Crustรกceos, moluscos y cefalรณpodos que vienen del mar: son todos los animales que englobamos dentro de la categorรญa de marisco, y hoy te vamos a contar todo lo que tienes que saber sobre ellos, empezando por cuรกl es cuรกl. ยกDescubre en Cocina Casera todo sobre el marisco! Y si ya se te ha abierto el apetito no dudes en consultar nuestras recetas con marisco.
Todo sobre el marisco
Cada cosa, por su nombre. ยฟTe has preguntado alguna vez quรฉ tipos de mariscos hay? En primer lugar tendrรญamos los crustรกceos, que son los que estรกn cubiertos por un caparazรณn o una cรกscara, que puede ser duro (como en los cangrejos o los centollos), o blando (como las gambas). Despuรฉs, irรญan los moluscos, que son todos los que tienen concha (como las almejas o las ostras), y, por รบltimo, los cefalรณpodos, que no tienen concha ni caparazรณn externos y que tienen un cuerpo con forma de bolsa y tentรกculos (es decir, los calamares, el pulpo y todos sus parientes).
Valor nutritivo
El marisco es muy rico en proteรญnas, minerales y vitaminas, y si se come crudo, cocido o a la plancha, tiene muy pocas calorรญas. ยกEso sรญ: cuidado con las salsas si quieres controlar las calorรญas! El caldo de cocer marisco es perfecto para elaborar con รฉl sopas y cremas, pero no utilices nunca el de las nรฉcoras, del buey de mar o de los centollos.
Crustรกceos
Es, sin duda alguna, el grupo mรกs amplio dentro de los mariscos, ya que engloba a animales tan variados como las gambas, las nรฉcoras, el buey de mar, el centollo, el percebe, la langosta y su pariente el bogavante, o las cigalas, entre otros. Al elegirlos, agรญtalos para comprobar que estรฉn bien llenos y que su contenido y su peso no son debidos al agua. A la hora de cocerlos, es importante que no tengan ninguna pata o pinza rota para que no les entre agua al cocer. Si la tienen, te recomendamos que tapones el agujero con miga de pan.
Moluscos
Entre los moluscos mรกs comunes estarรญan los berberechos, las almejas, los mejillones, las vieiras, las ostras, las chirlasโฆ todos los que tengan dos conchas, por eso se les llama tambiรฉn bivalvos. Cuando los compres, fรญjate en que estรฉn vivos, y en que al tocarlos o chocar entre ellos, se cierren. Si notas un ligero olor a amoniaco, tรญralos sin dudar. Antes de cocinarlos o de comerlos es importante ponerlos a remojo en agua con sal para que suelten la arena, y en el caso de los mejillones, hay que rasparlos y lavarlos para eliminar impurezas.
Cefalรณpodos
Tambiรฉn llamados moluscos blandos, los mรกs comunes son el pulpo, los calamares, los chipirones, la sepia y los chopitos. Son los mariscos que mejor se congelan, y cuando los compres frescos, deben de oler a mar. Tienden a ser salados, por lo que se recomienda tener cuidado al aรฑadirles sal.ย Crรฉditos-Shutterstock
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