25 mDentro de la gastronomĆa jiennense o de JaĆ©n, el plato mĆ”s consumido en esta Ć©poca es la Pipirrana. Y aunque en muchas regiones de EspaƱa hay una ensalada con este nombre, la de JaĆ©n es muy particular porque no lleva patata, ni pepino, ni vinagre... pero lleva un ajo y pimiento verde machacado que le da todo el sabor del mundo. Se hace con tomates muy maduros, de los de verano, de los que sueltan mucho jugo para poder mojetear a gusto... Y sobre todo, con un buen aceite de oliva virgen extra, a ser posible de variedad picual, para que el ajo y el pimiento no le resten sabor.
Prepara pan porque Ā”lo vas a necesitar!
Ingredientes para Pipirrana de JaƩn para 4 personas
- 1 kg de tomates muy maduros
- 1 pimiento verde mediano
- 1 ajo o dos, segĆŗn el gusto
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra, de variedad picual y a ser posible de cosecha temprana
- Huevo duro
- AtĆŗn
CĆ³mo hacer la receta de Pipirrana de JaĆ©n
- En un mortero, maja el diente de ajo con un poco de sal y medio pimiento verde, hasta que quede una pasta.
- AƱade la yema del huevo cocido y mientras remueves, ve incorporando el aceite de oliva virgen extra poco a poco, para que vaya emulsionando.
- Pela los tomates y pĆcalos en trozos pequeƱos.
- AƱade el resto del pimiento muy picadito.
- Incorpora el majado, mezcla y rectifica de sal.
- Pica la clara del huevo y aƱade atĆŗn escurrido.
- Sirve con otro chorrito de aceite de oliva virgen extra, y pan. Ā”Mucho pan!
Notas y Consejos
Este plato es ideal para una cena veraniega, acompaƱada por este JamĆ³n asado con miel, soja y naranja
Para postre, te aconsejo esta deliciosa Tarta de almendras y naranja
