55 mยกNo te pierdas este delicioso solomillo Wellington, de la mano de Allan Nรบรฑez alumno de la escuela de cocina Aranda Formaciรณn! Un plato gourmet para ocasiones especiales. Si te gustan la recetas de carne, en Cocina Casera tenemos la video receta de este sofisticado plato.
Historia del solomillo Wellington
Arthur Wellesley nacido en Irlanda en 1769 fue un hรฉroe nacional al lograr derrotar a Napoleรณn en la batalla de Waterloo en 1815. Se convirtiรณ en el primer duque de Wellington. El duque era bastante indiferente con la comida asรญ que sus cocineros trataban de esmerarse para sorprenderlo.
Entre los alimentos que mรกs le agradaban, estaba la carne y los champiรฑones. Un dรญa uno de sus cocineros creรณ un solomillo envuelto en pasta de champiรฑones y a la vez dentro de masa de hojaldre, no sabemos quรฉ opinรณ el duque, pero por la fama del plato debiรณ de gustarle. El cocinero le llamรณ โBeef Wellingtonโ en honor al Duque, aunque los franceses que tambiรฉn copiaron la receta le llamaron 'Filet de Boeuf en Cro-te'. En la versiรณn francesa la carne se cubre con foie gras y luego con los champiรฑones. En nuestra receta usamos mostaza que aporta sabor, pero es menos grasa que el foie gras.
Ingredientes para Solomillo Wellington para 6 personas
- Lomo de cerdo o solomilloโ 800 g
- Champiรฑones-200 g
- Chalotas โ 2 unidades
- Mostaza โ 2 cucharaditas
- Jamรณn curado โ al gusto
- Huevos โ 2 para pintar
- Masa de hojaldre โ 1 lรกmina
- Sal โ al gusto
- Pimienta โ al gusto
- Aceite de oliva โ 5 cucharadas
Cรณmo hacer la receta de Solomillo Wellington
- Comenzamos retirando la grasa de la carne con un cuchillo afilado. Una vez limpio de grasa cortamos ambos extremos para dejarlos iguales. Esto se hace para que al hornear nos quede igual por ambos lados.
- Salpimentar la carne al gusto.
- Preparar una sartรฉn con aceite de oliva para sellar la carne. Este paso es importante y rรกpido al sellar la carne los jugos quedarรกn en el interior.
- Cuando el aceite estรฉ caliente introducimos la carne y la doramos unos 15 minutos por lado, 30 minutos en total.
- Dejar enfriar el solomillo a temperatura ambiente durante 30 minutos. Para acelerar que se enfrรญe puede hacer un truco. Llena una olla con un poco agua muy frรญa, o con hielo, introduce el solomillo en una bolsa de congelaciรณn tipo Zip. Cierra la bolsa e introduce dentro del agua frรญa. Deja reposar, verรกs cรณmo en menos de 20 minutos tienes la carne a temperatura ambiente.
- Lavamos los champiรฑones, para quitarles la tierra. Los colocas en un colador, pones agua en un recipiente y los sumerges varias veces (solo meter y sacar). Luego cambia el agua y repite de nuevo.
- Es mejor esta tรฉcnica que lavarlos bajo el grifo, son hongos y su contenido en agua es alto, por eso no debemos tenerlos en agua mucho tiempo o su textura se afecta y pierden aroma.
- Cortamos los champiรฑones y los introducimos en una picadora. Partimos las chalotas y tambiรฉn a la picadora. Triturar hasta lograr una pasta homogรฉnea, sazonar con sal y pimienta.
- Esta pasta al tener champiรฑones es rica en agua, por lo tanto, necesitamos reducir este agua. En una sartรฉn con aceite de oliva aรฑadimos la pasta de champiรฑones y cebolla y lo cocinamos durante unos 5-7 minutos hasta que reduzca. Retirar esta pasta de la sartรฉn y dejar que se enfrรญe unos 15 minutos.
- Una vez tenemos frรญo el solomillo y la pasta de champiรฑones, aรฑadimos dos cucharaditas (no de las de cafรฉ de las de postre) de mostaza por toda la superficie del solomillo. Puedes escoger la mostaza que mรกs te guste, la de Dijon, antigua a la pimienta verde.
- En una superficie plana cortamos un buen trozo de papel film, ponemos lonchas de jamรณn curado en forma de rectรกngulo, tal como ves en la imagen.
- Sobre este jamรณn, aรฑadimos la mezcla de cebolla y champiรฑones picados que hicimos en el paso anterior. Extender la pasta por toda la superficie del jamรณn hasta cubrirlo.
- Coloca el solomillo sobre la capa de pasta de champiรฑones. Corta el papel film, vamos a ir enrollando el solomillo con ayuda del papel film, que usaremos como si fuera una esterilla.
- Cerrar las puntas retorciendo el papel film. A la nevera durante 30 minutos.
- Una vez enfriado, sacamos la carne de la nevera. Preparamos una lรกmina de hojaldre que sea de tamaรฑo superior a nuestro solomillo. Cortar las puntas del papel film, nos ayudarรก a retirarlo con mรกs facilidad.
- Colocar el solomillo en el centro de la lรกmina de hojaldre.
- Batir los huevos y pintar con una brocha de silicona un poco la lรกmina de hojaldre alrededor de la carne, de esta forma se pegarรก mรกs al envolver.
- Envolvemos la carne con la lรกmina de hojaldre. Cortamos el exceso de hojaldre que sobre en ambos lados, es importante que coloquemos la uniรณn de la lรกmina de hojaldre en la parte de abajo de la bandeja, para que con el peso del solomillo quede sellada y no se abra.
- Forrar una bandeja de horno con papel vegetal y trasladar el solomillo.
- Pintar la superficie del hojaldre con huevo batido para lograr que nos quede dorado al hornear.
- Con la punta de un cuchillo, haremos unas pequeรฑas incisiones en los lados del hojaldre para facilitar que respire el hojaldre.
- Hornear a 180 grados durante 20 minutos. Si quieres ser mรกs precisa en su elaboraciรณn mientras horneas puedes controlar la temperatura, (pasados unos 15 o 18 minutos), introduce un termรณmetro de cocina en el centro, si el solomillo estรก a 65 grados estรก en el punto รณptimo.
- Sacar del horno, dejar reposar unos minutos y cortar en rodajas para emplatar.
Notas y Consejos
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