Papas Arrugadas con salsa de mojo rojo picón

Papas Arrugadas con mojo rojo picón

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Aprende con nosotros a hacer un plato típico de Canarias, (Islas Canarias, España) un plato perfecto para acompañar con el mojo rojo o mojo verde picón. Además, lo vamos a elaborar con un pimentón agridulce que le dará el toque definitivo a un plato que sino lo has probado todavía te encantará, y para los que ya lo conozcáis ahora tenéis la oportunidad de tomarlo en vuestra propia casa siempre que queráis y de la forma más natural posible! hecho por vosotros mismos.

Ingredientes para

  • Patatas pequeñas – 250 gramos
  • Sal gorda – 100 gramos
  • Pimiento morrón – 65 gramos
  • Salsa pimiento morrón – 5 Mililitros
  • Vinagre de vino blanco – 6 Mililitros
  • Aceite de oliva – 15 Mililitros
  • Vinagre de módena – 4 Mililitros
  • Sal – 1 gramo
  • Cayena molida – 1 gramo
  • Pimentón agridulce – 5 gramos
  • Comino molido – 1 gramo
  • Pimienta blanca molida – 1 gramo
  • Ajo fresco – 6 gramos
  • Pan candeal – 12 gramos

Elaboración de la receta

  1. Lavamos bien las patatas y las colocamos en la cacerola en una única fila, es decir, evitamos que se amontonen unas sobre otras. Las cubrimos con agua justo hasta que las cubra.
  2. Añadimos sal gorda de forma generosa, un puñado sobre cada patata. Procuramos que se sature bien de sal, de esta forma después quedará su características escamas blancas de sal o leve corteza y en el desecado se arrugue la papa. Ponemos a cocer a máxima potencia.
  3. Elaboramos la salsa: Freímos un ajo “con” la piel y con un poquito de aceite. Una vez este algo dorado lo apartamos al vaso de la batidora.
  4. Acto seguido freímos el pan en el mismo aceite hasta que coja color por ambas partes. La apartamos y añadimos al vaso de la batidora, apartamos un poco para añadir después al vaso, después os diremos cuándo.
  5. Apagamos el fuego y dejamos enfriar un poco antes de incorporarlo al vaso de la batidora.
    Añadimos agua, en este caso hemos utilizado agua del propio pimiento morrón.
  6. Añadimos el pimentón agridulce, el comino, la cayena molida, una pizca de sal y una pizca de pimienta blanca.
  7. Trituramos el contenido del baso con la batidora hasta que quede bien integrado. Añadimos el pimiento morrón y un poquito más de agua o de su propio jugo, añadimos el vinagre de vino blanco, el vinagre de módena y un poquito más de líquido. Si después nos hiciera añadir más lo incorporamos, pero es mejor no pasarnos e ir poco a poco. Añadimos un poco de aceite del que habíamos reservado de la sartén. Tiene que quedar una textura similar a la mayonesa, procurando que emulsione un poco.
  8. Ya tenemos la salsa lista, podemos incorporarla a un recipiente donde mojaremos después las papas arrugadas.
  9. Seguimos con las patatas: una vez se haya evaporado todo el agua, lo dejamos al mínimo y movemos la cacerola con cuidado de no quemarnos, ayudándonos de un trajo para mover la cacerola y conseguir que rueden sobre la sal que queda evaporada. De este modo conseguiremos que se vayan deshidratando sin llegar a quemarse y a su vez, conseguimos que se arruguen.
  10. Las colocamos sobre un plato. Listo y a servir!

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