55 mLas migas de pastor son un plato sencillo de origen popular, como sucede con la paella. Pastores y campesinos pasaban largas horas de trabajo en el campo. Para comer elaboraban recetas con alimentos que tenรญan a mano, por ejemplo embutidos, pan duro o aceite. En cocina-casera.com os contamos el paso a paso de esta receta tradicional.
Origen de las migas de pastor
Como sucede con el gazpacho hay distintos tipos de migas de pastor segรบn la regiรณn.Esto sucede con muchas recetas segรบn la zona se adaptan los ingredientes aรฑadiรฉndose algunos o retirรกndose otros. Como sucede con las migas andaluzas que agregan anรญs verde y aceitunas, las migas muleรฑas o las gachamigas. Una de las recetas mรกs conocidas son las migas de pastor โa la extremeรฑa. El magistral Lope de Vega cita las migas diciendo: โQuien con un torrezno asado se desayuna o con migas, al doctor le da cien higasโ.
La historia de esta receta es muy antiguo y tiene un origen รกrabe. Este pueblo estuvo en la penรญnsula desde el 711 a 1492, y sin duda impregnaron nuestra cultura, por ejemplo recetas como las torrijas o el mazapรกn son de origen รกrabe. En Al โ Andalus se preparaba una receta llamada tharid con pan desmigado al que agregaban carne y caldo, โcreaban una especie de guiso con panโ. Con el tiempo la receta fue cambiando hasta acabar siendo mรกs seca.
Ingredientes para Migas de pastor para 4 personas
- Pan duro โ 500 g
- Chorizo de cocinar o longaniza โ 200 g
- Ajos - 4 unidades
- Pimentรณn de la Vera โ 1 cucharadita
- Pimientos secos o choriceros โ 2 unidades
- Aceite de oliva virgen extra โ 120 ml
- Sal - 10 g
Cรณmo hacer la receta de Migas de pastor
- El primer paso es hidratar los pimientos choriceros. Para hacerlo les quitamos las semillas y los rabitos, vertemos agua ligeramente caliente en un vaso e introducimos los pimientos. Dejarlos reposar 20 minutos.
- Partir el pan en rodajas y hacer pequeรฑos trocitos como del tamaรฑo de una almendra. Coge una servilleta mojada de tela y pon dentro las migas, dejar reposar un rato.
- Prepara una sartรฉn con abundante aceite de oliva virgen extra y cuando estรฉ caliente el aceite incorpora los ajos, โsin pelarโ le darรกn un sabor especial a las migas de pastor. Transcurrido apenas un minuto y medio, aรฑadiremos nuestros pimientos secos o choriceros bien escurridos a la sartรฉn, (ten cuidado de escurrir bien ya que si tienen agua โsaltarรกโ en contacto con el aceite tan caliente). Freรญr un par de minutos los pimientos y acto seguido agregar el chorizo o longaniza en rodajas.
- El siguiente paso es incorporar las migas a la sartรฉn y remover para mezclar los ingredientes. El pan absorberรก el jugo del chorizo, el aceite y el ajo. Cocinar durante cinco minutos a fuego lento removiendo de vez en cuando.
- Apagar el fuego y dejar reposar otros cinco minutos. Probar y ajustar el punto de sal (el embutido siempre aรฑade sal) por eso es recomendable aรฑadir la sal al final.
Notas y Consejos
Otra variante de las migas de pastor
En el รบltimo paso cuando dejamos a reposo las migas cascar varios huevos y tapar el recipiente. Los huevos quedarรกn ligeramente cuajados y al mezclarse con las migas les aportan un sabor delicioso.
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Sopa de garbanzos casera
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