30 mยฟTe apetecen unas gyozas de pollo crujientes? Con un relleno ligero que combina verduras y especias como el jengibre. Esta receta forma parte de la comida china y tambiรฉn de la gastronomรญa japonesa. En Cocina Casera te contamos cรณmo prepararlas ย paso a paso.
Los tipos de gyozas
Los gyozas o (้คๅญ, gyลza) , son una especie de albรณndigas rellenas con carne picada y verduras envueltas en una masa fina de harina de trigo. Se originaron en China donde se llaman โjiaoziโ pero se ย han convertido en un plato muy popular en Japรณn. Los rellenos mรกs comunes son el de carne de cerdo o de pollo, y no faltan las verduras para acompaรฑar, como el repollo o la cebolla verde.
Hay varios tipos de gyozas: el yaki gyoza o frito en sartรฉn, es el mรกs comรบn (tal como elaboramos nuestra receta) se frรญe y luego se aรฑade un poco de agua, se cubre la sartรฉn y se cocina unos minutos ย mรกs, quedan por un lado crujientes y por otro mรกs tiernas. El Sui goyza se prepara hervido en caldo ligero y son tรญpicas de restaurantes orientales. El tercer tipo es el Edad gyoza que es frito y al igual que el anterior lo encuentras en restaurantes chinos pero es menos comรบn.
Ingredientes para Gyozas de pollo para 4 personas
- Carne picada de pollo โ 170 g
- Envolturas gowgee o gyoza โ 24 unidades
- Col china o repollo โ 200 g
- Cebolletas o cebollas verdes โ 1 unidad
- Jengibre โ 1 cucharada
- Azรบcar โ 1 cucharadita
- Maicena โ 2 cucharadas
- Sake โ 2 cucharaditas (se puede sustituir por Jerez dulce)
- Diente de ajo โ1 unidad
- Aceite de sรฉsamo o soja โ1 cucharadita
- Agua โ1 cucharada
- Salsa tamari (opcional) โ al gusto
- Aceite de girasol โ 2 cucharadas
Cรณmo hacer la receta de Gyozas de pollo
- En un recipiente combinar la carne picada de pollo, con el repollo, cebolla verde, el ajo, el jengibre, el sake, aceite de sรฉsamo, una cucharadita de azรบcar y un poco de pimienta.
- En una superficie plana espolvorea harina de maรญz o maicena. Colocar las envolturas gyoza y aรฑadir una cucharada de la mezcla anterior en cada una de ellas, luego con un pincel de silicona cepilla el borde de la envoltura y con las yemas de los dedos pegar el borde para sellar el relleno.
- Prepara un plato con papel de cocina y una sartรฉn con aceite de girasol. Calienta dos cucharadas de aceite y frรญe las gyozas solo por un lado, no darles la vuelta durante dos minutos (o hasta que notes estรก doradas).
- Retira de fuego un momento y con cuidado agrega un chorrito de agua a la sartรฉn sobre las gyozas. Cubre con la tapadera o un poco de papel de aluminio. Cocinar a fuego lento durante 4 minutos o hasta que el agua se haya evaporado y el relleno estรฉ bien cocido.
- Retirar de la sartรฉn y dejar reposar en el plato con papel de cocina. Se sirven con salsa de soja o de tamari, una especialidad japonesa procedente de la soja pero con un sabor mรกs refinado.
Notas y Consejos
Los ingredientes de la cocina china o la japonesa no siempre son fรกciles de encontrar. En supermercados gourmet como el del Corte Inglesย tienes la salsa tamari, y tambiรฉn el shake, en otros como Mercadona encuentras vinagre de arroz, y la salsa de soja en cualquier supermercado. ยกQue nos falte algรบn ingrediente no impide que adaptemos cualquier receta oriental! De esta forma es como han surgido variantes de distintos platos en todo el mundo. Incluso en Internet tienes propuestas para sustituir el vino โshakeโ (con Jerez dulce).
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