Desde tiempos inmemoriales, el hombre ha consumido carne de vacuno. Ternera de leche, ternera, aรฑojo, novillo, cebรณn, buey, vaca y toro son las diferentes categorรญas dentro de la carne de vacuno, que veremos detalladas mรกs adelante. Muy rica en proteรญnas, hoy en dรญa, junto con el cerdo y el pollo, es la carne mรกs consumida, y contiene ademรกs vitaminas y sales minerales. Y si lo que buscas son recetas con carne, aquรญ las tienes.
La carne de vacuno
Segรบn la edad, el sexo y tambiรฉn la alimentaciรณn del animal, podemos hablar de distintos tipos dentro de la carne de vacuno. Vamos a verlos uno por uno.
La ternera lechal o de leche siempre tiene menos de 8 meses, y se ha alimentado solo con leche. Su carne es rosa claro, muy tierna, suave y con poca grasa.
La ternera tiene menos de un aรฑo (entre 8 y 12 meses), y su carne tiene un color y un sabor mรกs intensos que el anterior, aunque sigue siendo delicado y tambiรฉn tiene poca grasa.
El aรฑojo, tambiรฉn llamado ternera mayor, tiene entre uno y dos aรฑos de edad, se alimenta con heno y pienso, y su carne ya tiene mรกs sabor y mรกs color. Puede ser
El novillo tiene entre dos y cuatro aรฑos, y ofrece una carne mรกs sabrosa y con un color intenso, mรกs rojo.
El cebรณn es la carne del macho de menos de 4 aรฑos que ha sido castrado. Es una carne muy sabrosa, roja y prieta. Suele tener grasa blanca, ya que ha sido cebado.
La vaca es la hembra de mรกs de 4 aรฑos, con carne jugosa y mรกs grasa, criada y dedicada para el consumo de carne.
El toro, por su parte, serรญa el equivalente masculino de la vaca. Su carne es oscura y musculosa, muy sabrosa.
El buey es el macho de mรกs de 4 aรฑos, castrado, alimentado con pasto natural y con carne muy apreciada: veteada, con grasa amarilla, y de un sabor intenso, que se va intensificando con la edad.
Trazabilidad de la carne
Es la identificaciรณn, homologada, de la carne, y nos indica la raza y la procedencia de cada animal.
Cortes mรกs tรญpicos
Cada guiso de carne tiene su pieza adecuada, independientemente de que se llame de una forma u otra segรบn las regiones o los paรญses. En otra ocasiรณn os hablaremos de las distintas piezas, pero como aperitivo, os diremos que las mรกs frecuentes son la aguja, la babilla, la cadera, el chuletรณn, el lomo, el morcillo, el rabo, el solomillo y la tapilla. Crรฉditos-Shutterstock
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