Las croquetas de puchero es una de las recetas tradicionales de la cocina espaรฑola que destaca porque se elabora con las sobras de guisos y pucheros. Es pues un claro ejemplo de la importancia que tiene en la economรญa domรฉstica la cocina de aprovechamiento, practicada durante dรฉcadas por nuestras madres y abuelas, y olvidada en la actualidad. En Cocina Casera somos conscientes de la importancia que tiene retomar esta buena costumbre, por ello recogemos en nuestro recetario diversos platos elaborados a partir de sobras, es el caso, por ejemplo, de nuestra sabrosa empanada de pollo.
La receta que os proponemos hoy es, aunque laboriosa, muy sencilla de preparar. Si seguรญs nuestro paso a paso tendrรฉis listas una deliciosas croquetas de las que disfrutar en cualquier momento del dรญa. Podรฉis servirlas como entrante de una comida, como plato estrella durante la cena, o para disfrutar de un almuerzo de reyes.
Si os gustan las croquetas, en nuestra pรกgina ponemos a vuestra disposiciรณn una amplia variedad de recetas, para verlas solo tenรฉis que hacer uso de nuestro buscador.
ยฟOs apetece aprender a elaborar estas ricas croquetas? ยกVamos allรก!
Vรญdeo de la Receta
Ingredientes [Para 30 unidades]:
- Carne de puchero – 250 gramos
- Zanahoria cocida – 60 gramos
- Harina – 100 gramos + para rebozar
- Cebolla – 1 unidad
- Caldo de puchero – 800 mililitros
- Sal – al gusto
- Nuez moscada – 1/2 cucharada pequeรฑa
- Huevos – 2 unidades
- Pan rallado – para rebozar
- Aceite de oliva – 100 gramos + para freรญr
Cรณmo la receta de Croquetas de Puchero o de Carne
- En primer lugar, picamos la carne en trozos muy pequeรฑos. Podemos hacerlo con la picadora o con un cuchillo. Nosotros hemos preferido hacerlo con un cuchillo para dejar trozos un poco mรกs grandes.
- Cortamos tambiรฉn la zanahoria en trozos pequeรฑos.
- Quitamos la piel a la cebolla y la cortamos en trozos pequeรฑos.
- Ponemos a calentar el aceite de oliva (100 gramos) en una sartรฉn y aรฑadimos la cebolla. Cocinamos, a fuego medio, hasta que se ablande.
- Cuando la cebolla estรฉ tierna, aรฑadimos la harina y mezclamos con unas varillas. Cocinamos durante 3 รณ 4 minutos para que la harina se cocine.
- Seguidamente, aรฑadimos la sal y la nuez moscada y volvemos a mezclar.
- A continuaciรณn, aรฑadimos, poco a poco, el caldo de puchero, al tiempo que vamos mezclando con las varillas para que se incorpore a la mezcla. Aรฑadimos un poco de caldo, y, cuando se haya incorporado, aรฑadimos un poco mรกs. Continuamos con esta dinรกmica hasta incorporarlo todo.
- Ahora, aรฑadimos la carne y la zanahoria. Mezclamos bien para que ambos ingredientes queden repartidos de manera uniforme por toda la masa.
- Retiramos la sartรฉn de fuego y ponemos la masa en una fuente o un recipiente con tapa. Dejamos enfriar.
- Una vez que la masa estรฉ frรญa, la llevamos a la nevera donde dejamos reposar hasta el dรญa siguiente.
- Al dรญa siguiente, cascamos el huevo, vertemos su contenido en un cuenco y lo batimos.
- Ponemos harina y pan rallado en platos diferentes.
- Sacamos la masa de la nevera y comenzamos a formar nuestras croquetas con la ayuda de una cuchara.
- A medida que las formemos, las pasamos por harina, huevo y pan rallado.
- Ponemos a calentar abundante aceite de oliva en una sartรฉn.
- Cuando el aceite estรฉ caliente, freรญmos las croquetas por tandas, durante unos minutos por ambos lados o hasta que estรฉn doradas.
- En ese momento, retiramos de la sartรฉn, con la ayuda de una espumadera, y ponemos sobre un plato cubierto con papel absorbente. Dejamos templar un poco y servimos.
Anotaciones y Consejos
Para elaborar estas croquetas podรฉis emplear todo tipo de carnes y verduras que os hayan sobrado de cualquier guiso o puchero.
Una vez que rebocรฉis las croquetas podรฉis congelarlas para freรญrlas en cualquier momento.
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