55 mLa receta de tocino de cielo es uno de los manjares de nuestra gastronomรญa. Las palabras se quedan cortas para describir la sensaciรณn que produce cada cucharada de este postre, intenso, dulce sedoso. Si disfrutas probando recetas de postres tradicionales, en Cocina-casera.como te contamos una de las recetas mรกs famosas, la del tocino de cielo. ยกPruรฉbala y verรกs porque lleva este nombre!
Historia de tocino de cielo
Este postre tiene pocos ingredientes solo cuatro y sin embargo es tan exquisito que quien lo prueba suele recordarlo. El tocino de cielo se creรณ en 1924 en el Convento del Espรญritu Santo de Jerez. Conventos y monasterios a menudo usaban los huevos en sus recetas de reposterรญa como la tarta capuchina creada por las monjas Clarisas Capuchinas.
Este postre es otro ejemplo de cocina monacal, en muchos conventos les llevaban viandas como regalos por ejemplo huevos. Las monjas usaban la clara de huevo para aligerar el vino y a menudo se encontraban con mucha cantidad de yemas. Para reutilizar estas yemas se pensaban recetas. En el caso del tocino se usรณ azรบcar y agua y asรญ surgiรณ esta maravillosa receta.
Ingredientes para Receta de tocino de cielo para 6 personas
Para el tocino de cielo
- Yemas de huevo - 6 unidades
- Huevos - 1 unidad
- Azรบcar - 250 ml
- Agua - 250 ml
Para el caramelo
- Azรบcar - 125 g
- Agua - 4 cucharadas
- Limรณn - 1 cucharada
Cรณmo hacer la receta de Receta de tocino de cielo
- El postre estรก mejor si lo preparas de un dรญa para otro, necesita reposo en la nevera. En una olla aรฑadimos el aguay el azรบcar para lograr un almรญbar a punto de hebra.
- Ajustamos primero el fuego fuerte durante 3 minutos. Luego bajamos el fuego ya que si estuviera el fuerte durante todo el proceso obtendrรญamos caramelo en lugar de almรญbar.
- Dejamos que se cocine a fuego lento durante 10 minutos. Apagar y dejar reposar. Para saber si tenemos el punto justo con una cuchara toma un poco de almรญbar y moja el dedo pulgar y el รญndice, si se forma como una pequeรฑa hebra este es el punto ideal.
- Para preparar el caramelo que irรก al fondo del molde es muy sencillo: en otro recipiente que ponemos al fuego aรฑadimos las cucharadas de agua, el zumo de limรณn y el azรบcar. Calentamos a fuego medio y cuando el azรบcar se vaya poniendo marrรณn apagar el fuego remover y verter en el molde del tocino de cielo. Dejar que se enfrรญe
- Separa las claras de las yemas y aรฑade tambiรฉn el huevo entero. Batir durante unos segundos.
- Ahora vamos a ir aรฑadiendo poco a poco a las yemas el almรญbar que hicimos al principio solo un hilo de almรญbar. La razรณn es que el almรญbar esta muy caliente y si aรฑadimos de golpe a las yemas se cuajarรกn y eso no lo queremos. Luego aรฑadir muy poco a poco mientras batimos con unas varillas de cocina. Una vez aรฑadimos todo el almรญbar verter el contenido en el molde caramelizado.
- Vamos a cocerlo al baรฑรณ marรญa, una tรฉcnica de cocciรณn que se usa para recetas de textura delicada. Es fรกcil, lo puedes hace en el horno o en los fuegos de la cocina. En el horno se trata de poner una bandeja amplia con 300 ml de agua y introducir sobre el agua el molde del tocino de cielo, cubre con papel de aluminio e molde para que no haga costra y hornear a 120 grados durante 35 minutos.
- Si prefieres hacer el baรฑo marรญa en la cocina, usa una bandeja u olla grande (donde quepa el molde), aรฑade 300 ml de agua y el molde dentro de la olla. El tiempo sobre 30-35 minutos. Cuando cuaje lo percibirรกs. Una vez transcurrido el tiempo de cocciรณn apagar el fuego, dejar enfriar y cuando sea posible a la nevera. Necesita mรญnimo 4 horas de reposo.
- A la hora de servir al desmoldar verรกs que su textura es mรกs densa y tiene ese color tan caracterรญstico de la yema y el caramelo.
Notas y Consejos
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Flan napolitano
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