con carne y patatas, acompaƱando a tu plato de arroz preferido o bien, en forma de guarniciĆ³n protagonizando un revuelto con mĆ”s verduras, etc. Ā”Muy versĆ”tiles y deliciosos!
Finalmente, si hablamos del boletus edulis que utilizaremos en alguna que otra receta hoy, podemos ubicarlo en ciertos robledales y castaƱares de la sierra de Gata, en pinares de Burgos y Soria, en la Serrania de Cuenca o en AlbarracĆn. Pero sobre todo, es muy frecuente en toda la cornisa pirenĆ”ica, abarcando zonas de Navarra, AragĆ³n y Catalunya.
Eso sĆ, sĆ³lo en los meses de finales de verano hasta finales de otoƱo y principalmente, despuĆ©s de episodios de lluvias abundantes que caracterizan al otoƱo, normalmente entre 10 y 14 dĆas despuĆ©s. Eso sĆ, hay que fijarnos en que no haya mucho viento o las lluvias no hayan sido torrenciales, porque si esto sucede, puede que este boletus no se desarrolle correctamente.
Por otro lado, la temperatura nunca ha de estar por debajo de 6 gradosĀ ni tampoco a mĆ”s de 25 grados durante el dĆa. Dentro de este rango de temperaturas, nos serĆ” fĆ”cil encontrar cualquiera de los cuatro tipo de boletus comestibles, ya sea el boletus edulis o el pinophilus, el aereus o el eaestivalis.Ā
Las cinco recetas mƔs deliciosas en las que utilizar tus setas preferidas
SETAS DE CARDO A LA PLANCHA
La seta de cardo es un tipo de hongo de sabor suave y muy agradable que combina con toda clase de platos y que hace que guste a todo el mundo. AdemĆ”s de esto, su textura es muy fina y es un hongo de fĆ”cil digestiĆ³n, asĆ que haciĆ©ndolas a la plancha serĆ” un plato muy saludable y bajo en grasas.
En Ć©l incorporaremos proteĆnas, vitaminas, minerales y una gran cantidad de antioxidantes. Por esto y por muchas mĆ”s cosas, se considera una de las setas mĆ”s utilizadas en la gastronomĆa popular espaƱola.
CROQUETAS DE BOLETUS
ĀæEstĆ”s cansado de utilizar siempre el mismo relleno de tus croquetas caseras? Pues si sigues los pasos de esta receta, puedes aprender a hacerlas rellenas de boletus edulis, un hongo muy apreciado al que se le suele atribuir la definiciĆ³n de Ā«el rey de las setasĀ». Esto es debido a su versatilidad, pudiĆ©ndolo encontrar como relleno en muchos platos, como guarniciĆ³n o incluso en su forma cruda en tus ensaladas mĆ”s gourmet. TambiĆ©n por su textura y su sabor intenso, que convertirĆ” cualquier plato en una autĆ©ntica delicia.
Este conocidoĀ hongo comestible tiene una amplia distribuciĆ³n en nuestro territorio, pudiĆ©ndose encontrar en algunas provincias tanto del sur como de la zona norte de EspaƱa. Lo ideal es que tu mismo vayas a recolectarlos, ya que tendrĆ”n un sabor mĆ”s fresco y conservarĆ”n toda su textura y sus propiedades.Ā No obstante, si no quieres ir a por ellos tu mismo, siempre puedes encontrarlos en tiendas gourmet de supermercados o establecimientos especiales, aunque seguramente la calidad de este alimento se vea reducida.
LENTEJAS CON SETAS SIN CHORIZO
Esta receta de lentejas es una nueva forma de preparar tu plato de legumbres favorito de una manera mƔs saludable. Prescindiremos de utilizar carne o chorizo y en su lugar, incorporaremos unas ricas setas pleurotus junto con vegetales como cebolla, ajo, zanahoria y un poco de vino blanco.
La sal correrƔ por cuenta de la salsa de soja utilizada, pero siempre puedes prescindir de esta si no te convence del todo y recurrir a la sal mƔs tradicional para este guiso.
Ā”AnĆmate y pruebe este plato de lentejas tan original y cuĆ©ntanos quĆ© tal en comentarios!
GAMBAS CON SETAS DE CARDO AL VINO BLANCO
En esta ocasiĆ³n utilizaremos nuevamente setas de cardo para elaborar este plato tan nutritivo y saludable. En Ć©l, combinaremos este tipo de hongo tan suave y que podemos encontrar frecuentemente en estepas y zonas llanas del centro peninsular, junto con unas gambas peladas. La combinaciĆ³n de ambos ingredientes darĆ” lugar a un plato bajo en calorĆas, muy ligero y vĆ”lido para una cena, lleno de proteĆnas, minerales y un sabor exquisito.
ĀæTe lo vas a perder?
SETAS EMPANADAS CON ALIOLI
En esta ocasiĆ³n, prepararemos un plato diferente y le daremos una textura muy crujiente a nuestras setas de cardo favoritas. Tan sĆ³lo necesitaremos un par de ingredientes que solemos tener por casa con asiduidad, como el pan rallado o el huevo, y tambiĆ©n ocho setas de cardo que podremos adquirir nosotros mismos o comprar en el supermercado durante la temporada de otoƱo.
AcompaƱando a estos hongos, prepararemos tambiƩn una rica salsa alioli que no tiene desperdicio.
Ā”AsĆ que atrĆ©vete y prepara un entrante Ćŗnico para sorprender a tus invitados!
Ā”Y hasta aquĆ nuestras recomendaciones de hoy!
ĀæCon quĆ© plato te quedas? ĀæCuĆ”l es el que mĆ”s atractivo te parece? Ā”DĆ©janos tu opiniĆ³n en comentarios! Y ya sabes, si quieres aprender recetas nuevas porque te has quedado sin ideas, no te olvides de suscribirte a nuestro Canal de Youtube para enterarte de cĆ³mo elaborar mĆ”s platos saludables y deliciosos como estos.
Ā”Nos vemos muy pronto!
Ā”Ciao Cocinacas!
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