La importancia de la higiene en la cocina
Para poder disfrutar de manera segura de todos los alimentos que tenemos a nuestra disposiciรณn se hace necesario conservarlos y prepararlos atendiendo a una serie de medidas higiรฉnicas que van encaminadas a preservar la mรกxima calidad nutricional de los mismos, asรญ como a evitar algunas enfermedades causadas por diversos microorganismos. La importancia de la higiene en la cocina cobra aรบn mayor relevancia durante las รฉpocas de calor, ya que cuando las temperaturas suben los microorganismos se multiplican a mayor velocidad. Al hilo de esta entrada de hoy, os invitamos a que dediquรฉis un poco de tiempo a este otro artรญculo; ยซAprende a evitar intoxicaciones en verano con tus alimentos.ยป
La cocina debe ser un lugar donde reine el orden y la limpieza, ya que es la mejor manera de garantizar un espacio de trabajo seguro en el que llevar a cabo la manipulaciรณn de los alimentos.
Malas prรกcticas pueden dar lugar a que los alimentos se contaminen, ya sea por virus, hongos, bacterias o las toxinas que รฉstas producen, pudiendo ocasionar graves intoxicaciones que en algunos casos acaban con consecuencias dramรกticas. A veces esta contaminaciรณn se produce por no seguir unas normas de higiene bรกsicas, como es lavarse las manos tras el uso de los aseos. Tambiรฉn las gotas de saliva pueden portar patรณgenos que acaban en los alimentos tras toser, hablar o estornudar. Otras posibles fuentes suelen ser los utensilios mal lavados y el uso de agua no potable o ropa contaminada. Por todo ello, se hace necesario seguir una serie de medias higiรฉnicas durante todo el proceso de conservaciรณn, manipulaciรณn y cocinado de los alimentos.
A continuaciรณn, os damos una serie de consejos que os serรกn de gran ayuda para mantener una correcta higiene en la cocina, logrando asรญ un espacio limpio y libre de posibles contaminaciones.
- Congelador y frigorรญfico. En el caso del frigorรญfico, lo ideal es limpiarlo antes de meter la compra semana. Llevaremos a cabo una limpieza en profundidad de ambos compartimientos al menos una vez cada tres meses.
- Despensa. Los alimentos que no necesitan estar refrigerados deben ser almacenados en un lugar seco y fresco, que tenga una buena ventilaciรณn. Ademรกs, deben estar alejados de la luz solar o de fuentes de calor. Si es posible, evitaremos que estรฉn en contacto directo con el suelo.
- Basura. La pondemos en un cubo con tapa.
- Tablas de cocina. Deben mantenerse limpias. Tras cada uso, las limpiaremos con agua y jabรณn, frotando con un cepillo. Lo ideal son las de materiales sintรฉticos, como el plรกstico duro. Si es posible, usaremos dos tablas; una para frutas y verduras, y otra para alimentos que deben ser cocinados antes de comer, como carnes y pescados.
- Otros utensilios. Como en el caso de las tablas, los mantendremos siempre limpios, lavรกndolos con agua y jabรณn tras cada uso. No debemos reutilizar platos que han contenido alimentos crudos sin lavarlos previamente.
- Productos de limpieza. Deben almacenarse en un lugar alejado de los alimentos y al que los niรฑos no tengan acceso.
- Trapos y bayetas. Para asegurarnos que no son un foco de contaminaciรณn, debemos lavarlos despuรฉs de cada uso. Cambiaremos unos y otras a menudo. Usaremos trapos limpios para secar la vajilla y los lavaremos semanalmente.
- Animales domรฉsticos. Es preferible que no entren en la cocina.
- Encimera. Limpiaremos la zona de trabajo con productos bactericidas especรญficos, o con productos a base de cloro ideados para la cocina, llevando cuidado de que no entren en contacto con los alimentos.
- Fregadero. El fregadero tambiรฉn puede ser un foco de infecciones, ya que suelen quedar atrapados restos de comida que son el medio ideal para el crecimiento y multiplicaciรณn de diversos microorganismos. Regularmente, verteremos una soluciรณn desinfectante para mantenerlo limpio.
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