4 h y 50 mEste es un pan de miga densa y sabrosa, un pan horneado en molde con un alto valor nutritivo, rico en minerales, vitaminas y fibra. Todas estas propiedades se deben a la combinaciรณn de harinas integrales y granos de cereal enteros. En nuestra web podรฉis encontrar otros panes horneados en formato molde, como nuestro pan con mermelada de higos y dรกtiles.
Ingredientes para Pan de molde integral multicereales para 2 personas 1 unidad
- Harina de centeno integral - 203 gramos
- Harina de fuerza - 237gramos
- Harina de trigo integral - 237 gramos
- Agua - 675 gramos*
- Granos de trigo - 67 gramos
- Granos de centeno - 67 gramos
- Granos de avena - 67 gramos
- Sal - 17 gramos
- Levadura seca de panaderรญa - 5 gramos
Cรณmo hacer la receta de Pan de molde integral multicereales
- La noche antes de amasar, ponemos en remojo, en el mismo recipiente, los tres tipos de grano.
- 3 horas antes de amasar, cocemos en la misma olla, durante 60 minutos, los granos que tenรญamos en remojo. Tras la cocciรณn, dejamos enfriar y reservamos.
- En un cuenco grande mezclamos las harinas y aรฑadimos el agua y los granos cocidos. Mezclamos bien hasta que todos los ingredientes queden humedecidos. Tapamos el cuenco con un trapo y dejamos reposar la mezcla durante 30 minutos. Durante este reposo, llamado autolisis, la harina se hidrata y el gluten empieza a desarrollarse, lo que harรก que nos cueste menos el posterior amasado. Combinando amasados cotos y reposos la masa estarรก lista sin apenas esfuerzo.
- Tras la autolisis, volcamos la masa sobre una superficie ligeramente aceitada, la extendemos un poco, repartimos la sal por la superficie de la misma, nos aceitamos ligeramente las manos, y amasamos durante 2 minutos. Tras el amasado, boleamos la masa (formamos una bola), la metemos en el cuenco, la tapamos con un trapo y la dejamos reposar durante 15 minutos.
- Repetimos el paso anterior, pero esta vez aรฑadimos la levadura. Volvemos a dejar reposar durante 15 minutos.
- Volcamos de nuevo nuestra masa sobre la superficie de trabajo ligeramente aceitada, amasamos durante 2 minutos, boleamos, metemos en el cuenco, tapamos y dejamos reposar durante 15 minutos.
- Por รบltimo, volvemos a volcar la masa sobre la mesa de trabajo ligeramente aceitada y amasamos durante 2 minutos mรกs. La masa resultante debe tener un aspecto elรกstico y una superficie brillante, de no ser asรญ, repetimos un nuevo ciclo de amasado y reposo. Una vez que la masa estรฉ lista, aceitamos un cuenco grande, formamos una bola con la masa y la metemos en el cuenco, tapamos el cuenco con un trapo humedecido o una bolsa de plรกstico y la dejamos reposar hasta que casi doble su volumen.
- Una vez que la masa ha completado la primera fermentaciรณn, espolvoreamos harina sobre la mesa de trabajo y volcamos la masa sobre ella. Formamos un pan alargado, para ello: aplastamos un poco la masa formando un rectรกngulo, a continuaciรณn, enrollamos la masa empezando por el extremo mรกs alejado de nosotros. Terminamos sellando la masa por los laterales y por lo que serรก el culo del pan. Para ello, pellizcamos suavemente la masa para asegurarnos de que queda perfectamente sellada.
- Una vez formado, ponemos nuestro pan, con el culo hacia abajo, dentro de un molde previamente aceitado. Tambiรฉn podemos forrar el molde con papel vegetal para que nos sea mรกs fรกcil el proceso de desmoldado. Tapamos el molde con un trapo, ponemos sobre el trapo una bolsa de plรกstico, y dejamos reposar nuestro pan hasta que aumente en dos tercios su volumen inicial. Debemos usar un molde grande puesto que este pan tiene un peso en fresco de mรกs de un kilo y medio. En nuestro caso hemos usado un molde de 22 X 15 X 8 centรญmetros.
- Precalentamos el horno a 230ยบ con una bandeja en su interior.
- Cuando nuestro pan ha alcanzado el tamaรฑo adecuado, procedemos a hornearlo, para ello; deslizamos el molde sobre la bandeja que hay dentro del horno. Antes de cerrar la puerta del horno, pulverizamos agua hacia las paredes del mismo con un pulverizador domรฉstico, esto provocarรก un ambiente hรบmedo que serรก propicio para que el pan desarrolle un buen volumen. Bajamos el termostato a 190ยบ y horneamos durante 50 minutos o hasta que la parte superior presente un color dorado. Si deseamos que nuestro pan se dore por los laterales, tendremos que sacarlo del molde 15 minutos antes de acabar de hornearlo.
- Dejar enfriar sobre una rejilla.
- Una vez frรญo, envolver el pan en un trapo limpio y dejar reposar durante 24 horas antes de cortarlo.
Notas y Consejos
* A la cantidad de agua total expresada en los ingredientes habrรก que restarle el agua que los granos absorban durante el remojo y la cocciรณn, para ello, pesamos los granos una vez se hayan enfriado y a la cantidad resultante le restamos el peso de los granos en seco. El valor que nos dรฉ es la cantidad de agua que tenemos que aรฑadir a las harinas.
Las harinas del mismo cereal, y de distintas harineras, pueden presentar un comportamiento muy diferente, por ello, los tiempos de amasado son orientativos. Los ciclos de amasado y reposo tienen como objetivo conseguir, sin apenas esfuerzo, una masa lisa y brillante, hecho que puede suceder antes de completar todos los pasos de la receta, en cuyo caso dejaremos de amasar, o, en otros casos, puede llevarnos un poco mรกs del tiempo especificado.
Los tiempos de fermentaciรณn dependerรกn de la temperatura ambiente, por lo que estos variarรกn a lo largo del aรฑo. Es por ello que no nos gusta poner un tiempo de fermentaciรณn determinado en la receta.
La cantidad de levadura indicada en la receta es la adecuada para obtener un pan de buena calidad. Aรฑadir mayor cantidad de levadura, con el fin de acelerar la fermentaciรณn, irรก en detrimento de la calidad del pan obtenido.
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