25 mยฟHas probado la ensalada nicoise francesa o ensalada nizarda? Una receta que surgiรณ a comienzos del siglo XX como un plato de clases humildes, hoy estรก en las cartas de los mejores restaurantes del mundo. Esta ensalada ha tenido tanto รฉxito que surgieron variantes, โalgo que los puristas de la gastronomรญa de Nizaโ no ven con buenos ojos. Si disfrutas de probar recetas de ensaladas distintas te contamos cรณmo hacer la ensalada nicoise, tanto la receta original como otra versiรณn popular que incorpora judรญas verdes.
La verdadera ensalada nicoise
Al parecer la primera ensalada nicoise no llevaba verduras cocidas pero luego se fueron incorporando y hoy muchas de las recetas las llevan. Segรบn los puristas esta ensalada no lleva verduras cocidas todas han de ser frescas. En esta tesis estรก el que fuera alcalde de Niza Jacque Medicin que escribiรณ un libro en 1972ย llamado โCuisine Nicoiseโ. En este libro afirmaba que nunca jamรกs la ensalada nicoise se preparaba con judรญas verdes o patatas cocidas. Otra organizaciรณn llamada Cercle de la Capelina d`Or, tambiรฉn argumentan que tanto las patatas como las judรญas verdes no son ingredientes necesarios para esta ensalada. Incluso criticaban que hay quien aรฑade queso o maรญz y esto desvirtรบa la receta original.
Por otro lado una chef francesa con estrella Michelin Hรฉlรจne Darroze publicรณ una receta de la ensalada nicoise en sus redes sociales que si incluรญa judรญas verdes y tambiรฉn patatas cocidas. Fue criticada por los puristas que siguen pensando no deben aรฑadirse estos ingrediente. En nuestra receta aรฑadimos judรญas verdes, pero si prefieres la versiรณn autรฉntica de esta ensalada solo tienes que prescindir de las judรญas verdes y usar el resto de las verduras que van en crudo.
Ingredientes para Ensalada nicoise francesa o ensalada nizarda para 4 personas
- Mezcla de lechugas variadasโ 350 g
- Huevos cocidos โ 4 unidades
- Atรบn โ 3 latas o unos 152 gramos
- Tomates cherry โ 20 unidades
- Rรกbanos โ 8 unidades
- Cebolla fresca o cebolleta โ 1 unidad
- Aceitunasย negras โ6 unidades
- Pimiento rojo โ 1 unidad
- Judรญas verdes congeladas โ 150 g
- Anchoas โ 6 unidades
- Pimienta โ una pizca
Cรณmo hacer la receta de Ensalada nicoise francesa o ensalada nizarda
- Calentamos agua en un cazo, cuando hierva introducimos los huevos duros y las judรญas verdes. Los dejamos cociendo durante 10 minutos. Apaga el fuego y traslada los huevos a un vaso con agua frรญa, escurre las judรญas verdes. Si prefieres no aรฑadir las judรญas verdes solo cocemos los huevos.
- Por otro lado lavamos el pimiento rojo, los tomates y rรกbanos. Los troceamos. Tambiรฉn cortamos la cebolleta fresca y los tomates cherry. En un recipiente con agua aรฑadimos un chorrito de vinagre que ayuda a desinfectar y la lechuga, aunque vengan en bolsa es recomendable enjuagarlas. La remojamos bien y luego escurrimos. Es importante escurrir bien la lechuga para que no retenga agua, ya que luego la ensalada no quedarรก igual.
- Colocar la mezcla de lechugas en un plato hondo o ensaladera. Pelar los huevos duros y cortarlos en cuartos. Aรฑadir los tomates cortados, los rรกbanos, las judรญas verdes, y la cebolla fresca a la ensalada.
- Incorporar el atรบn y las anchoas, sazona con un poco de pimienta, sal no aรฑadimos al llevar anchoas.
- Para el aliรฑo en un bote comรบn con tapa aรฑade todos los ingredientes, agita unos segundos y luego riega la ensalada, mezcla, adorna con aceitunas negras y lista para servir.
Notas y Consejos
A la ensalada nicoise tambiรฉn se le puede aรฑadir patatas cocidas, entonces resulta aรบn mรกs nutritiva y una raciรณn generosa es todo un plato รบnico, con hidratos de carbono, proteรญnas y un aliรฑo que lleva aceite de oliva virgen.ย ยฟTe ha gustado la receta? Seguro te gusta a ensalada Cesar con pollo.
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