Gazpacho andaluz
El tรฉrmino ยซgazpachoยป engloba a un conjunto de sopas elaboradas a base de verduras y otros ingredientes que se suelen consumir en frรญo durante las รฉpocas de calor. Como mรกximo exponente de este tipo de platos tenemos el gazpacho andaluz, cuya elaboraciรณn os vamos a mostrar en la receta que a continuaciรณn os compartimos. Otros ejemplos de sopas frรญas, muy extendidas principalmente en las provincias del sur de Espaaรฑ, son el ajoblancoย y el salmorejo cordobรฉs.
Lo que diferencia a unas elaboraciones de otras es el uso de distintos ingredientes que da lugar a sopas con densidad y colores variados. Asรญ, mientras que en la elaboraciรณn del salmorejo se suelen emplear como รบnicas verduras el tomate y el ajo, en el caso del gazpacho andaluz tambiรฉn se utilizan otras como el pepino, el pimiento o la cebolla. Es comรบn en todas estas sopas usar las verduras en crudo lo que da lugar a platos con grandes cualidades nutricionales que son ricos vitaminas, minerales y fibra.
El color rojo del gazpacho se debe al licopeno, colorante natural presente en el tomate. Aunque el color caracterรญstico del gazpacho andaluz suele ser un rojo intenso, este va a depender tanto de la variedad de tomate empleada como del grado de maduraciรณn, por lo que el color del gazpacho obtenido puede ir desde anaranjado, pasando por tonalidades rosรกceas, hasta rojo intenso.
Aunque no se sabe con seguridad el origen del gazpacho, siempre ha sido considerado un plato tรญpico de zonas del interior andaluz, ricas en productos de la huerta y con calurosos y secos veranos. En cualquier caso, el gazpacho se lleva elaborando desde hace siglos, y la incorporaciรณn de verduras a la fรณrmula no se produjo hasta hace relativamente poco. Una de las primeras recetas de la que se tiene constancia data de la รฉpoca de Al-รndalus, era una sopa compuesta รบnicamente por aceite de oliva, pan desmigado y vinagre. No fue hasta finales del siglo XIX cuando se comienza a usar el tomate en la preparaciรณn de este plato. Desde ese primer gazpacho se ha producido una constante evoluciรณn hasta dar lugar a la gran diversidad de elaboraciones que podemos encontrar en la actualidad.
La receta que os proponemos hoy es sencilla y muy rรกpida de elaborar. Podรฉis prepararla ajustando los ingredientes para obtener una textura y sabor que se adapte a vuestros gustos. Los ingredientes empleados por nosotros, y las cantidades de los mismos, estรกn pensadas para obtener un gazpacho ligero, con un sabor profundo y un gusto a ajo moderado. Como os decimos, sentรญos libres de aรฑadir o quitar aquello cualquier ingrediente.
ยฟEstรกis preparados para hacer el mejor gazpacho andaluz del mundo? ยกVamos allรก!
Vรญdeo de la Receta
Ingredientes [Para 4 personas]:
- Tomate – 5 unidades
- Pepino – 1/2 unidad
- Pimiento verde – 1/2 unidad
- Cebolla grande – 1/2 unidad
- Dientes de ajo – 1 unidad
- Miga de pan – 60 gramos
- Aceite de oliva – 30 gramos
- Vinagre de manzana – 20 gramos
- Sal – al gusto
- Agua – 250 gramos
Elaboraciรณn de la Receta
- Comenzamos la receta procesando todas las verduras. Por un lado, pelamos el diente de ajo y lo cortamos por la mitad, si lo deseamos, podemos quitar el germen que hay en el centro del ajo, de este modo nos repetirรก menos.
- Pelamos la cebolla y la cortamos por la mitad. Usamos solamente una de las mitades y reservamos el resto para otra ocasiรณn.
- Cortamos el pimento por la mitad y, tras quitarle las posibles semillas, la cortamos en trozos grandes.
- Pelamos el pepino y lo cortamos en trozos medianos.
- Troceamos tambiรฉn los tomates y los ponemos en el vaso de la batidora americana. Trituramos hasta que queden hechos purรฉ.
- Aรฑadimos al vaso el resto de las verduras y volvemos a triturar.
- Quitamos la corteza al pan. Tras trocear la miga, la aรฑadimos al vaso de la batidora.
- Vertemos tambiรฉn en el vaso el aceite de oliva, el vinagre y la sal. Accionamos de nuevo las cuchillas hasta obtener un purรฉ de textura fina.
- Dependiendo de la consistencia que nos haya quedado, aรฑadimos mรกs o menos agua y volvemos a triturar.
- Por รบltimo, hacemos pasar el gazpacho a travรฉs de un colador de malla fina para retirar las pieles y semillas de los tomates. Para ello, nos podemos ayudar de una espรกtula o de un cucharรณn para sopas.
- Una vez que lo hemos colado, llevamos el gazpacho a la nevera donde dejamos que se enfrรญe durante varias horas antes de servir.
Anotaciones y Consejos
Si no os acaba de gustar el sabor del vinagre, os sugerimos que, o bien reduzcรกis la cantidad usada o lo sustituyรกis por un vinagre balsรกmico. Tambiรฉn estรก la opciรณn de no usarlo, aunque sin รฉl el gazpacho perderรก parte de su identidad.
Si dejรกis que el gazpacho repose en la nevera de un dรญa para otro su sabor se potenciarรก.
En Andalucรญa es tradicional acompaรฑar el gazpacho con trozos pequeรฑos de algunas de las verduras usadas en su elaboraciรณn. Os recomiendo aรฑadirle tambiรฉn unos tacos de pan tostado (picatostes).
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