Los tipos de azĂșcar y su uso en cocina

Los tipos de azĂșcar y su uso en cocina

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En un artĂ­culo anterior, os contĂĄbamos lo que es el azĂșcar invertido. En el artĂ­culo de hoy, queremos ampliar la informaciĂłn con respecto a los distintos tipos de azĂșcar y su uso en cocina. Ya ha quedado atrĂĄs el uso del azĂșcar granulado para todo tipo de recetas dulces, en la actualidad, la oferta es variada y cada uno de los tipos de azĂșcar que podemos encontrar estĂĄ indicado para un uso concreto.

Los principales tipos de azĂșcar que podemos encontrar son:

  • AzĂșcar blanco. Se denomina tambiĂ©n azĂșcar blanquilla, de refino o de flor. Es el azĂșcar comĂșn que suele haber en todas las casas. Blanco y granulado, presenta el mayor grado de refinamiento. Resulta ideal para endulzar numerosas bebidas, siendo el mĂĄs utilizado en le caso del cafĂ© o el tĂ©. TambiĂ©n es el azĂșcar que mĂĄs utilizado en pastelerĂ­a y reposterĂ­a. Puede ser usado con buenos resultados en recetas con masas lĂ­quidas o que contienen cierta cantidad de grasa, lo que harĂĄ que se disuelva fĂĄcilmente no apreciĂĄndose su grano en el producto final. Entre otras recetas, lo podemos usar para la elaboraciĂłn de natillas, pasteles, flanes, bizcochos, galletas, mermeladas

  •  AzĂșcar moreno. Se suele elaborar a partir de la caña de azĂșcar o de la remolacha azucarera. Con respecto al azĂșcar blanco, presenta un menor grado de refinamiento, apareciendo en su composiciĂłn algunas impurezas que le dan su color y sabor caracterĂ­sticos. Como el blanco, suele presentarse granulado, con distinto grado de humedad. Podemos encontrarlo con distintas tonalidades, desde marrĂłn muy claro a un marrĂłn casi negro. Es un tipo de azĂșcar  idĂłneo para usar en la reposterĂ­a integral, aportando a lo productos un sabor añadido.
  • AzĂșcar en terrones.  Este producto surge en 1874. Su elaboraciĂłn se lleva a cabo a partir de la melaza caliente, por un proceso distinto al del azĂșcar granulado. Se suele emplear para endulzar bebidas calientes, y para preparar caramelo y jarabe de azĂșcar.
  • AzĂșcar en polvo o azĂșcar lustre. Se consigue moliendo azĂșcar granulado hasta casi convertirlo en polvo. Se usa para elaborar productos de reposterĂ­a y pastelerĂ­a, asĂ­ como helados. En algunas publicaciones recibe el nombre de azĂșcar impalpable. A veces, al azĂșcar lustre se le denomina azĂșcar glas, aunque en algunos libros de reposterĂ­a hacen distinciĂłn entre uno y otro.
  • AzĂșcar para confituras o azĂșcar gelificante. Es un tipo de azĂșcar que, como su nombre indica, estĂĄ especialmente pensado para la elaboraciĂłn de confituras y mermeladas. Consiste en un azĂșcar el polvo, al que se ha añadido pectina, que ayuda a espesar las confituras, y ĂĄcido cĂ­trico, que ayuda a aumentar el tiempo de conservaciĂłn de las mismas.
  • AzĂșcar glas. Denominado tambiĂ©n como azĂșcar glasĂ©, es un azĂșcar en polvo con un mayor grado de molienda que el azĂșcar lustre. A veces, suele presentar almidĂłn en su composiciĂłn, que actĂșa como anti-apelmazante. Se suele utilizar para espolvorear por encima de numerosos postres o preparar diversas cremas en las que el azĂșcar granulado no sirve puesto que se notarĂ­an los granos en el producto final.
  • AzĂșcar de vainilla o avainillado. Consiste en un azĂșcar en polvo al que se le añade, al menos, un 10% de extracto natural de vainilla. Es ideal para aromatizar flanes, cremas, masas y dulces variados. Se suele vender en bolsitas de fĂĄcil uso. No debemos confundir este producto con el azĂșcar a la vainilla, que estĂĄ elaborado con azĂșcar en polvo y vainilla sintĂ©tica.

Hay otros muchos tipos de azĂșcar; mascabado, candĂ©, en jarabe, melazas, fondant
 Pero los dejamos para hablar de ellos, en detalle, en nuevos artĂ­culos. Fuente:pepekitchen

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Jose Balandin
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