paella de mariscos

Paella de mariscos

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45 m
Calorias: 350
Media
4 personas

Paella de mariscos y pescado, un plato que surgió en Valencia y hoy es una de nuestras recetas más internacionales. ¡Hasta el famoso cocinero Jamie Oliver se atrevió a cocinar arroz amarillo y le llamó paella! La paella tiene variantes, con pollo, con conejo, con mariscos, incluso la paella mixta. Lo que no lleva una paella es chorizo, ni cebolla (como la de Jamie Oliver). Esta receta tradicional, se prepara siguiendo unas normas, que no todo el mundo domina, quien consigue ajustar las proporciones logra toda una obra de arte. Si disfrutas con recetas de arroces tradicionales, en Cocina Casera te contamos el paso a paso de la paella de mariscos y pescado.

El ingrediente secreto de la paella

La puedes encontrar congelada, precocinada y hasta en lata, pero el sabor de una paella recién cocinada abre el apetito solo de pensarlo. La paella es una de esas recetas que une tradición, experiencia del cocinero y cariño, mucho cariño para mimar la elaboración, este además del caldo es uno de los ingredientes secretos.

historia de la paella - paella de mariscos

Las primeras paellas se elaboraron en la huerta valenciana desde el siglo XV, los campesinos preparaban esta receta con ingredientes fáciles de encontrar, verduras, pollo y conejo, este plato se podía hacer a la lumbre y aportaba hidratos, grasa y proteínas. Las recetas con pescado o mariscos las crearon los pescadores usando restos de pescados, morralla para el caldo y mariscos. La paella no se llamaba como tal sino ‘arroz a la valenciana’, la primera cita de esta receta se publicó en el siglo XVIII, en un manuscrito de Josep Orri.

paella de mariscos

Ingredientes para Paella de mariscos para 4 personas

  • Arroz bomba - 400 gramos
  • Mejillones - 1 kilo
  • Gambas arroceras – 200 g
  • Chirlas – 150 g
  • Sepia limpia – 1 unidad
  • Emperador – 2 filetes
  • Dientes de ajo - 4 unidades
  • Pimiento verde - 1 unidad
  • Pimiento rojo - 1 unidad
  • Guisantes congelados – 150 g
  • Caldo de pescado - 2 litros
  • Tomate natural tamizado - 150 ml
  • Zumo de limón - el de medio limón
  • Aceite de oliva virgen - 100 ml
  • Azafrán molido o colorante alimentario - ½ cucharadita
  • Pimentón - al gusto
  • Sal - al gusto

Cómo hacer la receta de Paella de mariscos

  1. Limpiamos las almejas y los mejillones, no es difícil, pero hay que dejarlos a remojo en agua con sal para que vayan soltando la arena que tiene acumulada. Las almejas viven enterradas en la arena, así que, aunque al cogerlas las hayan lavado por fuera, dentro siempre tienen algo de arena.
  2. Almejas en agua
  3. Los mejillones igual los dejamos a remojo una hora en agua y sal, luego les retiramos las barbas y adherencias de la concha, con una cuchara del revés, no uses un cuchillo.
  4. mejillones sin preparar
  5. Las gambas arroceras si son congeladas las dejas en la nevera la noche antes, si son frescas para que no pierdan textura, coloca unos hielos en un recipiente cubre con papel film y coloca encima las gambas. El frío mantendrá bien su carne.
  6. La sepia como la compramos limpia tenemos que dejarla en la nevera (si es congelada sacarla la noche antes).
  7. canasto con sepia
  8. El caldo de pescado puede ser casero o comprado, en este caso usamos comprado. Lo ponemos en un cazo y lo calentamos, una vez caliente apaga el fuego y añade los mejillones y las chirlas bien limpios. Reserva para luego.
  9. Picar la cebolla, los ajos y los pimientos y dejarlos en un plato, en otro plato cortamos los filetes de emperador y la sepia, las gambas no las pelamos, ya que al añadirlas con piel darán más sabor a la paella y la piel también protege su carne, están más sabrosas.
  10. cortar ajo
  11. Prepara una paella y una sartén, así tenemos dos recipientes. En la sartén añade un poco de aceite y sofríe, los ajos y el pimiento, durante cuatro minutos, a continuación, añade el tomate y sofríe dos minutos más. Luego retira y reserva.
  12. En la misma paella añade aceite y sofríe las gambas y el pescado y la sepia cortada dos minutos. Luego retira y reserva. Incorpora a la paella el sofrito de cebolla y tomate, y también el arroz, añade el colorante o el azafrán y deja que el arroz reciba calor sin añadir caldo durante dos minutos.
  13. precalentar horno
  14. Precalienta el horno a 200 grados (la última fase de la paella será en el horno).
  15. Añadir el caldo de pescado, y también mejillones y chirlas. Sofríe a fuego vivo cuatro minutos y luego a fuego medio durante 6 minutos.
  16. Guisantes congelados
  17. Ahora añade el pescado, las gambas, los guisantes congelados e introduce la paella en el horno durante 9 minutos a 200 grados. Al acabar de hacerse en el horno te quedará con ese toque seco por arriba pero jugoso en el interior. También se puede hacer sin horno, pero acabar la paella en horno (y si es de leña mejor) le da un sabor especial.
  18. paella de mariscos
  19. Apaga el horno saca la paella y cubre con un paño y deja que repose 5 minutos. El reposo en la paella es clave ya que el arroz necesita su tiempo. En cualquier buen restaurante de paella te dejarán reposar un poco la paella antes de servir.
  20. A la hora de servir acompaña con alioli y limón para que cada comensal se sirva al gusto.
  21. Salsa Alioli

Notas y Consejos

La paella como mejor sale es con arroz tipo bomba, pero el arroz redondo también vale. Lo que nunca sale bien es usa arroz largo u otro tipo de arroz. Por eso fuera de España o consigues un arroz redondo o la paella nunca te sabrá igual. ¿Te ha gustado la receta? Pues no te pierdas esta de:

Arroz con almejas y gambas

Descubre otra forma de hacer Paella de Marisco

Paella de Marisco. Receta fácil

Plato estrella de los domingos familiares y las grandes ocasiones, no hay familia que no tenga un integrante experto en este plato, una buena receta de paella. Su origen como casi todos los arroces de pescado está en esas comidas de pescadores que tenían que resultar contundentes para seguir con el ritmo del día.

Ingredientes de la Paella de Marisco para 2 personas

  • Arroz Bomba - 80 gramos
  • Gambas Grandes - 30 gramos
  • Cigalas - 30 gramos
  • Guisantes - 15 gramos
  • Pimiento verde - 25 gramos
  • Sal fina - 1 gramos
  • Pimiento rojo - 25 gramos
  • Ajo dientes - 6 gramos
  • Salsa de Tomate Frito - 25 gramos
  • Chirlas - 20 gramos
  • Calamares - 30 gramos
  • Mejillones - 50 gramos
  • Limón - 50 gramos
  • Perejil - 2 gramos
  • Caldo de pescado - 200 mililitros

Cómo hacer la receta de Paella de Marisco

  1. Cortamos las verduras en pequeños trocitos.
  2. Freímos las cigalas y los camarones en la paella, reservamos.Freímos los mejillones, las anillas de calamar y las almejas, reservamos.
  3. Salteamos los pimientos con el ajo hasta que estén suaves, añadimos el azafrán y el arroz, rehogamos todo bien.
  4. Añadimos la salsa de tomate, el colorante amarillo y las anillas de calamar.
  5. Añadimos los caldos y cuando hierva dejamos cocer durante 15 o 18 minutos aprox. Cubrimos.
  6. En los últimos 4 minutos colocamos las almejas, los mejillones, las gambas y las cigalas.
  7. En el último minuto añadimos un poco de majado de aceite con el ajo y el perejil, como gotas.
  8. Dejamos reposar fuera del fuego, también cubierto, durante cinco minutos. Decoramos con un limón en cuartos.

Notas y Consejos:

Si la ocasión lo merece y ya dominas los tiempos, prueba con carabineros y cigalas grandes, ya verás cómo se intensifican los sabores a marisco.

Cómo hacer Paella de Marisco en Fuego de Leña

Paella de Marisco al fuego de leña

Si alguna vez tienes la oportunidad de disponer de una barbacoa, te aconsejo que prepares una buena paella de marisco, a ser posible, con leña de encima o de naranjo, ésta última le dará un aroma especial al plato.

Lo complicado de esta receta, residen fundamentalmente en la cocción del arroz, debido a que, en este paso, tendremos que tener la paciencia y el pulso adecuado para ir añadiendo al fuego madera en función de la que se vaya consumiendo, para tener un fuego constante a lo largo de la elaboración de la paella, realmente es una receta muy similar y que también podrás realizar con esta forma, a la fideuá de marisco y donde su ingrediente como marisco principal, son los gambones.

Conseguido ésto, no te dejará indiferente su sabor, ya que el humo de la combustión de la madera de encina o de naranjo impregna el plato de un aroma especial, distinto a lo que estamos acostumbrados, imposible de conseguir en una cocina cotidiana o rudimentaria.

La receta que os presento es muy sencilla, una paella de marisco, para seis comensales, por lo que las medidas de los ingredientes son un poco más exageradas que lo habitual, simplemente añade en función de los que seáis en la mesa.

Este tipo de paellas es mi preferida, personalmente me gustan más de marisco aunque si lo prefieres puedes hacerla de carne o de verduras. Con todo esto, os dejo la receta, espero os guste y que os resulte igual de satisfactoria que nos resultó a nosotros en un agradable día de campo.

Ingredientes [4 personas]:

  • 1 Vaso de Arroz Por Cada 2 Comensales (en este caso 3 vasos)
  • 1 Pimiento rojo grande
  • 1 Tomate rojo grande
  • 1 Cebolla grande
  • 2 L. de Agua (para el caldo)
  • Aceite de Oliva Virgen
  • 1 pizca de Sal
  • 1 Calamar grande
  • 500 gr. de Mejillones
  • 250 gr. Gambas arroceras
  • 6 Gambones
  • 250 gr. de Chirlas
  • 1 Hueso grande de Rape
  • Perejil Fresco
  • 2 Dientes de Ajo
  • Azafrán molido

Elaboración de la receta

  1. Haciendo el Sofrito: Limpiamos el pimiento rojo, la cebolla y los troceamos. Los salamos. En una sartén mediana ponemos a fuego medio un chorro generoso de aceite y cuando esté caliente añadimos las verduras troceadas. Movemos hasta que se pochen.
  2. Pasados 10 minutos añadimos el calamar previamente limpiado y troceado (haz clic aquí para ver cómo se limpia). Añadimos también el tomate rojo pelado y troceado, elige uno maduro.
  3. Removemos hasta que se consuma casi todo el líquido que suelte el calamar, no todo. Apagamos y reservamos hasta cocer el arroz.
  4. Cocción del Marisco y elaboración del caldo: Vertemos los 2 L. de Agua en una cacerola, echamos el marisco previamente lavado y pelado, excepto los mejillones claro está y también añadimos el hueso de rape.
  5. Ponemos a calentar y al poco de hervir se abrirán los mejillones, cuando esto suceda apagamos el fuego y retiramos. Ya tendremos listo nuestro caldo y el marisco. Reservamos, lo utilizaremos más tarde para cocer el arroz.
  6. Elaboración de la Paella en fuego: Prendemos la leña y cuando se consuma y queden las ascuas, pondremos a calentar la paellera. Será un proceso laborioso dado que no disponemos de un fuego regular por lo que aconsejo que tengáis a mano varios palos pequeños de la madera que vayáis a utilizar, los iremos suministrando al fuego, a medida que se consumen para que éste sea los más homogéneo posible.
  7. Añadimos el sofrito a la paellera y el arroz, rehogamos y removemos. Pasados unos minutos añadimos el caldo de marisco que habíamos reservado.
  8. Machacamos mientras en el mortero, el perejil en rama y el ajo picado, echamos una pizca de sal. Añadimos esta mezcla que acabamos de hacer a la paellera cuando el caldo rompa a hervir junto con el azafrán.
  9. Pasados 20 minutos de cocción añadimos el marisco que teníamos reservado y seguimos removiendo para que se termine de cocer. Pasados 15 minutos añadimos los 6 gambones.
  10. Transcurridos 10 minutos, se habrá evaporado todo el caldo. Puede ocurrir que durante el proceso tengas que añadir algo más de agua porque aun no se haya terminado de cocer el arroz.
  11. Probamos el arroz y si consideramos que está en su punto, retiramos la paellera del fuego y tapamos con un trapo durante 5 minutos para que repose. Pasado este tiempo tendremos nuestra paella lista para servir!

Anotaciones y consejos

Sobre todo paciencia con mantener el fuego constante con la madera, si esto sale bien, el resultado será espectacular. Procura que no le de mucho el viento al fuego para evitar que entre ceniza en la paellera.

Prepara un zumo de limón para el que quiera echarse un poco sobre el arroz, potencia mucho su sabor.

Cómo veis, una receta elaborada a base de paciencia pero nada complicada, merecerá la pena el resultado!

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