Una receta de Semana Santa que no por ello puedes comer cualquier otro dรญa del aรฑo! Es mรกs, es una pena comerlas un dรญa al aรฑo ยฟno crees? Tras compartir hace unos dรญas las recetas de torrijas de leche y torrijas de vino, hoy le toca el turno a las rosquillas fritas. Esta es una receta muy especial para mรญ, ya que forma parte del recetario de mi familia desde hace muchos aรฑos.
La receta de estas rosquillas es extremadamente fรกcil de elaborar, tan solo hay que mezclar unos pocos ingredientes, amasarlos, dejarlos reposar, y, tras formar las rosquillas, freรญrlas en abundante aceite de oliva hasta que estรฉn doradas. Por รบltimo, en nuestra mano estรก decidir si, una vez fritas, las rebozamos en azรบcar, o las baรฑamos en almรญbar. A mรญ me gustan tanto con azรบcar como con una buena miel casera, que suelo diluir en un poco de agua para hacer una especie de almรญbar ligero en el que baรฑo las rosquillas antes de pasarlas por azรบcar glas y canela. En el caso de esta receta, he rebozado las rosquillas solo en azรบcar, para que los sabores predominantes sean los del anรญs y la cรกscara de mandarina.
Ingredientes [Para 12 unidades]:
- Harina de trigo – 450 gramos
- Azรบcar – 150 gramos
- Leche – 130 ml
- Levadura quรญmica – 1 cucharadita
- Aceite de oliva – 50 gramos
- Mandarina – 1 unidad
- Anรญs en grano – 1 cucharada
- Huevo – 1 unidad
- Sal – una pizca
- Azรบcar – para rebozar
- Aceite de oliva – para freรญr
Pasos de Rosquillas fritas de Semana Santa
- Comenzamos la receta mezclando en un cuenco la harina con los ingredientes secos; anรญs en grano, azรบcar, levadura y sal. Mezclamos para que se distribuyan de manera uniforme.
- Rallamos la piel de la mandarina y la echamos en el cuenco. Quien lo desee, puede aรฑadir piel de naranja, o de cualquier otro cรญtrico.
- En otro cuenco, batimos el huevo. Aรฑadimos le leche y el aceite y batimos con una varilla.
- Aรฑadimos los ingredientes lรญquidos al cuenco donde tenemos la harina. Mezclamos con la ayuda de una rasqueta de panaderรญa y continuamos amasando a mano hasta que todos los ingredientes queden amalgamados en un masa de textura uniforme. En ese momento, tapamos el cuenco con un plรกstico y dejamos reposar la masa durante una hora.
- Ponemos a calentar abundante aceite de oliva en una sartรฉn.
- Pasado el tiempo de reposo, enharinamos ligeramente la superficie de trabajo y volcamos la masa encima. Cortamos trozos de masa del tamaรฑo de una pelota de golf y formamos nuestras rosquillas. Debemos practicar un agujero en el centro, que tenga en torno a 2,5-3 centรญmetros de diรกmetro, para que, de este modo, no se acaba cerrando durante el proceso de fritura, ya que una vez que echemos las rosquillas en el aceite รฉstas crecerรกn notablemente.
- Una vez que tenemos las rosquillas formadas, y el aceite caliente, las echamos por tandas en la sartรฉn y las freรญmos por ambos lados durante unos minutos o hasta que tengan un bonito tono dorado.
- A medida que las retiramos de la sartรฉn, las ponemos sobre papel absorbente donde dejamos que reposen durante unos segundos.
- Antes de que se seque totolmente su superficie, las rebozamos en azรบcar granulado.
- Una vez rebozadas, las dejamos que se enfrรญen y servimos.
Anotaciones y Consejos
La cantidad de harina utilizada en la receta puede variar. Las harinas de las distintas harineras tienen distinto comportamiento, pudiendo presentar un grado de absorciรณn mayor o menor. Por ello, debemos prestar atenciรณn a la masa, y rectificar la cantidad de harina si fuese necesario. Una buena manera de atinar, es no poner de golpe toda la harina, e ir aรฑadiรฉndola poco a poco hasta que la masa quede con una textura consistencia pero que aรบn presente cierta tendencia a pegarse a las manos.
La masa de estas rosquillas mejora con el paso de las horas, tanto es asรญ, que para mรญ empiezan a estar realmente buenas al dรญa siguiente de hacerlas, cuando la masa ha perdido una parte de su humedad, potenciรกndose los sabores.
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