El peligro de algunos aceites vegetales
En nuestro artรญculo; ยซLos peligros de reutilizar el aceite. Consejos para un correcto usoยซ, os hablรกbamos de las precauciones que debemos tomar a la hora de usar un aceite vegetal para cocinar. En dicho artรญculo os comentรกbamos que no todos los aceites vegetales presentan la misma calidad, e incluso hay algunos aceites vegetales peligrosos para nuestra salud.
Entre los aceites vegetales que podemos consumir se encuentran, entre otros, el de oliva, girasol, maรญz, sรฉsamo, nueces y soja. Todos ellos son menos estables que el de oliva, ya que se degradan a temperaturas en torno a los 160ยบC dando lugar a subproductos poco saludables. Tan inestables son, que los expertos en nutriciรณn aconsejan que si los usamos para frituras no dudemos en deshacernos de ellos tras un solo uso.
Diversas investigaciones seรฑalan que el consumo de ingredientes que se han cocinado en aceites reutilizados puede producir un aumento de la presiรณn arterial, a la vez que puede provocar un aumento de la probabilidad de padecer gastritis y problemas digestivos. Esto explica el hecho de que, a menudo, cuando comemos fuera de casa sintamos que nuestra digestiรณn es mรกs pesada, esto se debe a que en demasiados establecimientos se hace un uso indebido en cuanto a la reutilizaciรณn del aceite se refiere.
Debemos prestar mucha atenciรณn cuando leamos las etiquetas de los alimentos. En muchรญsimos casos os encontrarรฉis que, entre los ingredientes, aparece ยซaceite vegetalยป, sin especificar quรฉ tipo de aceite es, o de que vegetales se ha obtenido. En la mayorรญa de casos, en los que no se especifica, el aceite vegetal empleado suele ser de coco, palma o palmiste. En este sentido, los fabricantes no nos estรกn engaรฑando, porque, efectivamente, estos aceites son grasas vegetales. Sin embaro, lo que los fabricantes no nos cuentan es el por quรฉ de usar este tipo de grasas vegetales y los perjuicios que de su consumo se pueden derivar.
Cuando los fabricantes usan aceite de girasol sรญ lo suelen expresar en la composiciรณn, dejรกndolo bien claro, porque, aunque no es tan bueno como el de oliva, es mucho mejor que el aceite de palma.
Lo que el consumidor no sabe es que, ademรกs de los perjuicios que el aceite de palma puede acarrear para nuestro organismo, el negocio que se ha creado en torno al mismo estรก acabando con los bosques naturales de Indonesia, paรญs en el que se estรก llevando a cabo una intensa poda ilegal, y en el que se estรกn sustituyendo los bosques naturales por plantaciones de palma, ya que su aceite es muy consumido en Occidente. Se calcula que para el 2022 la destrucciรณn de los bosques naturales de este paรญs se situarรก en el 98%.
ยฟPor quรฉ utiliza la industria alimentaria este tipo de grasas?
Los motivos son, principalmente, comerciales:
- Son muy baratas, lo que permite aumentar los beneficios.
- Como en el caso de otras grasas, su uso potencia el sabor de las elaboraciones, haciendo que nos resulten mรกs apetecibles.
- El uso de este tipo de grasas vegetales aumenta la vida de los alimentos, que se mantienen frescos, y sin enranciarse, durante mรกs tiempo. Ademรกs, estas grasas no transmiten un aspecto grasiento.
ยฟPor quรฉ se deberรญa prohibir su uso?
- La presencia de รกcidos grasos saturados, mucho mรกs peligrosos que los presentes en productos animales, hace de estas grasas un ingrediente muy peligroso para la salud.
- El consumo de aceite de palma eleva los niveles de colesterol malo (LDL), produciendo a su vez una bajada de los niveles de colesterol bueno (HDL), lo que da lugar a importantes desequilibrios metabรณlicos que han sido relacionados con una mayor probabilidad de sufrir dolencias cardiacas.
- Su consumo se relaciona con el aumento de peso que durante las รบltimas dรฉcadas viene experimentando la poblaciรณn en general.
Este tipo de grasas estรกn presentes en muchos productos, sobre todo en aquellos que son considerados comida rรกpida, como pueden ser; patatas fritas, aperitivos fritos u horneados, hamburguesas, pizzas, platos precocinados, bollerรญa industrial, mantequillas y hasta en helados de marcas conocidas.
Si querรฉis cuidar vuestro cuerpo, os recomendamos que huyรกis de aquellos productos en cuya etiqueta puede leerse; grasas vegetales, sin mรกs especificaciรณn a cerca del tipo de grasa. Imagen:flic.kr/p/8GsZGy>
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