20 mยกHola Cocinacas! Quedaros con esta primera frase: โOs vamos a enseรฑar a elegir una carne cerca a la calidad y sabor de un buey, pero a un precio mรกs accesible a todos los bolsillosโ. Para ello hemos seleccionado una carne muy especial que pertenece a otra de nuestras Razas Autรณctonas, del proyecto #100x100Nuestro.
En esta ocasiรณn son dos razas muy, muy similares que, pese a que parece la misma con distinto color, genรฉticamente no lo son. Se rata de la raza Berrenda en Negro y la Berrenda en Colorado, que posiblemente os suenen porque son animales de muy buen carรกcter que acompaรฑan frecuentemente a la raza Lidia.
Ambas Berrendas son similares y su carne tambiรฉn lo es. Se trata de dos razas autรณctonas en peligro de extinciรณn y las podรฉis encontrar con este Logo de 100x100RazaAutรณctona:
Es el logo en condiciones normales, ya sabรฉis que indica calidad del producto, ciranza tradicional y alimentaciรณn sana, pero en el caso de las razas Berrendas va algo mรกs allรก. En COCINA CASERA hemos elaborado un montรณn de recetas con productos identificados con este logo, y puedes verlos justo aquรญ: VER VรDEO RECETAS CON LOGO #100X100NUESTRO
Si eres amante de la carne de Calidad, no te pierdas el anterior vรญdeo que hicimos, y que puedes ver aquรญ: SOLOMILLO DE LIDIA EN SALSA DE CHAMPIรONES
ยกVamos ahora con la receta! Lo primero, los ingredientes:
Ingredientes para Entrecot de Ternera Berrendas con Salsa a la Pimienta para 2 personas
- Entrecot de Ternera de Raza Barrendas โ 500 gramos
- Caldo de Ternera โ 1 vaso
- Nata para cocinar โ 1/2 vaso
- Pimienta en grano โ 1 cucharada
- Mantequilla โ 1 nuez
- Aceite de oliva โ 1 chorrito
- Sal en Escamas - al gusto
Cรณmo hacer la receta de Entrecot de Ternera Berrendas con Salsa a la Pimienta
- Las razas Berrendas son razas tradicionales, ligadas al trabajo de tiro en el campo. Son animales que se crรญan en extensivo, con muy buen carรกcter y es por ello por lo que se utilizan con frecuencia para controlar mejor el ganado bravo.
- Se suelen castrar, lo cual mejora el sabor de la carne, realizan ejercicio con la trashumancia para aprovechar los pastos de verano y de invierno, y hacen una enorme funciรณn de limpieza de llanos y sierra para la prevenciรณn de fuegos en verano.
- ยกY ahora ya! Empecemos con la receta.
- Lo primero que haremos serรก la salsa y dejaremos el Entrecot para el final, para evitar que se enfrรญe y comerlo lo mรกs calientito posible. Para la salsa ponemos la mantequilla en una cazuela y aรฑadimos la pimienta.
- Ahora la salteamos un poco hasta que se derrita la mantequilla. Despuรฉs agregamos el caldo y por รบltimo la nata.
- Lo dejamos cocer hasta que reduzca a la mitad o hasta que la salsa espese. Esto pueden ser aproximadamente unos 15 minutos. Por รบltimo, pruรฉbala y comprueba que tal estรก de sal.
- Y ahora si, vamos con el Entrecot de Ternera de Raza Berrendas. Ahora queremos enseรฑarte unos trucos para que el entrecot te quede perfecto. Es aconsejable que la carne estรฉ a temperatura ambiente y no reciรฉn sacada de la nevera.
- Antes de colocarla sobre la plancha o en la sartรฉn, es importante cerciorarse de que el aceite estรก lo suficientemente caliente. De lo contrario sobre la plancha o en la sartรฉn, es importante cerciorarse de que el aceite estรก lo suficientemente caliente.
- De lo contrario, quedarรก con una textura reblandecida y nada crujiente. Lo primero que haremos serรก sellarla un momento por todas sus caras. Esto harรก que los jugos se queden dentro y no se reseque.
- Aunque depende del grosor de la pieza, no es necesario cocinarla mรกs de tres minutos por cada cara. Estarรก hecho en su punto cuando tenga un color dorado en la superficie, gris en el centro y rojo intenso en el interior.
Notas y Consejos
Las razas Berrendas son animales que con todo el movimiento que hacen y por su genรฉtica tienen una alta cantidad de grasa infiltrada.
Si con esta descripciรณn lo que os estรก viniendo a la mente es un buen, no andรกis muy descaminados. Para tenerlo claro, un buen es un animal castrado con un mรญnimo de 4 aรฑos y el cebรณn Berrendo, que tenemos hoy es un animal de entre 2 y 4 aรฑos, castrado, que se crรญan en extensivo y que, gracias a la cantidad de grasa infiltrada que tiene en el mรบsculo, tienen una calidad muy, muy prรณxima a la de un buen de mayor edad.
Es lo mรกs cercano que vamos a encontrar con la calidad de un buey es un animal mรกs joven y a un precio mucho mรกs asequible. Por lo tanto, si querรฉis hacer un chuletรณn de buey, un entrecot o disfrutar de una calidad muy prรณxima a la de carne de Buey , pero sin gastaros tanto, una de las carnes mรกs cercanas que vรกis a encontrar es la carne del cebon berrendo de cualquiera de las dos razas.
En la descripciรณn de este vรญdeo o al final del mismo, te vamos a dejar un cuadro con la lista de recetas que hemos elaborado con productos con el logo 100x100 Razas Autรณctonas para que veas la cantidad y variedad de platos exquisios que puedes elaborar y tambiรฉn aquรญ debajo:
Ayรบdanos con tu like si te ha gustado la receta y cuรฉntanos cรณmo preparas tรบ el Entrecot en casa, de esta forma aprenderemos entre todos. ยกHasta la prรณxima Cocinacas!
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