Durante los รบltimos aรฑos se ha puesto de moda el uso de plata y oro en la cocina de alto nivel. En Espaรฑa cocineros como Ferrรกn Adriรก, Dani Garcรญa, Andoni Luis Adรบriz, Elena Arzak o Quique Dacosta han experimentado con estos elementos para aportar a algunas de sus elaboraciones un toque espectacular. En la entrada de hoy os vamos a hablar de esta tendencia, hoy, en Cocina Casera; Oro y plata en los alimentos.
Una cuestiรณn de estรฉtica
Para numerosos chefs el oro y la plata son dos metales que ofrecen la oportunidad de aportar a los platos un toque distintivo. Lo habitual es usarloS en lรกminas, copos o en polvo, aumentando el poder evocador que tiene la comida a la vista. Quienes han usado estos metales estรกn de acuerdo en que no aportan nada desde el punto de vista gustativo, ya que su sabor es neutro, sin embargo, los platos que los contienen ganan en originalidad, teniendo una gran aceptaciรณn entre los clientes.
El uso de metales en la cocina no es algo exclusivo de los tiempos actuales, ya los romanos y egipcios los empleaban en sus platos. Hay referencias bibliogrรกficas de la รฉpoca de los patricios romanos que describen grandes tartas cubiertas con pan de oro. Otro ejemplo recogido en los libros son los ยซmignardisesยป, unos pequeรฑos dulces cubiertos de oro que se servรญan con el cafรฉ en la Venecia del siglo XVI. Tambiรฉn los chinos llevan cientos de aรฑos usando el oro con fines medicinales.
Solo al alcance de sibaritas
En la actualidad, podemos encontrar oro y plata para uso culinario en tiendas de productos selectos. Se suele presentar en envases con dosificador tipo spray, en polvo y tambiรฉn en lรกminas. Los quilates pueden variar de un producto a otro, en algunos tipoS DE ย spray se especifica que se trata de oro de 22 quilates.
Los metales preciosos comestibles estรกn concebidos para dar un toque exclusivo a las elaboraciones. Ya sea en lรกminas, copos o polvo, el oro y la plata dan lugar a presentaciones que llaman la atenciรณn de todo el mundo. Quienes han comida oro se sorprenden al comprobar que el metal se funde cuando entra en contacto con la lengua.
Tanta exclusividad tiene su precio, y es que unos 100 gramos de lรกminas de oro, o polvo, suele rondar los 40 euros o mรกs. En contraposiciรณn, cabe decir que tiene un buen rendimiento ya que se usa muy poca cantidad en cada plato.
Si querรฉis ir un paso mรกs allรก en vuestra experimentaciรณn culinaria no dudรฉis en haceros con un poco de oro comestible y darle un toque de exclusividad a vuestros platos. Son numerosos los sitios en internet donde se puede conseguir este producto y a precios para todos los bolsillos. Fuente: consumer.es
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