1 hCon esta receta queremos que aprendas por fin a hacer una autรฉntica Fabada Asturiana con Compango Asturiano. ยฟRecuerdas que la receta que compartimos de Cocido Madrileรฑo con Compango Asturiano? ยกTambiรฉn estuvo deliciosa!, ยฟverdad? Ambas recetas fueron hechas con la Marca Colectiva Chorizo, morcilla y compango asturiano, cuyo sistema de control es garantizado por el personal profesional de ASINCAR, quienes son los encargados de controlar la verificaciรณn de todos los requisitos. Esto garantiza siempre la calidad.
Como sabes, la fabada asturiana es un plato que con el tiempo ha ido evolucionando, pero la base, siempre es la misma. En esta ocasiรณn vamos a hacer una versiรณn en la que se usa azafrรกn y es la รบnica variable con la receta tradicional.
Como no podรญa ser de otra forma, para la carne hemos utilizado Compango Asturiano, una marca de calidad que garantiza en todo momento, la autenticidad del origen asturiano del producto.ย Por lo tanto, cuando vayas a comprar tu compango, asegรบrate que tenga el sello de calidad que garantiza a los consumidores la autenticidad del origen asturiano del producto y tiene, por tanto, una calidad controlada.
La elaboraciรณn de estos productos es totalmente artesanal y tradicional. Les caracteriza el ahumado natural con maderas nobles, principalmente roble y la calidad de las carnes a utilizar, para tener un producto de alta calidad. Este ahumado natural se utiliza como mรฉtodo de curaciรณn tradicional y alternativo al frรญo, y es determinado por las caracterรญsticas climatolรณgicas de Asturias. ยกQuรฉ mejor que hacer un plato tan tradicional con el mejor de los productos!
Ingredientes para Fabada Asturiana con Compango Asturiano para 2 personas
- Fabes - 250 gramos
- Panceta - 150 gramos
- Chorizo - 1 pieza
- Morcilla - 1 pieza
- Agua - el suficiente
- Sal - al gusto
- Azafrรกn - 2 o 3 hebras
Cรณmo hacer la receta de Fabada Asturiana con Compango Asturiano
- Nuestra receta comenzarรก el dรญa anterior a cocinarla, ya que debemos de preparar de antemano dos de los ingredientes. Por un lado pondremos en remojo la panceta durante toda la noche.
- Y por otro lado debemos de lavar las fabes para quitarle las posibles impurezas que puedan tener. Y las dejamos en un bol con agua frรญa en remojo, tambiรฉn durante la noche o durante unas 12 horas.ย Al dรญa siguiente simplemente tendremos que escurrir el agua.
- Para comenzar la receta, lo primero serรก aรฑadir las alubias en una cazuela y las cubriremos con agua hasta un par de dedos por encima.
- Empezaremos calentรกndolas a fuego alto hasta que rompan a hervir.
- Ahora vamos a pinchar el chorizo y la morcilla para evitar que revienten. Las introducimos en la cazuela junto con la panceta.
- Pasados los primeros 30 minutos bajamos la temperatura de cocciรณn. Dejaremos que se cocinen lentamente a temperatura baja durante 2 horas.
- Pasados esos primeros 30 minutos, serรก el momento de aรฑadir dos o tres hebras de azafrรกn. Esto es una variable aรฑadida mรกs recientemente a la receta de la fabada, ya que al tratarse de un ingrediente tan caro, tradicionalmente esto no se solรญa utilizar en los pueblos.
- Poco a poco tendremos que ir retirando la espuma que se va formando, ya que normalmente contiene impurezas. A la vez desgrasamos un poco el caldo.
- Durante este tiempo agitamos un poco la olla para remover un poco los ingredientes. Hay a quienes les gusta remover un poco el interior con una cuchara, pero esto no es muy aconsejable ya que no queremos que las fabes se desmenucen.
- Durante estas dos horas, aรฑadimos agua frรญa en dos ocasiones. A esto se le denomina asustarlas y sirve para romper el hervor, evita que se queden sin agua y ayuda a su perfecta cocciรณn.
- Cuando estรฉn finalizando esas dos horas, lo probamos para ver si ya estรกn tiernas y rectificamos de sal, si fuera necesario, ya que la panceta es salada por sรญ y quizรก no haga falta aรฑadirle nada de sal.
- Una vez aprobadas y comprobado que estรก tiernas apartamos del fuego y dejamos reposar un hora.
- Ahora retiramos el chorizo, la morcilla y la panceta. Y los preparamos para la presentaciรณn cortรกndolos en rodajas bien generosas.
Notas y Consejos
ยฟHas visto quรฉ fรกcil es hacer una fabada asturiana? ยกAhora es tu turno! Cuรฉntanos en los comentarios cรณmo haces la fabada en casa y si conocรญas este compango. Recuerda tenerlo muy presente a partir de ahora al comprar los ingredientes porque desde Cocina Casera te aseguramos que cambia el sabor por completo.
ยกQueremos que cocines con productos de calidad! Por eso te invitamos a visitar la pรกgina web aquรญ >ย Marca Colectiva Chorizo, morcilla y compango asturiano.
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