Son muchos los postres tradicionales que quedaron en el olvido en Espaรฑa, postres con mucha tradiciรณn que han sido olvidados debido a los cambios de costumbres y al ritmo de vida actual que apenas nos deja tiempo que dedicar a la cocina. Algunos de estos postres eran los protagonistas en las mesas de la burguesรญa de la primera mitad del pasado siglo.
Eran conocidos como postres de cuchara y como frutos de sartรฉn. Su elaboraciรณn se llevaba a cabo con ingredientes sencillos, habituales en las despensas de la รฉpoca. Sin embargo, solo han permanecido los que la industria fabrica, siendo difรญcil encontrar otros muchos, que ya solo se elaboran en fiestas seรฑaladas. Hoy, en Cocina Casera, os hablamos de postres tradicionales olvidados.
รndice del artรญculo: Postres tradicionales que quedaron en el olvido
- 1. Manjar blanco
- 2. Huevos mole
- 3. Colineta
- 4. Consolamine
- 5. Suspiros
- 6. Hojuelas
- 7. Pestiรฑos
- 8. Maravillas
Manjar blanco
Postre de origen medieval que se elaboraba a partir de leche de almendras, almidรณn de arroz, azรบcar, pechuga de pollo y, a veces, leche. En una versiรณn mรกs moderna, popularizada por algunos restaurantes catalanes, se mantienen algunos de los ingredientes originales (azรบcar, leche y almendras), y se aรฑade gelatina para conseguir que cuaje. Se suele acompaรฑar de una compota de frutos rojos, creando un delicioso contraste. A pesar de la popularidad de la pana cotta, el manjar blanco es mucho mรกs sabroso.
Huevos moles
Con similitudes con el tocinillo, producto cuya elaboraciรณn estรก ampliamente extendida, los huevos moles se elaboran a base de yemas de huevo y almรญbar, obteniรฉndose una textura parecida a unas natillas, pero mรกs espesa. Este postre se solรญa servir en copas coronadas con un poco de merengue, denominรกndose, en esos casos, ยซmonte nevadoยป. Si la preparaciรณn se espesaba un poco mรกs, y se usaba para rellenar un bizcocho, recibรญa el nombre de ยซbienmesabeยป.
Colineta
Consistรญa en un fino bizcocho de almendra y yema que se horneaba en dos moldes de distintas dimensiones. Una vez que el bizcocho se enfriaba, se cortaba por la mitad, se regaba con almรญbar, y se rellenaba con huevos moles. Luego se cerraba y se cubrรญa con merengue y fruta confitada.
Consolamine
Es un postre que ha desaparecido de los recetarios. Se elaboraba con un bizcocho remojado en almรญbar que hacรญa de base. Sobre รฉste, se repartรญa una crema de almendras, merengue y yemas. Se solรญa servir espolvoreando canela por encima.
Suspiros
Conocidos en algunos lugares como suspiros de Marรญa o de monja, consisten en unos pequeรฑos bizcochos muy esponjosos, que se solรญan vender en las pastelerรญas o elaborarse en casa. En la actualidad, es difรญcil conseguirlos, y, salvo en algunos hogares y unos pocos conventos, han dejado de formar parte de los postres tรญpicos espaรฑoles que son comercializados.
Otros no tan olvidados como los Pestiรฑos y Hojuelas, se hacen pero ya tal vez en menor medida y para fechas seรฑaladas:
Hojuelas
Pestiรฑos
Maravillas
Aรบn se conservan en algunos pueblos. Asรญ, en Extremadura, podemos encontrarlos durante todo el aรฑo en numerosos pueblos. Algunos de ellos, como los pestiรฑos, suelen elaborarse con una masa hojaldrada que se frรญe, para, a continuaciรณn, ser rebozada en azรบcar y regada con un buen chorro de miel.
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