45 mRisotto con habas, guisantes y setas
Hoy os traemos una nueva receta de risotto. En esta ocasiรณn hemos acompaรฑado el arroz con habas, setas y guisantes. Para complementar el sabor de estos ingredientes, lo hemos regado todo con un riquรญsimo majado de ajos, perejil y vino.
En nuestra web podรฉis encontrar otras recetas de risotto, como nuestro risotto con bonito.
Ingredientes para Risotto con habas, guisantes y setas para 4 personas
Receta de Risotto con habas, guisantes y setas
- Cebolleta - 3 piezas
- Aceite de oliva - 3 cucharadas
- Arroz arborio - 300 gramos
- Habas - 250 gramos
- Setas pleurotus - 200 gramos
- Guisantes - 150 gramos
- Agua - 1500 gramos
- Limรณn - opcional
Para el majado:
- Ajos - 3 dientes
- Sal gruesa - 1 cucharadita
- Perejil seco - 1 cucharada
- Vino blanco - 80 gramos
Cรณmo hacer la receta de Risotto con habas, guisantes y setas
- En primer lugar, preparamos el majado de ajos. En un mortero machacamos los dientes de ajo pelados, junto con la sal gruesa y el perejil. Una vez que lo tenemos todo machacado, aรฑadimos el vino blanco, removemos y reservamos.
- En una sartรฉn grande, freรญmos las cebolletas finamente picadas.
- Una vez que la cebolla estรก tierna, echamos las habas, los guisantes y las setas cortadas en tiras. Proseguimos la cocciรณn hasta que los ingredientes reciรฉn incorporados estรฉn tiernos.
- Ponemos el agua (1500 g) a hervir en una olla. Una vez que empiece a hervir, proseguimos con la elaboraciรณn del risotto. Es importante que el agua que vamos aรฑadiendo al risotto estรฉ siempre caliente, por ello mantendremos el agua ย en la olla con el fuego encendido.
- Aรฑadimos el arroz a la sartรฉn, removemos, y comenzamos ย a aรฑadir agua. Es importante echar el agua en 3 รณ 4 tandas, procediendo como sigue: echamos agua y removemos. Dejamos que el arroz absorba casi toda el agua. Volvemos a echar agua y procedemos del mismo modo. Repetimos en 3 รณ 4 tandas hasta acabar con los 1500 gramos de agua. Es importante que no dejemos que el arroz se quede sin agua antes de volver a aรฑadir otra poca.
- En la รบltima tanda de agua que echemos, aรฑadimos tambiรฉn el majado que tenemos reservado. Cocemos hasta que casi todo el lรญquido haya desaparecido. Debe quedarnos una textura cremosa, ni seca ni aguada.
- Una vez que tenemos el arroz en su punto, servir inmediatamente.
- Si lo deseamos, podemos aรฑadir un chorro de limรณn a nuestro plato. Sin duda, ese toque รกcido casa a la perfecciรณn con el majado de ajo.
Notas y Consejos
* El arroz Arborio es una variedad italiana de arroz de grano corto y redondo, que tras la cocciรณn resulta muy cremoso. Esta variedad suele ser cultivado en la ciudad de Arborio, de ahรญ su nombre.
En este punto, volvemos a insistir en la necesidad de no dejar que el arroz quede seco antes de volver a aรฑadir agua.
Ademรกs de la variedad de arroz que hemos mencionado en esta receta, cabe seรฑalar que otra variedad usada para elaborar risotto es la carnaroli.
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