Una sencilla combinaciรณn de harina, agua y sal que ofrece infinitas posibilidades a la hora de cocinar, y que gusta prรกcticamente a todo el mundo. Hoy vamos a hablar de pasta: tipos y variedades.ย ยฟSabรญas que la pasta es uno de los alimentos procesados mรกs antiguos? Aunque siempre se ha oรญdo que la trajo de China Marco Polo en sus viajes, los historiadores consideran que fueron los etruscos quienes empezaron a utilizarla. Es, por excelencia, la comida mรกs tรญpicamente italiana, y son ellos, los italianos, quienes mรกs recetas de pasta tienen.
Pasta: tipos y variedades
A grandes rasgos, podemos hacer dos grandes grupos para diferenciar la pasta: la pasta seca y la pasta fresca. Dentro de estos dos cabrรญan todos los demรกs: pasta rellena, pasta integral, pasta compuestaโฆ Por lo general, la pasta seca estรก hecha con sรฉmola de trigo duro 100%, aunque puede estar enriquecida con otros ingredientes, como huevo, verduras, setas, tinta de calamar… Al estar seca, se conserva manteniendo sus propiedades durante mucho tiempo. La pasta fresca se toma reciรฉn hecha (ya sea en casa, en el restaurante o en un obrador), y se cuece antes que la seca, pero hay que consumirla en menos de una semana.
Infinitas variedades
Ademรกs de la pasta fresca o seca, otra gran divisiรณn es la que distingue entre pasta corta y larga. Larga, serรญan por ejemplo los espaguetis, los taglliatelle (tallarines), los mafalde (parecidos a los tallarines pero con los bordes rizados), o los linguini y spaguettini (similares a los espaguetis pero muy finos), entre muchos otros. Entre la innumerable cantidad de pastas cortas destacarรญan los penne y maccaroni (en Espaรฑa no los distinguimos y llamamos a todos macarrones), los farfalle o lacitos, los fusilli o hรฉlices, y otros muchos.
Colores y formas
Una de las ventajas de la pasta a la hora de cocinar es que ofrece no solo infinitas preparaciones y recetas, sino tambiรฉn formas y colores que hacen los platos muy atractivos. Los distintos colores de la pasta se deben a ingredientes โextraโ que pueden llevar en su composiciรณn, como por ejemplo el tomate o la guindilla (en la pasta roja), espinacas y otras verduras (para la verde), setas y hongos (que le dan un tono grisรกceo), tinta de calamar (en la pasta negra) o remolacha (para una vistosa pasta de color entre fucsia y morado).
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