El arroz: propiedades y tipos
ยฟSabรญas que la alimentaciรณn de mรกs de la mitad de la humanidad depende del arroz? Ademรกs, es sรญmbolo de suerte, fecundidad y larga vida, por eso se suele tirar a los novios en las bodas. El arroz es un alimento bรกsico, tanto que para los asiรกticos (sobre todo en China y Japรณn) se toma en todas las comidas, incluyendo el desayuno. Extendido en el mundo entero, es uno de los alimentos mรกs extendidos en la cocina, tanto en frรญo como en caliente, y en todo tipo de platos: desde los makis al sushi pasando por las paellas, ensaladas, y hasta postres, como el arroz con leche. Hoy te vamos a hablar sobre el arroz: propiedades y tipos, y si buscas recetas con arroz no te pierdas todo lo que tenemos que ofrecerte.
Propiedades del arroz
Aunque en la sociedad occidental el arroz (asรญ como la pasta) esta demonizado y se considera que no hay que tomar demasiado porque engorda, no es asรญ. Es un alimento muy completo y rico en nutrientes como los hidratos de carbono (que aportan energรญa), y aporta fรณsforo, potasio, proteรญnas y solo 360 calorรญas por cada 100 gramos. Que engorde o no dependerรก de cรณmo y con quรฉ lo cocinemos.
Junto con el sorgo, el maรญz y el mijo, el arroz es uno de los cuatro รบnicos cereales que no contienen gluten, por lo que tanto los celรญacos como los intolerantes al gluten pueden tomarlo con total seguridad. Ademรกs, es de fรกcil digestiรณn, por lo que es perfecto para niรฑos, personas mayores y enfermos.
El arroz integral es muy rico en vitaminas B1 y B2.
Tipos de arroz
Existen muchos tipos de arroz, segรบn el grano, podemos dividirlos en:
- Grano medio: tarda mรกs en cocer que el redondo, pero queda mรกs suelto. Es perfecto para hacer arroz blanco, paellas y arroces al horno.
- Grano redondo: contiene gran cantidad de almidรณn, por lo que es ideal para los platos cremosos, como risottos o arroz con leche.
- Grano largo: es el que antes cuece, y no se pasa, siempre queda entero y suelto. Se utiliza sobre todo para ensaladas y guarniciones.
- Vaporizado: tiene un bonito tono dorado, y aporta el mismo valor nutritivo que el integral. Su principal caracterรญstica es que no se pasa ni se pega, y que no absorbe los sabores. Se puede utilizar en cualquier tipo de receta.
- Integral: es de color oscuro (debido al salvado de la cรกscara), muy rico en nutrientes, pero mรกs pesado de cocinar, ya que requiere una cocciรณn de mรญnimo 45 minutos. Se puede utilizar para cualquier uso.
- Salvaje: realmente no es un arroz, sino una hierba que se conoce como avena de agua. Su tono es muy oscuro, casi negro, y se suele servir mezclado con arroz de grano medio, principalmente para decorar.
- Thai o tailandรฉs: su principal caracterรญstica es su delicado aroma a jazmรญn, y es el mรกs recomendado para los platos orientales.
- Basmati: es el รบnico que necesita lavarlo antes de cocerlo, para que pierda su tono lechoso. Es ideal para platos orientales y exรณticos, acompaรฑado de frutos secos y con salsas sabrosas.
- Venere: es un tipo de arroz integral que viene de China, de color negro y brillante, muy rico en fibra, antioxidantes, vitamina E y minerales. En su origen, solo podรญa tomarlo la familia imperial China.ย Crรฉditos-Shutterstock
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