Lomo a la sal
La cocciรณn a la salย es una tรฉcnica de cocina que consiste en cocinar los alimentos cubiertos completamente con una capa de sal gruesa, de este modo quedan protegido de la acciรณn de la fuente de calor, conservando prรกcticamente intactas sus cualidades nutricionales, a la vez que se consigue una textura mรกs sabrosa. Esta tรฉcnica puede ser aplicada a gran nรบmero de productos, principalmente carnes y pescados. La sal es un ingrediente con mรบltiples usos en la cocina, como, por ejemplo, y como os contรกbamos hace algunas semanas, es muy eficaz a la hora de enfriar bebidas rรกpidamente.
En la receta de hoy os vamos a enseรฑar a preparar una deliciosa pieza de lomo a la sal aromatizada con hierbas. Se trata de una elaboraciรณn sencilla que cualquiera puede hacer, y que tendrรฉis lista en muy poco tiempo, ya que simplemente hay que rebozar la carne con las hierbas, cubrirla con sal y hornearla durante 1 hora. El plato que se obtiene destaca por sus grandes cualidades, ya que apenas nos aporta grasa y es rico en proteรญnas y otros importantes nutrientes. Una vez que la carne estรฉ lista la podemos servir acompaรฑada de unas patatas fritas o servirla a modo de embutido para preparar un delicioso bocadillo.
ยฟQuerรฉis aprender a preparar un rico lomo a la sal? ยกVamos con la receta!
Vรญdeo de la Receta
Ingredientes [Para 4 personas]:
- Cinta de lomo de cerdo – 800 gramos
- Sal gorda – 1200 gramos
- Orรฉgano – 1 cucharada grande
- Tomillo – 1 cucharada grande
- Romero – 1 cucharada grande
- Estragรณn – 1 cucharada grande
Elaboraciรณn de la Receta
- En primer lugar, quitamos los tallos al romero y picamos finamente sus hojas.
- Ponemos en un cuenco todas las hierbas y las mezclamos con la ayuda de una cuchara.
- Volcamos la mezcla sobre un plato grande.
- Ponemos la pieza de lomo en el plato y la volteamos hasta que toda su superficie quede cubierta por las hierbas aromรกticas.
- Ponemos una parte de la sal gruesa sobre la base de una fuente para horno, nosotros hemos elegido un recipiente con un tamaรฑo ligeramente superior al de la pieza de lomo, de este modo no necesitaremos usar mucha sal para cubrirla.
- A continuaciรณn, ponemos en la fuente la cinta de lomo y la cubrimos totalmente con mรกs sal gruesa.
- Seguidamente, mojamos ligeramente la sal con un poco de agua para que se forme una costra.
- Llevamos la fuente al horno, precalentado a 200ยบ C, y horneamos durante un tiempo aproximado de 1 hora.
- Pasado el tiempo de horneado, sacamos la fuente y dejamos que la carne se temple durante unos minutos.
- Por รบltimo, retiramos la costra de sal, cortamos la carne en finos filetes y la servimos.
Anotaciones y Consejos
El tiempo de horneado dependerรก del tamaรฑo de la pieza y de la temperatura a la que pongamos el horno. No os aconsejamos que cocinรฉis la carne a una temperatura mayor de la indicada, sin embargo, sรญ puede obtenerse un carne mรกs jugosa si la horneamos a menor temperatura durante mayor tiempo.
Si podรฉis conseguir hierbas frescas no dudรฉis en utilizarlas, ya que aportarรกn a la carne una intensidad de sabor y aroma superiores. Tambiรฉn os recomendamos que probรฉis distintas mezclas de hierbas hasta dar con la combinaciรณn que mรกs se adapte a vuestros gustos y los de vuestra familia. Hay quienes no gustan del sabor del romero, y prefieren hierbas menos potentes como la ajedrea o el estragรณn.
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