Caldos, sopas, cremas y purรฉs son, ademรกs de los platos de legumbres, los principales platos de cuchara. Sin embargo, a veces los confundimos. ยฟEs lo mismo una crema que un purรฉ? No, o no deberรญa. Ni un caldo que una sopa. Hoy os vamos a contar las diferencias y las caracterรญsticas de unos y otros, y os animamos a comer con cuchara y echar un vistazo en nuestro amplio recetario, en el que encontrarรฉis deliciosas recetas de todos ellos como por ejemplo la mejor receta de pescado.
Comer con cuchara
Las comidas conocidas como โde cucharaโ pueden ser mรกs o menos ligeras dependiendo de sus ingredientes y de cรณmo se preparen. Por lo general, se suelen tomar calientes, aunque hay muchas excepciones de cremas y sopas frรญas, como pueden ser la vichysoisse, el ajoblanco, el gazpacho en todas sus variedades o el salmorejo. Y suelen tomarse como primer plato, aunque dependiendo de lo que lleven tambiรฉn se pueden tomar como plato รบnico, por lo que resultan perfectas para cenas. Te contamos las principales formas de comer con cuchara.
Caldos
El caldo es el resultado de cocer diferentes ingredientes en agua. Asรญ de sencillo. Puede hacerse con carne, pescado, marisco, verduras, polloโฆ y, por lo general, se utiliza como base para preparar otras recetas de todo tipo, sobre todo para elaborar sopas y cremas. Es muy ligero y prรกcticamente no aporta calorรญas. Se puede congelar para tenerlo siempre a mano cuando queramos preparar platos que lo requieran.
Una de las pocas preparaciones de caldo que se considera plato en sรญ misma (y no base para otra receta), es el consomรฉ, que se hace tradicionalmente con carne, nabo y zanahoria (que posteriormente se retiran para consumir solo el caldo), y al que se aรฑade un toque de caramelo para conseguir un tono dorado.
Sopas
Rara es la sopa que no utiliza un buen caldo para su elaboraciรณn. Se elaboran, o bien con el caldo ya preparado o preparรกndolas como un caldo pero conservando los ingredientes que se han utilizado. Ademรกs, se les suele aรฑadir otros ingredientes, como pueden ser la pasta o el arroz. Algunas de las sopas mรกs conocidas por excelencia y que tienen importancia como plato serรญan la sopa castellana, la sopa de pescado o marisco, la sopa de cebolla francesa o la Minestrope italiana.
Cremas y purรฉs
La crema es un purรฉ ligero, รฉsta serรญa bรกsicamente la diferencia entre ambos, dado que los dos van triturados con la batidora. Para elaborarlos, se hacen como un caldo y despuรฉs se baten con todos sus ingredientes, o bien se cuecen los ingredientes en un caldo ya preparado (en lugar de en agua) para conseguir un sabor mรกs intenso.. Otro de los ingredientes que mรกs destacan para los purรฉs son las legumbres, un buen ejemplo de cocina de aprovechamiento, dando pie a ricos purรฉs como el de lentejas o el de garbanzos.
La crema suele ser de verduras o pescado, y el purรฉ puede hacerse con cualquier alimento (como los purรฉs o papillas que se da a los bebรฉs). Tanto cremas como purรฉs se pueden servir acompaรฑados de picatostes y se pueden enriquecer con trocitos de otros ingredientes (como jamรณn, queso, huevo duro, verdurasโฆ), asรญ como con nata, leche o mantequilla para darles una mejor textura y un toque mรกs suave. Crรฉditos-Shutterstock
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