40 mHoy vamos a hacer una receta bastante conocida y que en una comida o cena con invitados podรฉis quedar estupendamente porque su presentaciรณn en la mesa es muy vistosa, se trata del Solomillo Wellington de Ternera Retinta.
Para hacer nuestro solomillo Wellington vamos a usar una pieza de carne de Ternera Raza Retinta, que es una de nuestras razas autรณctonas. Y para aseguraros que la carne es 100% procedente de razas autรณctona tenรฉis siempre que buscar que en la bandeja o en el establecimiento estรฉ expuesto un logo como este. Ya sรณlo con esto os estรกis asegurando la calidad del producto, y esto significa que ya tenรฉis el 50% de รฉxito asegurado:
Ademรกs, podรฉis encontrar quรฉ raza de vuestra provincia estรก adherida a este sello visitando la pรกgina web del Ministerio:Razas Autรณctonas.
Ingredientes para Solomillo Wellington de Ternera Retinta para 2 personas
- Solomillo de ternera Retinta - 500 gramos
- Cebolletas - 2 unidades
- Champiรฑones - 200 gramos
- Jamรณn Serrano - 200 gramos
- Patรฉ de pato (no foie grass de pato) - 50 gramos
- Mostaza - 6 cucharadas
- Hojaldre rectangular - 1 lรกmina
- Huevo - 1 unidad
Cรณmo hacer la receta de Solomillo Wellington de Ternera Retinta
- Lo primero que haremos serรก cortar muy fina la cebolla
- Despuรฉs, aรฑadimos un chorrito de aceite a nuestra sartรฉn y sellamos el solomillo por todas las caras, para que al hornearlo, mantenga al mรกximo sus jugos y quede una carne jugosa
- Aรฑadimos a la misma sartรฉn la cebolla y dejamos hasta que estรฉ bien pochada, momento en el que aรฑadiremos los champiรฑones, y los dejaremos a fuego lento hasta que pierdan su humedad, entonces la retiraremos
- Esta mezcla la tenemos que triturar, puedes hacerlo con batidora como es nuestro caso o bien sobre la tabla con un cuchillo
- Colocamos sobre la tabla papel film suficiente para cubrir toda la pieza de solmilllo de retinta
- Ya sabรฉis que en Cocina Casera apoyamos mucho el producto nacional de calidad, el producto bien tratado, bien criado, bien cultivado y este logo nos estรก indicando ya de entrada que se trata de un animal con una crianza natural y tradicional al aire libre, que se alimenta aprovechando de los recursos naturales y encimaโฆ estamos ayudando a nuestros ganaderos y a nuestras razas, que algunas las tenemos en peligro de extinciรณn y eso no puede ser. Y ademรกs... ยฟQuรฉ querรฉis que os diga? ยกsi es que se nota! se nota la calidad del producto tanto al cocinarla como al comerlaยกยก
- Colocamos sobre el papel film las lonchas de jamรณn suficientes para cubrir la pieza de carne
- Con un pincel pintamos la mostaza sobre el jamรณn y aรฑadimos una capa de la mezcla de champiรฑones y cebolla, sobre esta, colocamos el solomillo que embadurnaremos con el patรฉ de pato
- La Retinta tiene un colorido rojizo muy caracterรญstico y estรก especialmente extendida por Extremadura y Andalucรญa. De hecho, en la zona del sur, por la zona de Cรกdiz, al igual que hay mucho tema de ruta de los pueblos blancos o del atรบn rojo, de un tiempo a esta parte existe la ruta del Retinto, que estรก muy asociado al tema gastronรณmico en plan cocina de platos elaborados y tambiรฉn de bares, tapeo y cervecitas.
- Todo esto lo enrollamos con el film a modo de sushi
- Coloca sobre la bandeja del horno la lรกmina de hojaldre, te aconsejo que coloques un papel vegetal para horneado y sobre รฉl , el hojaldre , ya retirado de su propio papel
- Dejamos la pieza en el medio, y envolvemos como si fuera un sobre
- Damos la vuelta a la pieza para que el cierre del hojaldre quede en la parte infeior y no salga el jugo mientras horneamos
- Pintamos el huevo batido sobre la superfรญcie para que nos quede doradito y llevamos al horno media hora o un poco menos a 200ยบ C o 392ยบ F Alrededor del final de la receta (antes o despuรฉs)
Notas y Consejos
Siempre que podรกis, probad productos y carnes que lleven este logo:
El logo no es una marca comercial, es un distintivo para nuestras razas autรณctonas.
En Espaรฑa tenemos unas cuantas razas de bovino que afortunadamente estรกn muy extendidas como la Retinta, la Avileรฑa, la Asturiana de los valles, la de Lidia, la Moruchaโฆ pero hay muchรญsimas mรกs razas de igual calidad mรกs desfavorecidas y repartidas por toda Espaรฑa. Podรฉis usar cualquiera de ellas para la elaboraciรณn de esta receta.
Consumir productos con el logo, ayuda directa o indirectamente a todas las razas que estรกn adheridas al logo y recordad que muchas de ellas estรกn en peligro de extinciรณn.
Aquรญ puedes ver la anterior receta: Quesadillas con Ternera Avileรฑa Negra Ibรฉrica
Y recordar que en esta web tenรฉis el mapa de todas las razas adheridas al Logo y que podรฉis encontrar en vuestra provincia: Ver Razas
ยฟTe ha gustado? Si esa sรญ ayรบdanos a difundir la receta y la iniciativa compartiendo en tus Redes Sociales ;) ยกHasta la prรณxima Cocinacas!
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