1 h y 5 mยกUn postre para gourmets, tarta capuchina! Este dulce lleva el nombre de las monjas Clarisas Capuchinas una orden de clausura fundada en 1212. Los dulces de las clarisas tiene fama por su delicadeza, muchos de ellos se elaboraban con huevos como sus famosas yemas o los tocinos de cielo. Esta tarta es un ejemplo de las joyas gastronรณmicas creadas en conventos y monasterios. Si te gustan variar en tus recetas de postres esta tarta es para nota. En Cocina-Casera.com te contamos el paso a paso.
Gracias a la elaboraciรณn de dulces, conservas o licores artesanos, muchos conventos han logrado una opciรณn para poder subsistir. En los monasterios ademรกs de la vida contemplativa tambiรฉn dedican muchas horas al trabajo. En concreto las monjas Clarisas Capuchinas elaboran trabajos de marqueterรญa, ornamentos litรบrgicos, lavado y planchado de ropa y reposterรญa.
Ingredientes para la tarta capuchina para 6 personas
- Yemas de huevo โ 8 unidades
- Maicena โ 40 g
- Huevos โ 1 unidad
- Azรบcar โ 200 g
- Agua โ 400 ml
- Zumo de limรณn โ 2 cucharadas
Para la crema de yemas
- Yemas de huevo โ 5 unidades
- Azรบcar โ 125 g
- Agua โ 200 ml
- Azรบcar en polvo โ 80 g
Cรณmo hacer la receta de Tarta capuchina
- Precalentar el horno a 180 grados, preparar un recipiente con agua (para luego dentro poner nuestro molde con la tarta que coceremos al baรฑo marรญa). El molde lo cubrimos con papel de horno para evitar luego se nos pegue la tarta.
- Tamizamos la harina con ayuda de un colador. Trabajar las yemas de huevo y el huevo entero con la batidora, (no es cuestiรณn de un par de minutos sino de mรญnimo 10 batiendo y a mano resulta cansado). Cuando la mezcla de yemas y huevo tenga al menos tres veces el volumen inicial y estรฉn montadas incorpora la maicena y mezcla.
- Verter la mezcla en el molde y colocarlo dentro del recipiente con agua, introducir en el horno y dejar que se hornee durante 25 minutos a 180 grados. A veces hace falta un poco mรกs y otras unos minutos menos dependiendo del tamaรฑo de los huevos.
- Pasado el tiempo de cocciรณn para verificar estรฉ cuajado introduce un palillo en el centro si te sale limpio lo tienes en su punto. Si por el contrario el palillo aรบn no sale limpio haz esto: le damos cinco minutos mรกs de horno a 160 grados, apaga y deja reposar otros cinco, luego vuelve a introducir el palillo para ver si ya estรก cuajado. Lo sacamos del horno y dejamos que repose.
- Para el almรญbar: en un cazo a fuego lento aรฑade el agua, el zumo de limรณn y el azรบcar. Remover hasta que se vaya disolviendo durante unos 7 minutos. Dejamos que repose y luego regamos el bizcocho con el almรญbar. Pincha varios palillos alrededor del bizcocho y cubre con papel de aluminio, deja reposar en la nevera al menos 12 horas.
- Transcurrido el tiempo de reposo ya podremos desmoldar la base de bizcocho y preparamos la crema de yemas, el toque final de la tarta capuchina. En un cazo aรฑade el azรบcar y los 200 ml de agua y preparamos el almรญbar removiendo sin cesar hasta que se disuelva. Dejamos reposar 4 minutos. Mientras en otro recipiente batimos las 5 yemas de huevo y cuando el almรญbar haya reposado 4 minutos lo aรฑadimos a las yemas. Remover hasta lograr una crema homogรฉnea.
- Cubrir el bizcocho con esta crema usando una espรกtula y espolvorear con azรบcar glas o en polvo. Luego con el mango de una cucharita hacemos lรญneas en diagonal y luego otras en sentido contrario hasta crear los rombos. Dejar reposar en la nevera al menos dos horas antes de servir.
Notas y Consejos
Si quieres puedes aรฑadir crema pastelera o nata en spray como decoraciรณn rodeado la tarta. ยฟTe ha gustado la receta? No te pierdas esta otra de tarta Red velvet.
Vรญdeo receta de la tarta Red Velvet
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