Como os comentรกbamos en nuestro artรญculo ยซLos beneficios del consumo de pescadoยซ, este es un alimento que no puede faltar en nuestra dieta. Es importante saber que se clasifica en dos grupos, y que cada uno de ellos nos aporta diferentes beneficios, por lo que debemos tenerlos en cuenta por igual a la hora de planificar nuestra alimentaciรณn. Este artรญculo lo vamos a dedicar a esta clasificaciรณn, hoy, en Cocina Casera, os hablamos de las diferencias entre pescado azul y pescado blanco.
Ademรกs de las diferencias internas, a nivel externo, ambos grupos se pueden distinguir fรกcilmente por la forma de su cola; los pescados blancos tienen una cola recta, plana y redondeada, mientras que los azules la suelen presentan en forma de flecha.
Tambiรฉn presentan distintas propiedades nutricionales, siendo la principal diferencia su contenido graso. A continuaciรณn ampliamos esta informaciรณn.
Pescado azul
El pescado azul contiene una concentraciรณn de grasa de entre el 5 y el 10%, superior a la del pescado blanco. Esta diferencia se debe a que las especies pertenecientes a este grupo suelen realizar grandes viajes, por lo que acumulan grasa en los tejidos del cuerpo para que les sirva como combustible. A pesar de este mayor contenido graso, los pescados azules son esenciales en una alimentaciรณn que aspire a ser sana y equilibrada, ya que se trata de grasas principalmente insaturadas que favorecen un buen estado de salud de nuestro sistema cardiovascular. Entre estos รกcidos grasos destacan el omega 3, el oleico y el linoleico, siendo este รบltimo esencial puesto que nuestro cuerpo no puede llevar a cabo su sรญntesis. Como ejemplos de pescado azul tenemos el atรบn, el bonito, el emperador, la caballa, el salmรณn y la sardina.
Pescado blanco
El pescado blanco tiene un contenido de grasas de en torno al 2%, la mayor parte de ellas concentradas en el hรญgado. Este bajo porcentaje lo hace mรกs ligero y de fรกcil digestiรณn que el pescado azul. Como son especies que encuentran su alimento cerca de la zona donde viven no necesitan viajar largas distancias, y por ello no necesitan acumular gran cantidad de grasa. El consumo de pescado blanco nos aporta sobre todo proteรญnas y sales minerales, destaca tambiรฉn la presencia de vitamina B. Dentro de este grupo tenemos especies tan conocidas como la merluza, el lenguado, el bacalao, el rape, el rodaballo, el galo o el cabracho.
Pescados semigrasos
Atendiendo a su concentraciรณn de grasa se podrรญa hacer una clasificaciรณn segรบn la estacionalidad, es decir, hay pescados que presentan mayor cantidad de grasa segรบn la รฉpoca del aรฑo, ejemplos de este tipo son la angula, la dorada, el besugo, la lubina o el salmonete.
ยฟCuรกnto pescado hay que comer?
Segรบn los expertos en nutriciรณn debemos comer pescado entre 3 y 4 veces por semana, alternando distintas especies de pescado azul y blanco. Al combinarlos, obtendremos importantes cantidades de minerales esenciales y proteรญnas, asรญ como otros importantes nutrientes como vitaminas A, B, D y E.
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