La calzone es una especialidad de pizza italiana originaria de la cocina napolitana. Se diferencia de la pizza tradicional en que la masa envuelve totalmente al relleno, dando lugar a una especie de empanada elaborada con masa de pizza que se cuece en un horno. Se suele rellenar de distintos tipos de queso, entre los que destacan la mozzarella y la ricotta, y se acompaรฑan de carne picada o de diversos vegetales.
En Cocina Casera, nos hemos decantado por la elaboraciรณn de una pizza calzone rellena de carne picada, setas, guisantes y cebolla. El resultado es una pizza deliciosa, que no te puedes perder.
En nuestra pรกgina puedes encontrar la receta de otras ricas pizzas, como nuestra pizza de verdura y queso de cabra, o nuestra Vรญdeo Receta de pizza casera con salchichas alemanas y verduras.
Ingredientes [para 2 unidades]:
Para la masa:
- Harina de trigo – 150 gramos
- Polenta – 75 gramos
- Agua tibia – 125 gramos
- Aceite de oliva – 30 gramos
- Sal – 4 gramos
- Levadura de panaderรญa seca instantรกnea – 2 gramos
- Polenta – para espolvorear
Para el relleno:
- Cebolla – 1 unidad
- Dientes de ajo – 3 unidades
- Carne picada – 200 gramos
- Tomate frito – 200 gramos
- Guisantes en conserva – 80 gramos
- Setas pleurotus – 150 gramos
- Salsa de soja – 2 cucharadas grandes
- Aceite de oliva – 3 cucharadas grandes
Pasos de Pizza calzone con carne picada
- Varias horas antes de preparar el relleno, preparamos la masa. Para ello, ponemos en un cuenco la harina y la polenta. Mezclamos. Aรฑadimos la sal y mezclamos de nuevo. Aรฑadimos la levadura y volvemos a mezclar. Por รบltimo, aรฑadimos el agua y el aceite, y mezclamos hasta que la harina absorba todo el lรญquido. Llegados a este punto, tapamos el cuenco y dejamos reposar la masa durante 20 minutos. Tras el reposo, amasamos nuestra masa siguiendo la tรฉcnica que mรกs nos guste hasta conseguir una masa elรกstica de superficie lisa y brillante. En nuestro caso hemos seguido la tรฉcnica de amasados cortos y reposos.
- Una vez que tenemos lista nuestra masa, la meemos en un cuenco, la tapamos y la dejamos ย fermentar hasta que doble su volumen.
- Mientras la masa fermenta, preparamos el relleno, para ello; pelamos la cebolla y los dientes de ajo. Picamos ambos ingredientes finamente.
- Ponemos a calentar aceite en una sartรฉn. Cuando el aceite estรฉ caliente, aรฑadimos los ajos y la cebolla picada. Pochamos hasta que se ablanden un poco.
- Aรฑadimos a la sartรฉn la carne picada y seguimos cocinando hasta que coja color.
- Troceamos las setas en trozos medianos y los aรฑadimos a la sartรฉn.
- Cuando las setas pierdan parte de su agua, aรฑadimos la salsa de soja y la salsa de tomate. Cocinamos durante 10 minutos.
- Por รบltimo, aรฑadimos a la sartรฉn los guisantes y seguimos cocinando 3-4 minutos mรกs. Apartamos la sartรฉn de la fuente de calor y reservamos.
- Cuando la masa haya doblado de volumen, espolvoreamos polenta sobre la mesa de trabajo. Volcamos la masa encima y la dividimos en dos porciones iguales. Formamos una bola con cada porciรณn, las tapamos con un trapo y las dejamos reposar, para que el gluten se relaje, durante 15 minutos.
- Pasado el tiempo de reposo, estiramos ambas porciones de masa con la ayuda de un rodillo. Si la masa se resiste a ser estirada de una sola vez, la tapamos con un trapo y la dejamos reposar de nuevo para que se relaje y nos cueste menos estirarla.
- Terminamos de estirar la masa hasta formar dos discos de, aproximadamente, 20 centรญmetros de diรกmetro.
- Precalentamos el horno a 200ยบC.
- Repartimos el relleno entre las dos masas. Humedecemos el borde de la masa con agua para que quede perfectamente selladas. Cerramos las masas, haciendo coincidir los extremos de las dos mitades. Una vez formadas, las espolvoreamos con polenta y las ponemos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
- Metemos la bandeja al horno y horneamos, a 200ยบC, durante 35 minutos o hasta que la superficie de la masa estรฉ dorada.
- Sacamos del horno y dejamos enfriar un poco antes de servir.
Anotaciones y consejos
La masa del calzone nos sirve tambiรฉn para hacer una pizza tradicional con la masa como base y los ingredientes como cobertura.
Sigue el Canal de WhatsApp de Cocina Casera, donde encontrarรกs todas las nuevas recetas, el Menรบ Gratuito semanal y los nuevos Vรญdeos.
Seguro que estas recetas te encantan:
